Tortelli di Carnevale con la crema: ricetta facile – Videoricetta
I tortelli di carnevale sono uno di quei dolci che arrivano in tavola e fanno subito festa. Basta vederli, gonfi e dorati, spesso spolverati di zucchero, per capire che il Carnevale è entrato davvero in casa. La versione con la crema è probabilmente la più golosa e amata, perché unisce la leggerezza dell’impasto fritto alla morbidezza vellutata del ripieno, creando un contrasto che conquista al primo morso.
Sono dolci che profumano di tradizione, ma che negli ultimi anni hanno saputo rinnovarsi, diventando protagonisti anche sui social, senza perdere il loro legame con la cucina di una volta.
Tortelli di Carnevale: origini della ricetta
Le origini dei tortelli di Carnevale affondano nella tradizione delle fritture festive, comuni a molte regioni italiane. Nascono come dolci semplici, legati al periodo che precede la Quaresima, quando era concesso concedersi preparazioni più ricche e abbondanti.
In molte zone del Nord e del Centro Italia i tortelli venivano preparati vuoti o farciti solo dopo la frittura, mentre col tempo si è diffusa la versione ripiena di crema, diventata oggi una delle più riconoscibili. Ogni famiglia custodisce una propria interpretazione, ma l’idea di base resta sempre la stessa: un dolce soffice, fritto e generoso.
Tortelli di Carnevale con la crema: nuovo trend di TikTok
Negli ultimi anni i tortelli di Carnevale con la crema hanno trovato nuova popolarità grazie a TikTok e ai social, dove video di farciture abbondanti e morsi super cremosi hanno conquistato milioni di visualizzazioni. Questo ha riportato l’attenzione su un dolce tradizionale, facendolo riscoprire anche alle generazioni più giovani.
La crema che fuoriesce al taglio, l’interno vuoto che viene riempito al momento e la consistenza soffice dell’impasto sono tutti elementi perfetti per i contenuti video, ma anche per riportare in auge un classico che non ha mai smesso di essere attuale.
Come preparare in casa i tortelli di Carnevale con la crema
Tortelli di Carnevale con la crema
Ingredienti
Per l'impasto di circa 40-50 tortelli
- 200 g acqua
- 130 g farina 00
- 40 g burro o 30 g di olio
- 160 g uova sgusciate e pesate
- 10/30 g zucchero
- 2 g sale
facoltativo
- q.b. buccia di limone e arancia
Per il ripieno di crema
- 400 g latte fresco intero
- 100 g panna fresca o ancora 100 g latte
- 100 g tuorli (circa 7 tuorli)
- 150 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 25 g amido di riso o ancora 20 g di amido di mais
- q.b. aromi: vaniglia e/o buccia di limone
Istruzioni
- Mettiamo in una piccola pentola acqua, zucchero, sale e burro a pezzetti oppure olio.
- Appenabolle, versiamo la farina già setacciata in un colpo solo.
- Mescoliamo velocemente e facciamo evaporare l’acqua, rimestando l’impasto per un paio di minuti a fiamma bassa.
- Spegniamo, versiamo l’impasto in una ciotola o nella planetaria e mescoliamo ogni tanto.
- Pesiamo le uova da sgusciate. Sono circa 3. Sbattiamole con la forchetta.
- Una volta che l’impasto è tiepido iniziamo ad aggiungere poco per volta le uova.
- Aggiungiamo la dose successiva solo quando l’impasto avrà assorbito la precedente.
- Verso la fine, facciamo sempre la prova con la spatola: l’impasto è pronto quando alzandolo con la spatola forma un triangolo morbido, dai bordi regolari, che non si stacca.
- Facciamo riscaldare abbondante olio di arachidi o girasole alto oleico in una pentola. L’olio deve essere profondo.
- Quando la temperatura arriva a 160°/170° aiutandoci con due cucchiaini facciamo cadere delle palline poco più grandi di una nocciola.
- Friggiamo pochi pezzi per volta perché in cottura si gonfieranno molto. Teniamo sotto controllo la temperatura dell’olio, non dovrà riscaldarsi molto.
- Quando sono dorati o più scuri se avete usato più zucchero scolateli su una gratella.
- Passiamoli nello zucchero semolato sottile, io ho usato zefiro, quando sono ancora caldi.
- Poi farciamoli con la crema pasticcera utilizzando una sac a poche.
Per la crema da preparare il giorno o la sera prima
- In un pentolino mettiamo a bollire latte, panna fresca, buccia di limone, vaniglia esale.
- In un altro versiamo gli amidi o l’amido e lo zucchero.
- Mescoliamo poi versiamo i tuorli e mescoliamo con la frusta senza montare.
- Quando il latte arriva ad ebollizione filtriamolo versandolo sul composto di tuorli mescolando velocemente.
- Rimettiamo su fiamma bassa e sempre mescolando portiamo a cottura.
- Se abbiamo un termometro 85° oppure fermiamoci sull’orlo dell’ebollizione.
- Versiamo subito in una pirofila fredda, livelliamola e copriamo con pellicola a contatto.
- Mettiamo in frigo sino al giorno dopo.
- Prima di utilizzarla mescoliamola con la frusta o con il frullino e versiamola in una sac a poche con bocchetta a punta così sarà più facile bucare i tortelli.
- Questi dolci sono ottimi appena fatti o consumati in giornata. Prima di servirli spolverizzateli con zucchero a velo.
Note
Tortelli di Carnevale: fritti o al forno?
La versione tradizionale dei tortelli di Carnevale è senza dubbio fritta, perché è proprio la frittura a regalare quella leggerezza particolare e quella superficie dorata che li rende irresistibili. Tuttavia, negli ultimi anni si è diffusa anche la cottura al forno, pensata per chi cerca un dolce più leggero.
I tortelli al forno risultano diversi nella consistenza, meno gonfi e più simili a piccoli bignè, ma restano comunque una valida alternativa. La scelta dipende dal risultato che si vuole ottenere e dal tempo che si ha a disposizione, ma per molti la frittura resta insostituibile quando si parla di Carnevale.
Come preparare il ripieno dei tortelli di Carnevale
Il ripieno è ciò che trasforma un semplice tortello in un dolce memorabile. La crema deve essere liscia, vellutata e non troppo densa, in modo da riempire bene l’interno senza appesantire. È importante che sia ben fredda al momento della farcitura, così da mantenere la giusta consistenza e non compromettere la struttura del dolce.
La crema pasticcera classica resta la più amata, ma può essere aromatizzata in modo delicato per personalizzare il risultato finale senza coprire il sapore dell’impasto.
Tortelli di Carnevale: 5 idee per il ripieno
Oltre alla crema classica, i tortelli di Carnevale si prestano a tantissime varianti. C’è chi li farcisce con crema al cioccolato per una versione più intensa, chi preferisce una crema al pistacchio per un tocco moderno, e chi opta per una farcitura alla ricotta per un risultato più delicato.
Non mancano le versioni con crema al caffè o con una semplice chantilly, ideali per chi ama i dolci meno zuccherini. L’importante è mantenere l’equilibrio tra impasto e ripieno, senza esagerare.
Cosa si può fare per una festa di Carnevale per bambini?
I tortelli di Carnevale con la crema sono perfetti anche per le feste dei più piccoli. Possono essere preparati in dimensioni ridotte, più facili da mangiare, e farciti con creme semplici e amate dai bambini.
Sono ideali da servire insieme ad altri dolci tipici del periodo, creando un vassoio colorato e allegro che rende subito l’atmosfera di festa. Inoltre, possono essere decorati in modo semplice, lasciando spazio alla fantasia.
Tortelli di Carnevale della nonna: i segreti della tradizione
Quando si parla dei tortelli di Carnevale della nonna, entrano in gioco piccoli segreti tramandati nel tempo. La pazienza nell’attendere la giusta consistenza dell’impasto, l’attenzione alla temperatura dell’olio e la farcitura fatta con calma sono dettagli che fanno la differenza.
La tradizione insegna che i tortelli non vanno mai preparati di fretta, perché è proprio il rispetto dei tempi a renderli soffici e leggeri, come quelli di una volta.
Tortelli di Carnevale dolci o salati?
Anche se la versione dolce è la più diffusa, esistono varianti salate dei tortelli di Carnevale, meno conosciute ma altrettanto interessanti. In alcune zone vengono farciti con formaggi morbidi o creme salate, diventando un antipasto originale per le feste.
Questa versatilità dimostra quanto l’impasto dei tortelli sia una base neutra e adattabile, capace di accogliere ripieni molto diversi tra loro.
Come conservare i tortelli di Carnevale
I tortelli di Carnevale danno il meglio di sé appena preparati, quando sono ancora soffici e fragranti. Se farciti con la crema, è consigliabile conservarli in frigorifero e consumarli entro breve tempo, per mantenere la qualità del ripieno.
Se non farciti, possono essere conservati a temperatura ambiente per un giorno, ben coperti, e riempiti solo al momento di servirli.
Conclusione
I tortelli di Carnevale con la crema sono un dolce che racchiude tutta la gioia e la convivialità di questa festa. Soffici, golosi e versatili, rappresentano una tradizione che continua a rinnovarsi senza perdere il suo fascino.
Se ami i dolci di Carnevale, ti consiglio di dare uno sguardo anche alla ricetta delle castagnole di Carnevale, morbide e irresistibili, e alle intramontabili chiacchiere di Carnevale, perfette per completare un vassoio di dolci davvero tradizionale.
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Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
