Brioche tipo panettone salato
Ingredienti
- 450 g farina 0
- 3 uova medie
- 150 g latte
- 100 g burro
- 12 g lievito di birra fresco o 4/5 di secco
- 8 g sale
- 20 g zucchero
Farcitura:
- 100 g pomodori secchi sott’olio
- 30 g acciughe sott’olio
- 50 g olive sott’olio
- 70 g formaggio grattugiato
Istruzioni
Procedimento a mano o con frullino
- In una ciotola versiamo la farina, il latte con il lievito, le uova, il burro fuso ma non caldo, lo zucchero. Impastiamo un poco poi aggiungiamo il sale.
- Impastiamo sino a quando l’impasto non diventa liscio ed omogeneo. Stendiamo in un rettangolo e distribuiamo la farcitura. Chiudiamolo e facciamo riposare l’impasto per una mezz’ora.
- Formiamo a palla e mettiamo nel pirottino da un Kg del panettone o in uno stampo alto di 22/23 cm di diametro (va bene solo imburrato).
Procedimento in planetaria:
- Nella ciotola versiamo la farina, le uova, il latte, il lievito, lo zucchero. Impastiamo con il gancio o la spirale sino ad avere un panetto lavorato. Se l’impasto fosse troppo duro aggiungiamo ancora un po’ di latte.
- Poi aggiungiamo il burro con il sale, in tre riprese.
- Capovolgiamo spesso l’impasto. Alla fine aggiungiamo la farcitura a velocità minima oppure a mano.
- Facciamo riposare mezz’ora, poi arrotondiamo e mettiamo nel pirottino.
- Facciamo lievitare in forno con lucetta accesa (3 ore e mezza ca.,) oppure a temperatura ambiente o anche una parte in frigo, controllando sempre che la cupola esca dal bordo nel caso del pirottino oppure quando più o meno sarà triplicato e vedremo in superficie delle bolle, quasi in controluce. Non aspettate che le bolle diventano enormi.
- Inforniamo a 170°, max 175°, ventilato per una cinquantina di minuti, statico un’oretta. Se avete il termometro 90/92°.
- Si conserva morbido per un paio di giorni. Volendo lo congeliamo e lo tiriamo fuori dal freezer una mezza giornata prima.
