Fate bollire per qualche minuto poi aggiungete: 2 ricche manciate di parmigiano e a piacere noce moscata e pepe.
Per la pastella delle frittatine di pasta occorrono:200 g di farina 00, 350 g ca. di acqua e sale. Regolatevi: la pastella deve essere liquida, deve lasciare un velo attorno al disco di pasta. A me è capitata una 00 più forte (che non va bene) ed ha reso troppo croccante l’esterno della frittatina. Dovevo farla ancora più liquida.Pane grattugiato per impanare;olio di arachide per friggere. Per il ripieno ho diviso più o meno in tre parti uguali la pasta aggiungendo:-250 g ca. tra piselli lessi, prosciutto cotto, scamorzone, oppure caciocavallo fresco o provola;-200 g ca tra mortadella e formaggio come sopra;-200 g ca tra salame napoletano e formaggio;Volendo mortadella e salame potete metterle insieme. Attenzione a non eccedere con il sale, sia nella besciamella che nella pastella. Quelle con salame e mortadella sono molto più sapide (le mie preferite).
Ho letto che si fanno anche con carne macinata rosolata insieme a passata di pomodoro e piselli, tipo il ripieno degli arancini o, come dicono i palermitani, delle arancine.
Potrete passarle nel pane grattugiato oppure solo nella pastella.
Passiamo alla coppatura:Dimensioni: ho usato coppapasta da 6 e 7 cm di diametro. Dipende anche dall’altezza che avrete dato alla pasta nella teglia, intorno ai 3/4 cm più o meno. Se ve ne capita qualche pezzo più basso, soprattutto negli angoli, potrete aggiungere i ritagli e farle più alte.
