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Cupcake cioccolato e meringa

Portata Dessert
Cucina Americana
Porzioni 14 porzioni

Ingredienti
  

  • 115 g burro
  • 200 g zucchero
  • 2 uova medio/grandi
  • 180 g farina 00
  • 50 g cacao amaro in polvere
  • 135 g acqua bollente
  • 4 g lievito vanigliato

Per la meringa italiana

  • 230 g zucchero semolato
  • 54 g acqua
  • 126 g albumi
  • 6 fogli colla di pesce
  • q.b. gocce di essenza di vaniglia

Per la copertura al cioccolato

  • 350 g cioccolato fondente
  • 4 cucchiai  olio di semi

Istruzioni
 

  • Versiamo l’acqua bollente sul cacao amaro setacciato e mescoliamo.
  • Montiamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando è spumoso aggiungiamo un uovo alla volta. Trasferiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, facendola scendere da un setaccino, mescolando delicatamente.
  • Aggiungiamo il cacao con l’acqua a cucchiaiate, mescolando con cura. Versiamo negli stampini da muffin e inforniamo in forno già caldo a180°, statico o ventilato, per 15/18 minuti.
  • Per la meringa: mettiamo la gelatina in acqua fredda.
    In un pentolino versiamo l’acqua e lo zucchero. Portiamo aduna temperatura di 121°. Se non avete il termometro, calcolate sei sette minuti dall’ebollizione. Dovrete ottenere uno sciroppo giallo paglierino, vischioso ma ancora fluido.
  • Nel frattempo che lo sciroppo cuoce, montiamo gli albumi a neve soda. Dopodiché aggiungiamo a filo lo sciroppo sulla meringa.
    Teniamone da parte uno due cucchiai per sciogliere la gelatina, mescolando con un cucchiaio e aggiungendola alla meringa montata.
  • Versiamo la meringa in una sac a poche con bocchetta a stella e cremiamo un ciuffo su ogni cupcake. Passiamoli in frigo per un’oretta.
  • Facciamo sciogliere il cioccolato su fiamma bassissima o nel microonde, aggiungiamo l’olio e mescoliamo.
  • Mettiamo il cioccolato fuso in un bicchiere e tuffiamo il cupcake, tenendolo dalla base. Facciamo rassodare in frigo per un’oretta.

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