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Zeppole di San Giuseppe fritte

Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 16 porzioni

Ingredienti
  

Per la pasta choux

  • 150 g acqua
  • 150 g farina
  • 60 g burro
  • 180/190 g uova intere (circa 4)
  • q.b. pizzico di sale

Per la crema

  • 500 g latte
  • 200 g zucchero
  • 100 g tuorli
  • 50 g amido di riso oppure mais
  • q.b. buccia di limone
  • q.b. vaniglia

Per completare

  • q.b. amarene sciroppate sgocciolate
  • q.b. zucchero a velo

Istruzioni
 

Come preparare la pasta choux

  • In una piccola pentola d'acciaio dal fondo spesso versiamo l'acqua, il burro a temperatura ambiente, il sale.
  • Ad ebollizione versiamo in un colpo solo tutta la farina e mescoliamo velocemente.
  • Abbassiamo la fiamma e cuociamo sino a quando sul fondo una leggera patina bianca.
    Facciamo asciugare bene l'impasto, schiacciandolo con la cucchiaia sul fondo della pentola.
  • Versiamo l'impasto in una ciotola allargandolo. In questo modo il vapore uscirà più in fretta
  • Nel frattempo sbattiamo le uova in una ciotola.
  • Quando l'impasto è tiepido aggiungiamo le uova poco alla volta, mescolando a mano con una cucchiaia, un frullino od anche in planetaria con foglia.
    Non aggiungiamo la parte successiva delle uova se la precedente non è stata assorbita.
    L'impasto è pronto quando alzandolo con la spatola forma un triangolo morbido ma che non si stacca.
  • Mettiamo l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella di ca. 1,5 cm.
  • Formiamo le zeppole su un foglio di carta forno facendo un unico cerchio.

Come friggere le zeppole di San Giuseppe

  • Tagliamo la carta forno attorno ad ogni zeppola e friggiamo in olio profondo (io di arachidi) a 160° pochi pezzi per volta.
    Mettiamo le zeppole a testa in giù.
  • Lasciamole immerse a testa in giù senza girarle per un paio di minuti, in modo che non perdono le righe.
    Eliminiamo la carta forno con una pinza.
  • Capovolgiamole e cuociamole dall'altro lato. Quando sono dorate scoliamole su carta assorbente o su una gratella.

Come preparare la crema pasticciera - da fare il giorno prima

  • Mettiamo a bollire il latte con le bucce di limone e la vaniglia.
  • Versiamo i tuorli e lo zucchero in una piccola pentola, mescoliamo e aggiungiamo l'amido.
  • Mescoliamo ancora ed aggiungiamo il latte bollente filtrato con il colino.
  • Portiamo a cottura la crema sul fornello a fiamma bassa, mescolando continuamente.
    Quando arriva quasi ad ebollizione spegniamo e versiamo in una pirofila refrigerata e copriamo con pellicola a contatto.
  • Teniamo poi in frigo sino al giorno dopo.

Come farcire e decorare le zeppole di San Giuseppe

  • Tagliamo a metà le zeppole, mettiamo la crema nella sac a poche (appena fuori dal frigo lavoriamola un poco con la frusta) e farciamo le zeppole.
  • Richiudiamo con l'altra metà e sulla superficie facciamo un altro giro di crema. Terminiamo con l'amarena sciroppata e lo zucchero a velo.
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