Tortillas chips al chili fatte in casa: la ricetta per nachos croccanti e speziati
C’è un momento in cui capisci che le tortillas chips sono riuscite davvero bene: quando ne prendi una, la spezzi tra le dita e senti quel crack secco e inconfondibile. Poi arriva il gusto, saporito, leggermente piccante, con tutte quelle spezie che restano attaccate alla superficie e che ti fanno pensare immediatamente a una serata messicana.
Le tortillas chips al chili fatte in casa sono proprio così: croccanti, sfiziose e perfette da portare in tavola come aperitivo, da sgranocchiare davanti a un film oppure da accompagnare con salse e guacamole.
Per prepararle non servono chissà quali ingredienti. Con farina di mais, acqua, un po’ di olio e un buon mix di spezie si possono preparare dei nachos di mais croccanti molto più saporiti di quelli confezionati.
Io li trovo irresistibili soprattutto appena fatti, quando sono ancora tiepidi e il profumo del chili si sente tutto. E se li mettete al centro del tavolo insieme a una ciotolina di guacamole e a una bella salsa al cheddar per nachos, vi assicuro che sarà difficile arrivare alla fine della serata con la ciotola ancora piena!
Il segreto della croccantezza: stesura sottile e riposo dell’impasto
Quando si preparano le tortillas chips in casa, il rischio è ottenere dei nachos troppo duri invece che friabili e croccanti. In realtà, il problema nella maggior parte dei casi non è la cottura, ma quello che succede prima.
La prima cosa importante è utilizzare la farina giusta. Tradizionalmente, per le tortillas messicane si utilizza l’harina de maíz nixtamalizada, una farina di mais sottoposta a nixtamalizzazione, che permette di ottenere un impasto particolarmente adatto alla preparazione delle tortillas.
Se non riuscite a reperirla, per questa ricetta potete utilizzare una farina di mais bianca precotta, miscelata con una parte di farina 00. È proprio la combinazione delle due farine a rendere l’impasto più facile da lavorare.
Un altro passaggio fondamentale è l’acqua.
L’acqua deve essere calda, perché il calore aiuta a gelatinizzare gli amidi presenti nella farina di mais. In questo modo l’impasto diventa più compatto e modellabile e soprattutto non tende a rompersi mentre lo lavoriamo.
Dopo aver impastato, poi, bisogna avere un po’ di pazienza: il riposo dell’impasto permette alla farina di idratarsi uniformemente e rende molto più semplice la successiva stesura.
Ma arriviamo al vero segreto dei nachos croccanti: lo spessore.
I dischi devono essere stesi sottilissimi, idealmente meno di un millimetro. Il modo più semplice per riuscirci è mettere una piccola porzione di impasto tra due fogli di carta forno e schiacciarla con un matterello.
Più sottile sarà l’impasto, più facilmente durante la cottura perderà la sua umidità e diventerà leggero e friabile. Se invece lasciamo i dischi troppo spessi, il risultato sarà inevitabilmente più duro e meno croccante.
Come fare i nachos al chili fatti in casa
Tortillas chips al chili
Ingredienti
- 100 g farina di mais per polenta istantanea
- 70 g farina 00
- 30 g amido di mais
- 70 g acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio di oliva o di semi
- ½ cucchiaino di sale
- q.b. olio di arachidi o girasole alto oleico
Per condire:
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino piccante o dolce
- ½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di aglio
- ½ cucchiaino di cipolla in polvere
Per accommpagnare:
- q.b. salsa guacamole oppure salsa allo yogurt o ancora salsa bbq unita a yogurt greco e succo di limone
Istruzioni
- In una ciotola uniamo la farina, l’amido di mais (serve per una maggiore croccantezza), la farina di mais precotta e il sale.
- Mescoliamo con cura.
- Uniamo l’olio e l’acqua tiepida. Mescoliamo sino ad avere un panetto omogeneo, occorreranno giusto un paio di minuti (possiamo utilizzare anche il mixer o la planetaria).
- Avvolgiamo il panetto nella pellicola e facciamo riposare 10 minuti.
- Dividiamolo in due pezzi e stendiamo molto sottilmente con il mattarello su un foglio di carta forno.
- Ricaviamo dei triangoli.
- Friggiamoli in olio a 180° gradi per un minuto.
- Scoliamo su una gratella.
- Quando le tortillas sono ancora tiepide, condiamole con sale e spezie.
- Sono buonissime e possono essere consumate condite solo con il sale e senza spezie e salse.
- Oppure possono essere aromatizzate con le spezie direttamente nell’impasto.
- Possono essere consumate anche in giornate. Se trovate che hanno perso un po’ di croccantezza potrete ripassarle in friggitrice o in forno per qualche minuto.
Video
1. Prepariamo l’impasto
In una ciotola versiamo la farina di mais, la farina 00, l’amido di mais e il sale.
Aggiungiamo l’acqua tiepida e l’olio e iniziamo a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Non preoccupatevi se all’inizio l’impasto sembra un po’ sbriciolato: continuando a lavorarlo, le farine assorbiranno gradualmente l’acqua e il composto diventerà più compatto.
Formiamo un panetto, copriamolo e lasciamolo riposare per almeno 20-30 minuti.
Questo passaggio, anche se può sembrare secondario, fa davvero la differenza: dopo il riposo l’impasto sarà molto più facile da stendere e tenderà meno a rompersi.
2. Stendiamo l’impasto sottilissimo
Dividiamo l’impasto in piccole porzioni.
Prendiamo una pallina alla volta e sistemiamola tra due fogli di carta forno. Con il matterello la stendiamo fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
Non abbiate paura di assottigliarla: per delle vere tortillas chips ricetta alla portata di tutti, questo è probabilmente il passaggio più importante.
La sfoglia deve essere quasi trasparente. Se rimane troppo spessa, una volta cotta avremo dei triangolini croccanti sì, ma molto più duri.
3. Tagliamo le tortillas
Eliminiamo il foglio di carta forno superiore e, con un coltello o una rotella, tagliamo la sfoglia prima in strisce e poi in triangoli.
Non serve che siano tutti perfettamente uguali. Anzi, secondo me è proprio quel piccolo effetto irregolare a dare alle tortillas fatte in casa un aspetto più rustico e invitante.
Continuiamo fino a esaurire tutto l’impasto.
4. Cuociamo le tortillas chips
A questo punto possiamo scegliere se friggere le nostre tortillas chips oppure cuocerle in forno.
Per la frittura, scaldiamo abbondante olio di semi e friggiamo pochi triangoli alla volta, fino a quando saranno dorati e ben croccanti.
Li scoliamo con una schiumarola e li sistemiamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Per la cottura al forno, invece, disponiamo i triangoli su una teglia rivestita con carta forno, senza sovrapporli, e li cuociamo in forno già caldo a circa 180°C, fino a quando saranno dorati e croccanti.
I tempi possono variare in base allo spessore delle tortillas e al forno, quindi è importante controllarle negli ultimi minuti: essendo molto sottili, possono passare rapidamente dal dorato al troppo cotto.
5. Il momento giusto per aggiungere il chili
Ed eccoci al passaggio che permette di ottenere quella caratteristica copertura speziata.
Il mix di spezie al chili non va aggiunto prima della cottura.
Il motivo è molto semplice: alcune spezie possono bruciare durante la frittura o la cottura e diventare amare, oltre a perdere parte del loro profumo.
Il momento giusto è subito dopo la cottura, quando le tortillas sono ancora bollenti.
Mettiamo le chips ancora calde in una ciotola, aggiungiamo il mix di spezie al chili e mescoliamo delicatamente.
Il leggero velo d’olio che rimane sulla superficie dopo la frittura, oppure quello presente naturalmente sulla superficie delle chips, aiuterà le spezie ad aderire.
Ed è proprio questo piccolo accorgimento a fare la differenza: il condimento resta attaccato alle tortillas e ogni boccone diventa molto più saporito.
Meglio fritte o al forno?
Dipende dal risultato che volete ottenere.
La frittura regala delle tortillas chips particolarmente friabili, croccanti e golose. È il metodo che sceglierei se volete portare in tavola dei nachos da aperitivo davvero irresistibili.
La cottura al forno è invece un’ottima alternativa se preferite una preparazione più leggera e con meno olio. L’importante è stendere bene l’impasto e non sovrapporre le chips sulla teglia.
In entrambi i casi, però, vale la stessa regola: spessore minimo e cottura corretta sono più importanti del metodo scelto.
Come servire le tortillas chips al chili
Le tortillas di mais piccanti sono perfette semplicemente da mangiare una dopo l’altra, ma danno il meglio quando diventano protagoniste di un vero aperitivo a tema messicano.
Potete servirle con una ciotolina di guacamole, con una salsa piccante oppure con una cremosa salsa al cheddar.
E se volete esagerare, potete trasformarle in una vera cena informale: mettetele al centro del tavolo insieme a salse, formaggi, carne speziata e altri stuzzichini e lasciate che ognuno componga il proprio piatto.
Sono ottime anche utilizzate come base per dei nachos più ricchi, con formaggio fuso, peperoncino, mais, jalapeño e tutti gli ingredienti che vi piacciono.
FAQ sulle tortillas chips fatte in casa
Ho raccolto come sempre un po’ di domande e commenti sui social per aiutarvi a realizzare al meglio questa ricetta.
Perché la polvere al chili non aderisce alle tortillas chips fatte in casa?
Il segreto è aggiungere il mix di spezie quando le tortillas sono ancora bollenti, appena uscite dal forno o dall’olio.
Il leggero velo d’olio presente sulla superficie permette alle spezie di aderire meglio, creando quella caratteristica copertura saporita tipica degli snack confezionati.
Se aspettate che le chips si raffreddino completamente, il condimento tenderà invece a cadere sul fondo della ciotola.
Quale farina usare per fare le tortillas chips di mais fatte in casa?
La farina ideale è l’harina de maíz nixtamalizada, la tradizionale farina utilizzata per le tortillas messicane.
In alternativa, se non riuscite a trovarla, potete utilizzare una farina di mais fioretto molto fine, miscelata con circa il 20-30% di farina 00, così da ottenere un impasto più elastico e facile da lavorare.
Come si conservano i nachos fatti in casa per mantenerli croccanti?
Una volta completamente fredde, le tortillas chips possono essere conservate per circa 5-7 giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
La cosa più importante è proteggerle dall’umidità, che è la principale nemica della croccantezza.
Se dopo qualche giorno dovessero perdere la loro consistenza friabile, potete ripassarle in forno caldo a 150°C per 2-3 minuti. Una volta raffreddate torneranno nuovamente croccanti.
Perché i nachos fatti in casa vengono duri?
Nella maggior parte dei casi perché l’impasto è stato steso troppo spesso oppure perché è stato cotto troppo a lungo.
Per ottenere nachos di mais croccanti e friabili bisogna lavorare con una sfoglia sottilissima, inferiore al millimetro, e cuocerla fino a doratura senza lasciarla seccare eccessivamente.
Anche il riposo dell’impasto è importante: permette alla farina di idratarsi e rende la sfoglia più semplice da stendere.
Posso preparare l’impasto delle tortillas in anticipo?
Sì, potete preparare l’impasto con qualche ora di anticipo e conservarlo coperto in frigorifero.
Prima di stenderlo, però, lasciatelo tornare per qualche minuto a temperatura ambiente: sarà più facile da lavorare e non rischierete di romperlo durante la stesura.
Tortillas chips al chili fatte in casa: croccanti, speziate e perfette per l’aperitivo
Preparare in casa le tortillas chips al chili è uno di quei piccoli esperimenti che danno subito soddisfazione. L’impasto è semplice, gli ingredienti sono facilmente reperibili e, una volta capito il trucco della sfoglia sottile, prepararle diventa davvero divertente.
Il risultato sono dei nachos croccanti e profumati, con quel gusto speziato e leggermente piccante che invita a prenderne subito un altro.
E soprattutto potete decidere voi quanto osare con il peperoncino!
Se state pensando di organizzare una vera serata a tema messicano, servite queste tortillas chips insieme alla Salsa al Cheddar per Nachos, alla Salsa Spicy Buffalo oppure, perché no, accanto a un bel piatto di Ricche Fries al Cheddar e Bacon.
A quel punto vi servirà soltanto una tavola piena di ciotoline e qualcuno disposto a promettere che assaggerà “solo un nachos”.
Ma sappiamo tutti come andrà a finire.
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Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
