Prepariamo l’emulsione:

• Mettiamo tutti gli ingredienti in una tazza o in un pentolino. Facciamo sciogliere nel microonde o sul fornello, copriamo con pellicola e teniamo da parte.

  Più lasciamo in emulsione gli aromie più ne sarà esaltato il sapore. Potremo prepararla la sera prima e mettere in frigo una volta raffreddata.
  

Prepariamo il lievitino

• Intiepidiamo appena l’acqua e sciogliamo il lievito. Versiamo sulla farina e misceliamo.
• Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare sino a quando sulla superficie vedremo delle piccole bollicine con l’accenno di fossette, come se l’impasto iniziasse a sgonfiarsi (20/30 minuti circa).
• Nel frattempo dalla farina dell’impasto(cioè dai 380 g) preleviamo un cucchiaio di farina da tenere da parte per l’inserimento dell’emulsione.
• Mettiamola farina per l’impasto nella ciotola della planetaria. Aggiungiamo il lievitino pronto e il latte. Misceliamo un poco, poi aggiungiamo la metà dei tuorli e circa una metà dello zucchero.
• Incordiamo, utilizzando il gancio o la spirale, ribaltando l’impasto e ripulendo sempre le pareti della ciotola.
• Uniamo l’altra metà dei tuorli e lo zucchero. Lavoriamo sino ad incordare, l’impasto si trasformerà da granuloso(diciamo così) a compatto.

  Questa fase è molto importante e durerà abbastanza a lungo (anche 15 minuti, io ho utilizzato la foglia).
• Ad incordatura aggiungiamo il burro insieme al sale poco alla volta. Capovolgiamo spesso l’impasto.
• Una volta assorbito il burro, inseriamo poco alla volta l’emulsione aggiungendo contemporaneamente anche un poco del cucchiaio di farina messo da parte.
• Volendo a fine impasto potremo aggiungere 100 g di gocce di cioccolato tenute i congelatore in modo che a contatto con l'impasto leggermente caldo non si non si sciolgano.
• Lasciamo riposare l’impasto per circa 15 minuti.
• Facciamo un giro di pieghe a U e lasciamo riposare ancora per un 10 minuti.
• Arrotondiamo l’impasto, stringiamo il fondo e mettiamolo, con la chiusura leggermente spostata di lato nello stampo da pandoro imburrato se è il Vespa oppure imburrato e spolverato con zucchero a velo nel caso utilizzate lo stampo di alluminio.

  Altrimenti il pandoro resterà di colore pallido.
• Lasciamo lievitare, anche in forno con lucetta accesa. Potrebbe impiegare dalle tre quattro ore in forno con lucetta ma anche più. A temperatura ambiente almeno 6/7 ore,
• In alternativa, se scegliete di impastare verso sera, potrete metterlo già nello stampo in frigo, coperto da pellicola e riprendere il giorno successivo, facendolo lievitare fino al bordo in forno con lucetta accesa.
• Quando la cupola sarà uscita dal bordo, inforniamo in forno preriscaldato ventilato oppure statico a 160°/165°per 40 minuti circa.

  Prova stecchino o se abbiamo un termometro sforniamo a 94°al cuore.
• Facciamo raffreddare nello stampo per una ventina di minuti e poi mettiamo su una gratella a raffreddare.

  Per lo stampo da un Kg cuocere a160°/165° per un 50/55 minuti, sempre 94° al cuore.
• Si può impastare anche con il Bimby, mettendo la ciotola in frigo, usando la spiga e facendo raffreddare l’impasto tra l’inserimento di un ingrediente e l’altro se per caso si surriscaldasse.

Se aggiungiamo il cioccolato vi consiglio di aumentare la dose di lievito di birra a 16 g.