Accendiamo la fiamma e in una padella piuttosto grossa, versiamo dell’olio d’oliva, un paio di spicchi d’aglio, i pomodorini, datterini o ciliegini, tagliati a metà.
Mettiamo all’interno delle orate, eviscerate e squamate, un poco di prezzemolo e uno spicchio d’aglio in camicia. Poi sistemiamole, rigirandole nell’olio per far sì che risultino oleate. Aggiungiamo il vino, l’acqua, le olive, il sale.
Copriamo con coperchio e portiamo a cottura. Quando bolle, abbassiamo un poco la fiamma. A seconda delle dimensioni, potranno impiegare all’incirca una mezz’ora. Per verificare la giusta cottura, la spina dorsale dovrà venir via facilmente.
Spegniamo e portiamo in tavola, dopo averle pulite.
