Partiamo con pulire per bene le seppie
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle. Per non far assorbire troppo olio di cottura, consiglio di farle asciugare al sole per qualche ora.
Servendoci di un coltello ben affilato e di un tagliere, procediamo a tagliare le seppie a listarelle non troppo larghe, teniamoci al massimo su un centimetro di larghezza, così cuoceranno prima.
Prepariamo il battuto di aglio e menta per condire le zucchine.
Friggiamo le zucchine a rondelle in olio extravergine.
Facciamo scolare l'olio dalle zucchine riponendole su un panno di carta assorbente e poi le condiamo con il nostro battuto.
In un barattolino mettiamo dell'olio, sale, un po' d'aceto bianco, un po' d'aceto balsamico. Chiudiamo il barattolo e agitiamo il composto per mescolare tutti gli ingredienti.
A questo punto versiamo la salsina che abbiamo composto al di sopra delle nostre zucchine e mescoliamo il tutto. Lasciamo riposare in frigo per qualche ora ricoprendole con pellicola.
In una padella dal fondo spesso versiamo l'olio e due spicchi d'aglio e portiamo tutto fino ai primi sfrigolii della cottura, facendo attenzione che l'aglio non bruci. A questo punto versiamo le seppie, smuovendole un po' all'interno della padella. Spenta la fiamma, lasciamo riposare per 10/15 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Versiamo le seppie nelle zucchine, evitando di versare il fondo di cottura, perchè lo faremo un po' restringere sul fuoco.
Mescoliamo le zucchine e le zeppie. Spento il fondo di cottura, lo versiamo sulle zucchine e le seppie.
Riponiamo tutto in frigo per 4 ore. Dopo di che assaggiamo per regolarci con il condimento e possiamo servire ben freddo.
