La torta a strati è la tradizionale torta da compleanno. Con questa ricetta facile e veloce ho realizzato negli anni tante torte per le occasioni speciali.
La torta a strati di casa mia
Quando le mie bambine erano piccole, questa torta a strati era molto gettonata ai compleanni. Senza bagna e con il cioccolato, i bambini la mangiavano volentieri. Nata dall’idea della torta dobos, un dolce ungherese, uguale nelle basi di pan di spagna, ma con una crema al burro per ripieno.
Nel video ho realizzato una torta a strati con ben cinque strati ed ho usato stampi da 24 cm di diametro. Volendo, il diametro degli stampi può arrivare fino a 26/28 cm, sempre con la dose di un uovo (dovrete stendere più sottilmente la pasta nello stampo). In questo caso, la torta verrà solo più larga e più bassa.
Torta a strati
Ingredienti
Per ogni singolo strato di pan di spagna:
- 1 uovo di taglia grande
- 20 g zucchero a velo
- 22 g farina
- 1 un pizzico di sale
Crema ganache da preparare una decina di ore prima
- 400 g panna fresca
- 200 g cioccolato fondente 0 250 g di cioccolato al latte
Per il frosting:
- 250 g panna
- 250 g mascarpone
- 50 g zucchero a velo
Istruzioni
Preparazione torta:
- Preriscaldiamo il forno a 180°,preferibilmente ventilato.
- Prepariamo una dose da 4 uova (a temperatura ambiente) di pan di spagna, dividendo i tuorli dagli albumi. Mettiamo un pizzico di sale negli albumi e montiamoli a neve ferma.
- Aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato ai tuorli e montiamo il composto, fino a quando è gonfio e spumoso.
- Uniamo gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente. Aggiungiamo la farina facendola scendere da un setaccino.
- Foderiamola base delle tortiere (io ho utilizzato quelle di alluminio usa e getta) da 24/25 cm con carta forno leggermente imburrata.
- Poi versiamo il composto, dividendolo in 4 parti uguali, più o meno. Stendiamolo, aiutandoci con la spatola o il cucchiaio.
- Inforniamo, anche contemporaneamente su due ripiani, invertendo le posizioni dopo 4/5 minuti. Appena si iniziano a colorire sono pronte, 7/8 minuti in tutto.
- Una volta cotte, sformiamole su una gratella eliminando la carta forno. Facciamole raffreddare.
Preparazione crema ganache
- Mettiamo a bollire la panna a fiamma bassa. Appena sfiora l’ebollizione mettiamo al minimo e sciogliamo il cioccolato.
- Versiamo in una ciotola e facciamola raffreddare, coperta con pellicola a contatto. Passiamo in frigo per una notte.
- Il giorno successivo montiamola con il frullino, sino ad avere una crema spumosa.Io abitualmente non bagno gli strati di pan di spagna. Volendo potrete farlo con 50 g di acqua, 25 g di zucchero, un bicchierino di liquore, Strega, rum, Cointreau.
Preparazione frosting
- Montiamo il mascarpone con la panna e lo zucchero in un recipiente freddo.
Assemblaggio torta:
- Montiamo la torta, pareggiando i bordi dei dischi con un cerchio apribile o con un coltello.
- Farciamo ogni strato con la ganache al cioccolato, aggiungendo dei wafer sbriciolati ad ogni strato.
- Rivestiamola torta con il frosting, lisciando le pareti con una spatola. Io ho decorato con frutta fresca e lamelle di mandorle, ma volendo potrete fare dei ciuffi con bocchetta a stella o utilizzare dei cioccolatini, oppure meringhe o ciò che più vi piace.
- Per questa torta sono previsti 6/7strati.Io vi ho mostrato come cuocere contemporaneamente 4 strati. Potremmo prepararne di più od anche congelarli ed utilizzarli, scongelati, quando vorremo preparare la torta.
- Ho variato le dosi della ganache rispetto al video, perché in questo modo avremo una crema di farcitura più morbida.
- Potremo utilizzare per la farcitura e copertura una solo tipologia di crema, solo ganache, oppure solo frosting o anche solo panna per ricoprire.Qualche volta come farcitura ho utilizzato la nutella.
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Consigli per decorare la torta a strati
Nel montare questa crema, l’ho mantenuta morbida perché non ho decorato con bocchette a stella. In genere, questa tipologia di decorazioni deve mantenere la forma perciò la montata deve essere più soda. In ogni caso, se vi dovesse servire più soda, aumentate i tempi di lavorazione con la frusta.
Per farcire ho usato sulla crema al cioccolato dei wafer al latte sbriciolati. Oppure potremmo usare meringhe sbriciolate.
Per decorare frutti di bosco o fragole, mandorle a lamelle o granella di nocciole.
Chiaramente, aumentando la dose, potremo utilizzare anche un solo tipo di crema, oppure alternare gli strati con la bianca e la nera.
Prima di servire, teniamo la torta a temperatura ambiente per qualche ora. In estate basta mezz’ora.
