Torta della nonna: ricetta originale – Videoricetta

La torta della nonna è un dolce tradizionale della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo gusto autentico. In questo articolo esploreremo le origini di questa deliziosa torta, come prepararla passo dopo passo, consigli utili per ottenere una versione morbida e perfetta, variazioni creative della ricetta originale e come conservare al meglio questa prelibatezza.

Torta della nonna: origini della ricetta

Le origini della torta della nonna risalgono alla Toscana, dove è conosciuta come “torta di nonna”. Si tratta di un dolce che evoca la tradizione familiare e il calore delle cucine domestiche. Questa torta è stata tramandata di generazione in generazione, con le nonne che passavano le loro ricette segrete alle nipoti. La ricetta classica comprende una base di pasta frolla farcita con una crema pasticcera profumata di limone, il tutto coronato da pinoli tostati e una spolverata di zucchero a velo.

Una crostata buonissima: uno strato di frolla sottilissima racchiude una golosissima crema pasticciera da forno. I pinoli completano il tutto e ne esaltano il sapore.

Come preparare la torta della nonna

Per preparare la torta della nonna, inizia con la pasta frolla: mescola farina, zucchero, burro e uova fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendi metà della pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata. Prepara la crema pasticcera amalgamando latte, tuorli d’uovo, zucchero e scorza di limone. Versa la crema sulla base di pasta frolla, copri con il resto dell’impasto a formare una griglia e spolvera con pinoli. Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti finché dorata.

Torta della nonna

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Equipment

• 1 stampo da 30 cm. di diametro

Ingredienti

  

Per la frolla:

• 350 g farina 00
• 200 g burro
• 130 g zucchero a velo
• 35 g farina di mandorle
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 presa di di sale

Facoltativa

• q.b. vaniglia e buccia di limone

Crema pasticciera da forno:

• 750 g latte
• 300 g zucchero
• 45 g amido di mais
• 45 g fecola o amido di riso
• 3 uova medie
• q.b. vaniglia e buccia grattugiata di limone

per la copertura:

• 40 g pinoli
• q.b. zucchero a velo

Istruzioni

 

Preparazione della frolla:

• Mettiamo in una ciotola la farina (eventualmente anche quella di mandorle) con il sale, facciamo un buco al centro e mettiamo prima lo zucchero a velo con il burro a pezzetti a temperatura ambiente.
• Lavoriamo burro e zucchero, poi aggiungiamo le uova, mescolando al panetto di burro e piano piano impastiamo con la farina. 
• Facciamo riposare il panetto in frigo per mezz’ora, un’ora.

  Volendo possiamo impastare anche molto tempo prima e lasciarlo in frigo.
• In planetaria faremo la stessa operazione aggiungendo la farina alla fine.
• Nel frattempo, mettiamo a bollire il latte con la vaniglia ed in un’altra pentola mescoliamo zucchero e amidi, poi aggiungiamo le uova e mescoliamo per bene.
• Quando il latte bolle, versiamo sul composto di uova e portiamo di nuovo sul fornello fino a quando si addensa.
• Versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e mettiamo da parte.
• Imburriamo la teglia. Poi, tra due fogli di carta forno leggermente spolverati di farina stendiamo un pezzo di frolla un poco più grande dei 30 cm.
• Foderiamo la teglia. Se la pasta non si stacca dai fogli, passiamo un poco in frigo.
• Bucherelliamo il fondo con una forchetta e grattugiamo la buccia dei limoni direttamente sulla pasta.
• Mescoliamo la crema e distribuiamola sulla base.
• Con la frolla rimasta, stendiamo un cerchio di ca. 27/28 cm di diametro. Ritagliamolo e posizioniamolo sulla crema.

  In alternativa, facciamo le strisce.
• Pareggiamo la superficie, spennelliamo con un po’ di albume e mettiamo i pinoli.
• Inforniamo in forno ventilato o statico a 160°/165° per 40/45 minuti.
• Lasciamo raffreddare nello stampo per almeno un’ora o due prima di sformare.
• Spolveriamo con zucchero a velo.

Note

Questa ricetta è di Maurizio Santin (ho sostituito la fecola di patate all’amido di riso, perché mi dite che avete difficoltà a reperirlo).

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2 consigli per ottenere una torta della nonna perfetta

1. Non chiudere completamente la torta. Per avere una torta esteticamente bella meglio lasciare un po’ di spazio tra il disco di frolla inferiore e quello superiore. Abitualmente la torta della nonna viene chiusa completamente, mettendo un dico di frolla grande quanto il diametro dello stampo. Viene poi appoggiato sulla crema e si pizzicano i bordi per la chiusura. In questo modo però il vapore prodotto dalla crema in cottura provoca delle bolle che possono rompere la crosta o lasciare delle antiestetiche bolle superficiali. Perciò io ho pensato di coprire con un disco di frolla più piccolo di un paio di centimetri rispetto al diametro dello stampo. In questo modo non si creerà l’effetto coperchio!

2. Non prolungare la cottura. Per ottenere una torta della nonna morbida e non asciutta, assicurati di non cuocerla troppo a lungo per evitare che diventi secca. La pasta frolla deve restare dorata ma non troppo scura. Inoltre, lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla per consentire alla crema di assestarsi e mantenere la consistenza desiderata.

Differenza tra crema pasticciera classica e crema pasticciera da forno

Nella crema pasticciera classica, considerata in pasticceria la regina delle creme gli ingredienti principali sono: tuorli, latte intero di alta qualità, zucchero, farina oggi sostituita dagli amidi, eventualmente panna e burro. Le uova intere nella crema pasticciera si possono utilizzare ma non sono indicate per una crema di qualità. Inoltre contengono molta acqua per cui se usate la conservabilità delle crema diminuisce abbastanza.

Discorso diverso per la crema pasticciera da forno, che subisce due cotture, una sul fornello e un’altra in forno appunto. Per preparare la crema pasticciera da forno si usano invece le uova intere. Il loro utilizzo, unito ad una percentuale maggiore di zucchero e ad una minore presenza di grassi, conferirà alla crema una diversa consistenza che ridurrà il bollore durante la seconda cottura. Perciò per un’ottima crema da forno niente aggiunta di panna o burro.

3 Varianti della torta della nonna tradizionale

1.Torta della Nonna con fragole

Aggiungi fragole fresche tagliate a fette sulla crema pasticcera prima di coprire con l’altro disco di impasto. La dolcezza delle fragole aggiunge freschezza alla torta.

Ingredienti:

• Fragole fresche (200 g)
• Pasta frolla (come nella ricetta base)
• Crema pasticcera (come nella ricetta base)

Procedimento: Prepara la pasta frolla e stendila in una teglia. Versa la crema pasticcera sulla base. Disponi le fragole tagliate a fette sulla crema. Copri con l’impasto e spolvera con pinoli se ti piacciono e zucchero a velo. Inforna e cuoci come da ricetta base. Una volta raffreddata, decora con altre fragole fresche.

2.Torta della nonna con crema di cioccolato

Incorpora una generosa spalmata di crema al cioccolato tra la base di pasta frolla e la crema pasticcera per una versione golosa.

Ingredienti:

• Crema al cioccolato (200 g)
• Pasta frolla (come nella ricetta base)
• Crema pasticcera (come nella ricetta base)

Procedimento: Prepara la pasta frolla e stendila in una teglia. Spalma la crema al cioccolato sulla base di pasta frolla. Versa la crema pasticcera sopra la crema al cioccolato. Copri con l’impasto e spolvera con pinoli. Inforna e cuoci come da ricetta base. Lascia raffreddare prima di servire.

3.Torta della nonna con mandorle

Sostituisci i pinoli con mandorle affettate e tostate per una variazione croccante e ricca di sapore.

Ingredienti:

• Mandorle affettate e tostate (100 g)
• Pasta frolla (come nella ricetta base)
• Crema pasticcera (come nella ricetta base)

Procedimento: Prepara la pasta frolla e stendila in una teglia. Distribuisci le mandorle affettate sulla base di pasta frolla. Versa la crema pasticcera sopra le mandorle. Copri con l’impasto e spolvera con pinoli. Inforna e cuoci come da ricetta base. Una volta pronta, cospargi con mandorle aggiuntive per decorare.

Come conservare la torta della nonna

Per conservare la torta della nonna, avvolgila bene in pellicola trasparente e conservala in frigorifero per massimo 3/4 giorni. Puoi anche congelare la torta già tagliata in porzioni, avvolta singolarmente, per un massimo di 1 mese. Scongela le singole porzioni a temperatura ambiente o in frigorifero prima di gustarle.

Conclusione

La torta della nonna è solo una delle tante prelibatezze della pasticceria italiana. Se ami questa ricetta, non perderti altre deliziose torte come il torta paradiso o la torta caprese al limone, ognuna con il suo carattere unico e irresistibile. Scopri e deliziati con la vasta gamma di dolci tradizionali italiani!

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