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Peperoni imbottiti

Antonietta Polcaro
Preparazione 2 ore 30 minuti
Porzioni 10 peperoni

Ingredienti
  

Ingredienti

  • 10 peperoni a cornetto o tondi
  • 200 g pane secco
  • 50 g parmigiano e pecorino
  • 30 g alici sott'olio
  • 30 g capperi dissalati
  • 30 g pinoli tostati
  • 100 g olive di Gaeta
  • aglio, prezzemolo, menta, origano fresco, basilico,
  • olio extra vergine
  • sale
  • crosta di pane
  • 300 g sugo di pomodoro fresco

Istruzioni
 

Preparazione

  • Laviamo ed asciughiamo i peperoni. Eliminiamo il picciolo ei filamenti interni e liberiamoli dai semi.
  • Prepariamo il ripieno. Passiamo il pane secco (va bene del giorno prima) al mixer, in alternativa sbriciolatelo tra le mani. Non va inumidito. Aggiungiamo il resto degli ingredienti: alici a pezzetti, olive denocciolate e tagliate a metà, capperi dissalati (io li metto a bagno la sera prima), erbe aromatiche tagliate sottilmente, il formaggio (potrete utilizzarne uno di un solo tipo), i pinoli tostati, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di olio per rendere umido l’impasto.
  • Riempiamo le calotte dei peperoni, spingendo il ripieno fino a raggiungere tutti gli spazi. Facciamo un po’ di pressione. Chiudiamo con un rettangolo di pane ricavato dalla crosta.
  • In una padella mettiamo l’olio e due spicchi d’aglio. Appena si diffonde l’odore dell’aglio, eliminiamo gli spicchi. Mettiamo a friggere i peperoni, coprendo la padella con il coperchio e lasciando passare il vapore attraverso uno spiffero creato appoggiando il coperchio su una cucchiaia. Cuciamo a fiamma bassa. I peperoni dovranno risultare appassiti, ma non troppo coloriti. Facciamo cuocere su entrambi i lati, capovolgendoli.
  • Alla fine di questa prima cottura, io ho eliminato qualche cucchiaio di olio, lasciando il resto nella padella stessa. Aggiungiamo la salsa. (Ho fatto cuocere il pomodoro fresco privato della pelle, volendo possiamo utilizzare anche i pelati, in olio e aglio prima soffritto. Aggiungiamo i pomodori spezzettati, un bicchiere d’acqua e il sale e facciamo cuocere a fuoco vivace, aggiungendo altra acqua se necessario. Alla fine aggiungiamo il basilico a foglie).
  • Portiamo a cottura i peperoni a fiamma bassa, sempre con il coperchio, utilizzandolo nella stessa modalità in cui abbiamo fritto. Se necessario aggiungiamo acqua durante la cottura. Occorreranno circa 45 minuti se cotti a fiamma bassa.
  • Una volta cotti, lasciamo riposare i peperoni per una mezz’oretta. Sono ottimi anche freddi.

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