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Torta caprese – Videoricetta
Un classico della pasticceria tradizionale: la torta caprese non tramonta mai ed è ottima per ogni occasione. Qui in una versione originale dell’isola di Capri; in alternativa alla versione al cioccolato bianco o al limone.
Torta caprese: origini della ricetta
La torta caprese è un delizioso dolce tipico dell‘isola di Capri, situata nel Golfo di Napoli, Italia. Le origini esatte di questa ricetta sono avvolte nella leggenda e nel mistero, ma la storia più comune attribuisce la sua creazione a un errore culinario.
Si narra che la torta caprese sia stata inventata negli anni ’20 o ’30 da un pasticciere locale. Si dice che il pasticciere avesse dimenticato di aggiungere la farina a una torta al cioccolato che stava preparando. Tuttavia, anziché gettarla via, decise di servirla comunque, scoprendo che il risultato era un dolce dalla consistenza morbida e umida che piacque molto agli ospiti. Il successo di questa “torta dimenticata” fu tale che divenne presto un’icona culinaria dell’isola.
Gli ingredienti chiave della torta caprese sono il cioccolato fondente, le mandorle tritate e il burro. Questi elementi si fondono per creare un dolce dal sapore intenso e dalla consistenza ricca. La torta è spesso decorata con una leggera spolverata di zucchero a velo e talvolta accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da una crema pasticcera.
La torta caprese è diventata un simbolo culinario di Capri e della cucina campana in generale. La sua fama è cresciuta nel corso degli anni, e ora è ampiamente apprezzata in tutta Italia e oltre i confini nazionali. La sua storia affascinante e il suo sapore irresistibile la rendono una prelibatezza che è amata da molti e che continua a essere una delle specialità più note dell’isola di Capri.
Torta caprese
Equipment
- 1 stampo da 25 cm imburrato e cosparso di cacao amaro
Ingredienti
- 250 g cioccolato extrafondente
- 250 g mandorle non pelate
- 200 g burro a ta
- 200 g zucchero
- 5 uova a ta
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Separiamo i tuorli dagli albumi.
- In una piccola ciotola montiamo il burro con lo zucchero, aggiungendo man mano un tuorlo alla volta. Lavoriamo sino ad avere una massa gonfia e spumosa.
- Versiamo in una ciotola più grande, aggiungiamo gradualmente mandorle e cioccolato tritato, mescolando con delicatezza.
- Montiamo gli albumi a neve ben ferma. Uniamoli poco alla volta al composto di uova, mandorle e cioccolato, mescolando dall’alto verso il basso.
- Versiamo in uno stampo imburrato e infarinato oppure spolverato con cacao amaro. Meglio rivestire il fondo dello stampo con carta da forno imburrata e cosparsa di cacao.
- Inforniamo in forno statico a 160° per un’ora circa. In forno ventilato a 155° sempre per 50/60 minuti.
- Lasciamola raffreddare prima di sformarla. E’ preferibile servirla il giorno dopo la cottura.
- Decoriamo con zucchero a velo.È possibile servire con crema inglese oppure panna montata.
Note
Consigli per preparare al meglio la torta caprese
Ecco alcuni consigli per preparare al meglio la torta caprese e ottenere un risultato delizioso:
- Ingredienti di qualità: Utilizza ingredienti di alta qualità, come cioccolato fondente di buona qualità, mandorle fresche e burro di alta qualità, come quello di centrifuga o bavarese. Questi ingredienti influenzeranno direttamente il sapore e la consistenza della torta.
- Mandorle tritate fresche: Se possibile, trita le mandorle fresche al momento anziché utilizzare la farina di mandorle. Le mandorle fresche daranno un sapore più autentico alla torta.
- Tostatura delle mandorle: Per intensificare il sapore delle mandorle, puoi passarle in forno già caldo a 160° per 3/4 minuti. Lasciale raffreddare completamente prima di tritarle.
- Temperatura degli ingredienti: Assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione. Questo aiuterà a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
- Scioglimento del cioccolato: Trita grossolanamente il cioccolato. Io preferisco aggiungerlo così perché secondo me l’impasto non si appesantisce. L’alternativa è sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde con attenzione. Lascialo raffreddare leggermente prima di usarlo nell’impasto.
- Uova e zucchero: Monta bene il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo contribuirà a garantire la leggerezza della torta.
- Aggiunta delle mandorle e del cioccolato: Aggiungi le mandorle tritate e il cioccolato tritato all’impasto con movimenti delicati e dal basso verso l’alto. Questo eviterà di sgonfiare l’impasto e preserverà la sua leggerezza.
- Stampo ben imburrato e infarinato: Imburra e infarina bene lo stampo per evitare che la torta si attacchi. Puoi anche rivestire il fondo dello stampo con carta da forno per una facile rimozione.
- Temperatura di cottura: Cuoci la torta caprese in forno preriscaldato a una temperatura moderata (circa 160-155°C). La torta dovrebbe cuocere lentamente per ottenere una consistenza morbida e umida.
- Verifica della cottura: La torta è pronta quando la superficie è asciutta e leggermente fessurata, ma il centro deve rimanere un po’ umido. Puoi fare la prova stecchino: se uno stecchino infilato al centro esce leggermente umido ma senza tracce di impasto crudo, la torta è pronta.
- Raffreddamento e decorazione: Lascia raffreddare la torta completamente nello stampo prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo prima di servire per un tocco finale elegante.
Seguendo questi consigli, potrai preparare una deliziosa torta caprese che conquisterà i palati di chiunque la assaggi. Buona preparazione!
Come conservare al meglio la torta caprese
Per conservare al meglio la torta caprese e mantenerne la freschezza e il sapore nel tempo, segui questi consigli:
- Raffreddamento completo: Lascia raffreddare completamente la torta caprese a temperatura ambiente prima di procedere alla conservazione. In questo modo eviterai che l’umidità intrappolata all’interno causi il deterioramento precoce.
- Avvolgimento: Avvolgi la torta caprese con cura in pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Questo aiuterà a prevenire l’asciugatura e proteggerà il dolce da eventuali odori esterni.
- Conservazione a temperatura ambiente: Se intendi consumare la torta entro 1-2 giorni, puoi conservarla a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità.
- Conservazione in frigorifero: Se desideri conservarla per più giorni, puoi metterla in frigorifero. Assicurati che la torta sia avvolta in modo ermetico per evitare l’assorbimento di odori dal frigorifero.
- Porzionamento: Se conservi la torta intera, tagliala in porzioni individuali prima di congelarla. In questo modo sarà più facile scongelare solo la quantità necessaria senza dover scongelare l’intera torta.
- Congelamento: Se hai intenzione di conservarla per un periodo più lungo, puoi congelare la torta. Avvolgila accuratamente in più strati di pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio. Metti la torta congelata in un sacchetto per congelatore o in un contenitore ermetico.
- Scongelamento: Per scongelare la torta congelata, trasferiscila al frigorifero per diverse ore o durante la notte. Non scongelarla a temperatura ambiente per evitare che si deteriori o che diventi troppo umida.
- Riscaldamento: Se desideri servire la torta caprese leggermente riscaldata, puoi mettere le porzioni scongelate in forno preriscaldato a bassa temperatura (circa 150°C) per pochi minuti. Questo aiuterà a ravvivare la sua consistenza e a portare fuori i sapori.
Ricorda che la torta caprese è migliore quando consumata fresca, quindi cerca di consumarla nel periodo più breve possibile per assaporarne la sua consistenza e il suo sapore ottimali.
3 Curiosità sulla torta caprese
Ecco tre curiosità interessanti sulla torta caprese:
Senza farina
Una delle caratteristiche distintive della torta caprese è che non contiene farina. Questo dolce è un ottimo esempio di come gli ingredienti possono essere combinati in modi sorprendenti per creare una consistenza e un sapore unici. La combinazione di mandorle tritate, cioccolato fondente, uova e zucchero dà vita a una torta incredibilmente umida e deliziosa.
Nessuna conferma storica dell’errore
Nonostante la popolare leggenda che racconta dell’errore del pasticciere che ha portato alla creazione della torta caprese, non ci sono conferme storiche documentate di questa storia. Tuttavia, la leggenda rimane una parte affascinante della tradizione culinaria di Capri e contribuisce al suo mistero.
DOP (Denominazione di Origine Protetta)
La torta caprese è stata riconosciuta con il marchio DOP, che indica Denominazione di Origine Protetta. Questa certificazione assicura che il prodotto sia preparato seguendo specifiche tradizionali e utilizzando ingredienti locali di alta qualità. La torta caprese DOP è un’autentica rappresentante della cucina dell’isola di Capri.
Queste curiosità aggiungono una dimensione intrigante alla storia e alla tradizione della torta caprese, rendendo questo dolce ancora più affascinante per gli amanti della cucina e della cultura italiana.
Alternative alla ricetta
Ecco tre alternative creative alla ricetta classica della torta caprese:
Torta Caprese al Limone
Per preparare la torta caprese al limone, aggiungi una fresca e frizzante twist alla ricetta classica sostituendo parte delle mandorle con scorza di limone grattugiata. Questo aggiungerà un aroma agrumato e una nota di acidità alla torta. Puoi anche incorporare un po’ di succo di limone nell’impasto per intensificare il sapore.
Torta Caprese Bianca
Una variante senza cioccolato! Prepara una torta caprese “bianca” sostituendo il cioccolato fondente con cioccolato bianco di buona qualità. Questo darà un sapore più delicato e cremoso alla torta. Ricorda di regolare la quantità di zucchero poiché il cioccolato bianco è più dolce.
Torta Caprese alle Nocciole
Cambia le mandorle con nocciole tritate per una variante gustosa. Le nocciole aggiungeranno un sapore leggermente tostato e una nota di nocciola alla torta. Puoi abbinare questo sapore con una crema di nocciole spalmabile da servire accanto alla torta.
Torta Caprese al Caffè
Aggiungi un tocco di caffè all’impasto per una variante dal sapore complesso e appagante. Sciogli una piccola quantità di caffè solubile in acqua calda e incorporalo all’impasto insieme agli altri ingredienti. Il caffè completerà i sapori del cioccolato e delle mandorle.
Torta Caprese alle Spezie
Aggiungi una miscela di spezie come cannella, noce moscata e chiodi di garofano all’impasto per creare una versione ricca di aromi. Queste spezie daranno un tocco autunnale e caldo alla torta.
Sperimenta con queste alternative per creare torte capresi uniche e personalizzate che si adattino ai tuoi gusti e alle tue preferenze. Ricorda che, mentre apporti modifiche, è importante mantenere un equilibrio tra gli ingredienti per assicurarti che la torta mantenga la sua caratteristica consistenza umida e morbida.
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