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Torta colomba – Videoricetta
La torta colomba è un dolce pasquale allegro e festoso da preparare anche all’ultimo minuto: ricorda la pigna, non quella dall’impasto lunghissimo, ma quella preparata con la “cartella” comprata in farmacia.
La torta colomba: origini della ricetta
La torta colomba è un dolce tipico della tradizione pasquale italiana, simbolo di pace e di speranza per il futuro. La sua forma a uccello in volo richiama l’iconografia cristiana della colomba, simbolo dello Spirito Santo.
Le origini di questa torta risalgono al Medioevo, quando era consuetudine portare ai propri vicini e amici un dolce a forma di colomba per celebrare la fine della Quaresima e l’inizio della Pasqua. Questa usanza si diffuse in tutta Italia e la torta colomba divenne presto un dolce tipico della tradizione pasquale.
La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di farina, uova, burro, zucchero, lievito di birra e mandorle. Dopo aver impastato tutti gli ingredienti, la pasta viene lasciata lievitare per alcune ore. Successivamente, la torta viene cotta in forno a bassa temperatura per un’ora circa, fino a quando non assume la caratteristica forma di colomba.
Oggi la torta colomba viene prodotta dalle principali aziende dolciarie italiane, ma è anche possibile prepararla in casa seguendo la ricetta tradizionale. In ogni caso, questo dolce rappresenta ancora oggi un simbolo di rinascita e di speranza, e viene offerto in dono ai propri cari come augurio di buona Pasqua.
La torta colomba
Ingredienti
- 450 g farina 00
- 100 g fecola
- 6 uova medie
- 320 g zucchero
- 180 g olio di semi
- 50 g liquore all’anice
- 150 g succo d’arancia
- 1 pizzico di sale
- 2 bustine di lievito per dolc
- q.b. vaniglia
- q.b. buccia grattugiata di 2/3 arance
- q.b. aromi vari
Per decorare:
- q.b. glassa di zucchero
- q.b. confettini colorati
- q.b. zucchero in granella
- q.b. cioccolato
Facoltative:
- 150 g gocce di cioccolato
- q.b. canditi
Istruzioni
- Separiamo i tuorli dagli albumi. Iniziamo a montare gli albumi e appena schiumano, aggiungiamo gradatamente lo zucchero, in più volte. Continuiamo, sino ad avere una massa montata solida, tipo meringa.
- Aggiungiamo i tuorli, inserendone uno alla volta, fino ad assorbimento.
- Sempre mescolando versiamo l’olio a filo, poi anche il succo d’arancia e il sale.
- Aggiungiamo le polveri, continuando a lavorare con il frullino o in planetaria.
- Infine il liquore con le bucce grattugiate.
- Versiamo nello stampo ed inforniamo a 165°/170° statico o 160° ventilato, per un’ora e 15 minuti ca. stecchino asciutto o 92 gradi al centro della colomba.Se, durante la cottura, dovesse colorirsi copriamo con carta argentata.
- Prima di infornare possiamo versare sulla superficie del dolce lo zucchero in granella.
Note
È possibile sostituire il succo d’arancia con succo di mandarino e/o limone, oppure acqua o latte, o altri tipi di bevande vegetali.
E’ possibile sostituire il liquore all’anice con altri liquori, rum, limoncello, Strega, all’arancia, oppure eliminarlo del tutto, sostituendolo con 50 g di altro liquido, succo o acqua.
La quantità di zucchero può essere diminuita di una ventina di grammi, oppure aumentata sino a 400 g. In questo caso la torta sarà più umida.
Le uova devono essere a temperatura ambiente. La farina va setacciata insieme al lievito ed alla fecola per due volte.
Il giorno prima mettiamo a macerare le bucce di agrumi grattugiate con il liquore. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo. Volendo possiamo aggiungere anche la vaniglia.
Per decorare con le glasse vi lascio due articoli in cui vi spiego:
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Come conservare il dolce
Per conservare al meglio la torta colomba e mantenerne intatta la freschezza e il sapore, è possibile seguire alcuni semplici consigli.
Innanzitutto, è importante conservare la torta colomba in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dall’umidità. È preferibile conservarla nella sua confezione originale, oppure avvolta in un foglio di alluminio o in una pellicola trasparente per alimenti.
Se si desidera conservare la torta colomba per un periodo di tempo più lungo, è possibile congelarla intera o a fette. In questo caso, è importante avvolgerla accuratamente con pellicola trasparente e inserirla in un sacchetto per alimenti. La torta colomba può essere conservata in freezer per un periodo di tre mesi circa.
Per gustare al meglio la torta colomba, è consigliabile consumarla entro una settimana dall’acquisto o dalla preparazione, evitando di esporla a fonti di calore o di umidità e conservandola correttamente. In questo modo, si potrà apprezzare appieno il suo sapore delicato e la sua consistenza soffice e fragrante.
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