Red velvet cupcake: ricetta facile di San Valentino

I Red Velvet Cupcake sono un dolce irresistibile, perfetto per festeggiare San Valentino con un tocco di romanticismo. Questi soffici dolcetti dal caratteristico colore rosso vellutato e dalla consistenza morbida si sposano perfettamente con una crema al formaggio dolce e avvolgente. Se sei alla ricerca di una ricetta facile e veloce per sorprendere la tua dolce metà, sei nel posto giusto! In questo articolo scopriremo tutto sui cupcake Red Velvet: dalle origini della ricetta ai trucchi per una decorazione perfetta, senza dimenticare una golosa variante ripiena.

Red Velvet Cupcake: origini della ricetta

I cupcake Red Velvet sono una versione monoporzione della celebre torta Red Velvet, un dolce americano molto popolare. La loro fama si è diffusa negli anni grazie al loro aspetto scenografico e al gusto delicato, leggermente acidulo per la presenza del latticello, ma equilibrato dalla dolcezza della crema al formaggio. Nonostante la loro moderna popolarità, la Red Velvet ha una lunga storia che risale a oltre un secolo fa.

Dove Nasce la Red Velvet?

L’origine esatta della Red Velvet è dibattuta. Alcuni ritengono che sia nata nel sud degli Stati Uniti, mentre altri collegano la sua diffusione ai grandi hotel di lusso del Nord America. Si racconta che fosse già servita negli anni ’30 nel celebre Waldorf Astoria Hotel di New York. Durante la Seconda Guerra Mondiale, l’aggiunta di barbabietola rossa per intensificare il colore divenne una pratica comune a causa della scarsità di ingredienti. Oggi, la Red Velvet è considerata un classico della pasticceria americana ed è amata in tutto il mondo.

Come preparare i cupcake red velvet per San Valentino

Red Velvet Cupcake

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Preparazione 2 ore h

Portata Dessert

Cucina Americana

Porzioni 12 porzioni

Ingredienti

  

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• 2 uova a temperatura ambiente
• 125 g yogurt bianco
• 10 g succo di limone
• 130 g zucchero
• 70 g olio di girasole o 80 g di burro
• 140 g farina 00
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 cucchiaino piccolo di colorante rosso
• 6 g lievito per dolci
• q.b. sale
• q.b. vaniglia in pasta o estratto

Per la crema

• 100 g formaggio spalmabile
• 150 g mascarpone
• 250 g panna fresca da montare
• 70 g zucchero a velo vanigliato

Istruzioni

 

• In una ciotolina versiamo lo yogurt, io ho utilizzato quello intero, con il succo di limone. Lasciamo a temperatura ambiente per 15 minuti.
• Montiamo le due uova, tenute a temperatura ambiente da almeno 4/5 ore, con lo zucchero e il sale. Lavoriamo sino a che il composto diventa spumoso.
• Uniamo in due tre volte l’olio oppure il burro fuso ma non caldo.
• Uniamo lo yogurt e mescoliamo. Se usate le fruste lavorate a velocità bassa.
• Uniamo il colorante alimentare in gel o pasta e un cucchiaino di vaniglia.
• Mescoliamo e regoliamoci sull’intensità del rosso. Volendo potrete aggiungere un altro po’ di colorante se il rosso ottenuto non vi soddisfa.
• Uniamo la farina, il lievito, il cacao fatti scendere da un setaccino in due volte. Se desiderate un colore rosso più intenso e scuro, aggiungete altro cacao amaro.

  Iniziate con l’aggiungere un altro cucchiaino e poi vi regolerete.
• Versiamo nei pirottini di carta con il dosatore del gelato.
• Per dare la forma a cuore ho ritagliato per la base dei piccoli rettangoli da ca. 1cm x 3 di cartone e li ho rivestiti con carta argentata.

  Se volete farlo anche voi ve ne serviranno 2 per ogni base, da mettere lateralmente e verso il basso creando la punta.

  Per la parte superiore, invece ne occorrerà 1 dalle dimensioni di 1cm x 1,5, più o meno.
• Inforniamo, in forno già caldo, a 180°, se utilizziamo la modalità statica, per ca. 15/18minuti. In ventilato, a 165° per, più o meno, lo stesso tempo
• Sforniamoe lasciamo raffreddare.
• Se volete decorare con le briciole, tagliate la parte superiore di ogni cupcake, soprattutto se qualcuno è venuto più a punta. Dipende dalla distribuzione degli ingredienti e dalla temperatura del forno non omogenea nei vari punti.

Decorazione

• In un recipiente alto e stretto, versiamo il formaggio spalmabile, il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato, la panna fredda di frigo (come formaggio e mascarpone). Montiamo sino ad avere un composto fermo e spumoso.
• Decoriamo con sac a poche con le bocchette tonda e/o a stella.
• Se li serviamo dopo qualche ora potremo tenerli a temperatura ambiente (se non siamo d’estate a 30°) oppure mettiamoli in frigo e prima di servire teniamoli una mezz’ora, tre quarti d’ora a temperatura ambiente.

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Come Decorare i Cupcake Red Velvet?

La decorazione dei Red Velvet Cupcake gioca un ruolo fondamentale per renderli ancora più invitanti e perfetti per un’occasione speciale come San Valentino. La glassa più utilizzata è la cream cheese frosting, una crema a base di formaggio spalmabile, burro e zucchero a velo. Per un tocco romantico, si possono aggiungere:

• Cuoricini di zucchero o cioccolato bianco
• Petali di rosa edibili
• Lamponi freschi o fragole tagliate a cuore
• Polvere di Red Velvet sbriciolata sopra la glassa
• Ganache al cioccolato bianco per un effetto marmorizzato

Se non preferisci il frosting al formaggio con cui sono serviti ed accompagnati questi cupcake puoi usare semplicemente della panna montata con l’aggiunta di zucchero a velo. Oppure scegliere di utilizzare solo mascarpone e panna (in questo caso in pari quantità, es, 250 g di panna 250 g di mascarpone più zucchero a velo) ed in questo modo otterrai una crema più corposa rispetto alla sola panna montata.

In alternativa, se preferisci, la crema pasticceria, con il suo colore lucido e la sua consistenza liscia e vellutata, sarà la soluzione ideale.

Perché la Red Velvet è Rossa?

Il colore rosso intenso della Red Velvet ha origini sia naturali che chimiche. Tradizionalmente, la combinazione di cacao in polvere non alcalinizzato e acido (latticello o aceto) esaltava i pigmenti rossi naturali del cacao, dando un leggero colore rossastro. Tuttavia, oggi si utilizza prevalentemente il colorante alimentare rosso per ottenere l’effetto vivace e intenso che conosciamo.

Che Colorante Usare per la Red Velvet?

Per ottenere il caratteristico colore rosso della Red Velvet, esistono diverse opzioni di coloranti alimentari:

• Colorante liquido: facile da dosare, ma spesso meno intenso.
• Colorante in gel: più concentrato, ideale per un rosso vivo senza alterare la consistenza dell’impasto.
• Colorante in polvere: molto efficace, perfetto per un colore uniforme e intenso.
• Soluzioni naturali: succo di barbabietola o polvere di ibisco, per chi preferisce alternative senza additivi chimici.

Ricetta Alternativa: Muffin Red Velvet Ripieni

Se vuoi provare una variante ancora più golosa, ecco la ricetta dei muffin Red Velvet ripieni di crema al formaggio o cioccolato bianco.

Ingredienti:

• 200g di farina 00
• 150g di zucchero
• 120ml di latticello
• 100g di burro fuso
• 2 uova
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Colorante rosso in gel
• 100g di crema al formaggio o cioccolato bianco per il ripieno

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare farina, zucchero e cacao.
2. In un’altra ciotola, unire latticello, uova, burro fuso e colorante.
3. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare.
4. Sciogliere il bicarbonato nell’aceto e incorporarlo rapidamente nell’impasto.
5. Riempire i pirottini per metà, aggiungere un cucchiaino di ripieno e coprire con altro impasto.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Come conservare i cupcake red velvet

Una volta decorati, i red velvet cupcake vanno conservati in frigorifero e consumati in un paio di giorni. L’alternativa è conservarli in uno scatolo di latta o in un contenitore a chiusura ermetica (per un paio di giorni) e decorarli solo al momento del bisogno. In questo modo, poiché restano a temperatura ambiente, si mantengono più morbidi.

Se non li decoriamo con la crem, i nostri red velvet cupcake potranno anche essere congelati e usati al momento del bisogno, previo scongelamento.

Conclusione

I Red Velvet Cupcake sono un dolce perfetto per festeggiare San Valentino con un tocco di eleganza e dolcezza. La loro consistenza morbida e il sapore equilibrato tra dolce e acidulo li rendono irresistibili. Se questa ricetta ti ha conquistato, non perderti anche la versione classica della torta Red Velvet, un capolavoro della pasticceria americana che merita di essere provato almeno una volta!

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