Tagliamo a pezzetti piccolissimi due tentacoli e le parti laterali, poi più grossolanamente il pane raffermo ammollato nel latte e strizzato, il parmigiano, l’uvetta (non è necessario farla rinvenire in acqua tiepida), prezzemolo, olio evo e pepe.
Mettiamo il composto in una padella e facciamolo rosolare con un filo d’olio fino a quando il pane non si sarà tostato. Teniamo da parte. In un’altra padella, prepariamo un soffritto con olio, aglio, peperoncino e basilico tritato. Aggiungiamo subito le olive. Facciamo soffriggere un poco poi aggiungiamo la passata di pomodoro e un po’ di origano. Uniamo al sughetto le acciughe. Facciamo cuocere aggiungendo se necessario un poco di acqua.
Riempiamo i calamari con il composto di pane preparato, aiutandoci con un cucchiaino.
Non riempiamoli eccessivamente perché in cottura si potrebbero rompere. Chiudiamoli con uno o due stuzzicadenti.
Mettiamoli nel sughetto e facciamo cuocere coperto per 30 minuti circa.
Serviamo, impiattando prima il guazzetto e poi i calamari.
Guarniamo con un ciuffetto di basilico lucidato d’olio.
