• In una ciotola versiamo la farina già setacciata con lievito e mescoliamo.
  
• Facciamo un buco centrale e aggiungiamo le uova, lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattugiata, il liquore, mescoliamo leggermente con la forchetta.
  
• Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e passiamo a impastare energicamente, lavorando il panetto sulla spianatoia o, come me, sul ripiano della cucina.

  Potremo fare questa operazione anche nella planetaria o nelmixer.
  
• Lavoriamo sino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
  
• Mettiamo l'impasto nella pellicola e lasceremo a riposare in frigo per un’oretta o più. A volte, io preparo il panetto il giorno prima e faccio gli struffoli il giorno dopo.
  
• Trascorso questo tempo, tagliamo dall’impasto dei piccoli pezzi che allungheremo a bastoncino sottile.
  
• Infariniamoli leggermente in modo che non si attacchino disponendo un poco di farina sul ripiano.
  
• Tagliamo gli struffoli: con il coltello oppure, come faccio io, con le forbici, ricaviamo dei piccoli pezzi e facciamoli cadere su un vassoio di carta spolverato di farina.

  Continuiamo sino ad esaurire l’impasto.
  
• Tagliamo gli struffoli: con il coltello oppure, come faccio io, con le forbici, ricaviamo dei piccoli pezzi e facciamoli cadere su un vassoio di carta spolverato di farina.
  

Procediamo a friggere

• Mettiamo dell’olio di arachide in una pentola alta e facciamolo diventare ben caldo.
  
• Nel frattempo mettiamo una parte di struffoli in un colino in modo da eliminare la farina in eccesso perché durante la frittura si formerà un’antipatica schiuma.
  
• Ho tentato di rimediare con il tappo di sughero che funziona con le prime due tre fritture.

  Qualcuno mette una fetta di mela verde o altri rimedi che ora non ricordo.

  Il consiglio che sento di darvi è di non mettere tantissimo olio dall’inizio, perché così potremo cambiarlo spesso.
  
• Lasciamoli colorire leggermente, in questo modo risulteranno più morbidi. Oppure lasciamoli dorare per averli più croccanti. Dopodiché scoliamo su carta assorbente.
  
• Una volta completata la frittura, in una padella mettiamo lo zucchero e il miele e volendo un cucchiaio di acqua.

  Facciamo sciogliere a fiamma bassa lo zucchero, mescolando continuamente.
  
• Facciamo cuocere il composto un paio di minuti poi aggiungiamo gli struffoli e mescoliamo affinché siano tutti ricoperti.
  
• Sistemiamoli in un piatto da portata formando una coroncina. Decoriamo con scorzette d’arancia candita, confettini colorati.