Bon bon di castagne e funghi con salsa di ciliegie
Ingredienti
- 3 scalogni (tritati grossolanamente)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 150 g cavolo (tritato grossolanamente)
- 225 g castagne cotte (tritate grossolanamente)
- 225 g funghi porcini (tritati grossolanamente)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 cucchiaio di farina di grammo mescolato con 3 cucchiai di acqua
Per il rivestimento:
- 100 g pangrattato
- 100 g farina bianca tipo 00
- 2 cucchiai di farina di grammo mescolati con 6 cucchiai di acqua
Per friggere i bonbon:
- 1 lt olio vegetale
Per la salsa di ciliegie:
- 20 ciliegie fresche (snocciolate e tritate)
- 20 g zucchero semolato
- 2 rametti di timo
- 1 limone (spremuto)
Istruzioni
Per fare i bonbon:
- Soffriggere lo scalogno nell'olio a fuoco medio per qualche minuto fino a renderlo morbido.
- Aggiungi il cavolo, le castagne e i funghi nella padella. Condire quindi cuocere per 10 minuti.
- Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente quindi mettere in un robot da cucina con l'uovo (o un sostituto vegano). Impulso per riunire, lasciando un po 'di consistenza.
- Mettere in frigo a rassodare.Una volta raffreddato, dividere il composto in 12 e formare delle palline.
- Metti il pangrattato, la farina bianca e l'uovo (o un sostituto vegano in 3 ciotole separate.
- Ricopri ciascuno dei bonbon nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Scaldare l'olio in una padella grande, larga e robusta (non più della metà piena a 180°
- Friggere i bonbon fino a quando l'esterno non è dorato. Potrebbe essere necessario farlo in più lotti. Una volta cotti, scolare i bonbon su carta da cucina.
Per preparare la salsa di ciliegie:
- Mettere le ciliegie in una padella con lo zucchero e il timo, quindi portare a ebollizione.
- Cuocere fino a quando le ciliegie si sono disgregate e si è formato uno sciroppo.
- Rimuovere il timo e aggiungere il succo di limone. Frullare fino a ottenere una purea liscia.
Per servire:
- Servire i bonbon con la salsa di ciliegie a parte e guarnire con una decorazione.