Mettere 400 g di zucchero semolato in una padella pulita e dritta con il glucosio. Aggiungi abbastanza acqua da coprire e posiziona un termometro per zucchero all'interno della padella. Sciogliere lo zucchero a fuoco moderato. Quando la temperatura raggiunge i 135°C aggiungere il miele e continuare la cottura per portare il composto a 145°C
Mentre lo zucchero e il miele raggiungono la temperatura, montate in planetaria gli albumi con i 20 g di zucchero semolato. Quando gli albumi iniziano a montare a neve ferma e lo zucchero è a 145°C, togliere il termometro Dimezza la velocità del robot da cucina. Versare lentamente e costantemente lo zucchero caldo e il glucosio lungo il lato del boccale con il mixer ancora in funzione Quando tutto lo zucchero è stato aggiunto, aumentare la velocità e sbattere per 5 minuti, o fino a quando i bianchi si sono raffreddati abbastanza in modo che il composto sia denso, lucido e tiepido al tatto
Unire alla meringa le mandorle, le nocciole, i pistacchi e le ciliegie glacé. Ritaglia due fogli quadrati da 30 cm di silicone o carta oleata Appoggia un pezzo di carta su un vassoio; distribuire uniformemente il composto di torrone sul foglio di carta. Posiziona il secondo foglio sopra e premi verso il basso con le mani per livellare Usa un mattarello per ottenere una finitura uniforme. Dovrà avere uno spessore di circa 2 cm. Raffreddare fino a quando non si ferma Rimuovere la carta dal torrone e, con un coltello da cucina affilato, tagliare dei bastoncini lunghi 3–5 cm.
Spolverizzate con poco zucchero a velo e servite su un piatto.
