In una padella versiamo dell’olio extravergine e gli spicchi d’aglio.
Aggiungiamo le olive denocciolate (io ho usato anche una parte di olive taggiasche), i filetti di acciuga, i capperi dissalati (lasciamoli qualche ora in acqua e poi sciacquiamoli), peperoncino se piace.
Facciamo soffriggere qualche minuto, eliminiamo gli spicchi di aglio e aggiungiamo i pomodori pelati spezzettati. Lasciamo cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo avremo messo a bollire l’acqua per la pasta.Ad ebollizione, saliamo leggermente e versiamo la pasta (spaghetti, linguine, penne, paccheri). Mescoliamo e facciamo cuocere al dente. Scoliamola esaltiamola nella padella insieme al sugo.
Mescoliamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente, volendo un filo d’olio a crudo e serviamo subito.