Mettiamo a bollire il latte con la buccia di un limone e un pizzico di sale. Versiamo il riso e mescoliamo.
Facciamo cuocere fino a quando il riso avrà quasi assorbito tutto il latte.
Facciamo raffreddare, mescolando spesso.
In una ciotola montiamo uova e zucchero, aggiungiamo la ricotta setacciata e il riso intiepidito. Aggiungiamo la buccia di limone e il limoncello. Versiamo in uno stampo da 24/26 cm di diametro abbondantemente imburrato.
Inforniamo a 180°, statico o ventilato, per 50 minuti, un’oretta. Facciamo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.