Crostata di fragole
Equipment
- 1 stampo per crostata da 28 cm di diametro
Ingredienti
Per la frolla:
- 225 g farina 00 debole
- 25 g fecola di patate
- 125 g burro freddo
- 50 g uovo intero sgusciato
- 75 g zucchero a velo
- 5 g succo di limone
- 1,5 g sale
- 1,5 g lievito vanigliato
- q.b. buccia di limone grattugiata
Per la salsa:
- 85 g acqua
- 85 g succo di limone
- 40 g amido di mais
- 140 g zucchero semolato
- 200 g fragole passate al mixer
- q.b. buccia di limone grattugiata
Per la superficie
- 500 g fragole
Istruzioni
Prepariamo la pasta frolla
- In una ciotola versiamo la farina, la fecola, il lievito, il sale. Mescoliamo.
- Aggiungiamo il burro freddo di frigo tagliato a fette e con il frullino o in planetaria con foglia impastiamo. Questo metodo si chiama sabbiatura.
- Aggiungiamo il succo di limone, mescoliamo, poi l’uovo, lo zucchero a velo, la buccia di limone grattugiata.
- Terminiamo di impastare, lavorando velocemente.
- Formiamo a panetto, avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo per qualche ora
Preparazione della salsa per la farcitura
- Frulliamo i 200 g di fragole con il minipimer o con il mixer. In un pentolino versiamo lo zucchero e l’amido di mais, mescoliamo con un cucchiaio, aggiungiamo gradatamente, sempre continuando a mescolare, prima l’acqua, poi il succo di limone.
- Quindi trasferiamoci sul fornello e facciamo cuocere lo sciroppo sino a quando si è ben addensato, mescolando continuamente.
- A questo punto aggiungiamo il passato di fragole e poca buccia di limone grattugiata.
- Versiamo in una ciotola e facciamola raffreddare, mescolando ogni tanto. Mettiamola in frigo per qualche ora, coprendo con pellicola.
Cuciamo la crostata in bianco
- Stendiamo tra due fogli di carta forno il panetto di pasta frolla, aiutandoci uno con un po’ di farina. All’incirca dovrà avere un mezzo cm. di spessore.
- Trasferiamola in uno stampo da crostata di 28 cm di diametro imburrato.
- Eliminiamo i bordi in eccesso, bucherelliamo il fondo e copriamo con carta forno, su cui verseremo del riso o dei fagioli.
- Inforniamo a 180° in forno preriscaldato per circa trenta minuti.
- Cinque minuti prima della fine della cottura, eliminiamo il riso, togliamo la carta forno e spennelliamo il fondo con un poco d’uovo sbattuto. Rimettiamo in forno a prendere colore per gli ultimi cinque minuti.
- Facciamo raffreddare qualche minuto nello stampo, poi sformiamo e mettiamo a raffreddare su una gratella.
Componiamo la crostata
- Una volta raffreddata, mettiamo la base in un piatto da portata. Distribuiamo la salsa sulla superficie in maniera uniforme.
- Decoriamo con le fragole tagliate a fette, partendo dall’esterno verso l’interno.
- Le appoggeremo sul bordo e poi man mano verso l’interno mettendole una sull’altra, in modo da formare una sorta di corolla.
- Trasferiamo in frigo per almeno qualche ora e prima di servire spolveriamo con abbondante zucchero a velo e qualche fogliolina di menta.
