Cuocete a vapore o lessate i germogli per un paio di minuti, scolateli e trasferiteli in una pirofila.
Tritate grossolanamente le castagne e aggiungetele nel piatto distribuendole uniformemente.
Sciogliere il burro in una padella e aggiungere i porri e l'aglio. Cuocere dolcemente per qualche minuto fino a quando non si ammorbidisce.
Preriscalda il forno a 180°C. Aggiungere la panna, i porri, l'aglio, la senape, il timo e un po' di condimento in una ciotola e mescolare bene per unire.
Versare questo composto sulle castagne e sui germogli. Mescolare il pangrattato e il lievito alimentare e cospargerli sulla parte superiore del gratin.
Trasferire in forno e cuocere per 30 minuti o fino a quando non diventa dorato e spumeggiante.
Servire caldo, come accompagnamento a un pasto principale o con un'insalata verde croccante per un delizioso pranzo stagionale.
