Bombe di pizza: ripiene di ricotta, mozzarella e pomodoro
Equipment
- 1 stampo rotondo da 30 cm ca.
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g farina 0
- 250 g semola rimacinata
- 300 g acqua tiepida
- 1 cucchiaino di miele o malto
- 10 g lievito di birra
- 10 g sale
Per il ripieno
- 300 g ricotta di mucca
- 250 g mozzarella asciutta o scamorza
- q.b. poca passata di pomodoro già condita
Per la superficie
- 200 g passata di pomodoro condita con olio e sale
- q.b. olio evo abbondante
Istruzioni
- In una ciotola versiamo le farine setacciate insieme e facciamo il buco centrale.
- Nel frattempo intiepidiamo l’acqua (iniziamo con 300 g di acqua e poi nel caso aggiungiamogli altri 20) e ne togliamo qualche cucchiaio per sciogliere il sale.
- Sciogliamo il lievito nell’acqua insieme al miele e versiamo gradatamente nella farina. Impastiamo un poco a mano, nella ciotola stessa, e poi aggiungiamo il sale sciolto nell’acqua.
- Trasferiamo l’impasto sulla spianatoia e lavoriamo sino a quando diventa liscio e omogeneo. Se riusciamo, poco alla volta aggiungiamo, bagnandoci le mani mentre impastiamo, anche gli altri 20 g di acqua.Chi ha la planetaria può fare tutto direttamente nella ciotola con il gancio.
- Versate l’acqua non tutta all’inizio, ma man mano che lavorate. Per ultimo sempre il sale con l’acqua.
- Una volta che l’impasto è pronto, arrotondiamo e facciamolo riposare per mezz’ora in una ciotola coperta con pellicola.
- Dopodiché ricaviamo dei pezzi da 60 g, arrotondiamo formando a pallina e mettiamoli a lievitare su una teglia ricoperta di carta forno oppure su una guantiera spolverate con semola rimacinata.
- Copriamo con pellicola e facciamo lievitare sino al raddoppio.Circa un paio d’ore, ma è indicativo.
- Dopodiché, schiacciamo la pallina formando una pizzetta e farciamo con pezzi di ricotta, mozzarella o scamorza, un cucchiaino di passata di pomodoro condita con olio e sale.
- Chiudiamo, sigillando bene i lembi della pallina, e mettiamo in una teglia unta con la chiusura sotto. Lasciamo un poco di spazio tra una pallina e l’altra.
- Quando abbiamo finito, copriamo con pellicola ed aspettiamo una ventina di minuti circa.
- Nel frattempo accendiamo il forno, in modalità possibilmente ventilata o statica, a 250°.
- Una volta trascorso il tempo di riposo, ricopriamo ogni pallina con un cucchiaio di passata di pomodoro condita con olio e sale, volendo anche origano, e versiamo una dose generosa di olio sopra le palline.
- Inforniamo per una decina di minuti a 250°, poi abbassiamo a 220° e terminiamo di cuocere per 15/20 minuti. Dipende dal forno.
- Se la superficie si colorisce copriamo con un foglio d’alluminio.
- Per un effetto esplosivo, servire le bombe di pizza calde.
Note
Le dosi del ripieno e della passata sono indicative. E’ possibile farcirle diversamente.