Mettiamo a bollire l’acqua in pentola d’acciaio dal fondo spesso insieme ad olio, vino bianco, sale e zucchero. Eventualmente anche gli aromi.
Quando bolle versiamo in un colpo solo la farina e mescoliamo, sino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo.
Versiamo un filo d’olio sulla spianatoia e mettiamo l’impasto. Stendiamo con il mattarello, così potremo eliminare anche qualche residuo granello di farina.
Ripieghiamo su se stesso e continuiamo ad impastare con le mani per qualche minuto.
Formiamo e friggiamo subito in olio profondo ben caldo.
Passiamo nello zucchero o nel miele. Oppure mettiamo in un padellino uno due cucchiai di miele con altrettanti di zucchero e volendo un cucchiaio di liquore o succo d’arancia. Facciamo sciogliere bene e facciamo colare sulle zeppoline o intingiamole.