Profiterole al Cioccolato: Ricetta Classica e Segreti per Bignè Perfetti – Videoricetta
C’è qualcosa di più goloso di una piramide di bignè soffici, ripieni di crema e completamente ricoperti di cioccolato? Il profiterole al cioccolato è uno di quei dolci che non ha bisogno di presentazioni: arriva in tavola e, inevitabilmente, conquista tutti.
È il classico dolce delle feste, dei pranzi della domenica e delle occasioni in cui vogliamo portare a tavola qualcosa di davvero scenografico, ma senza complicarci troppo la vita.
E la cosa bella è che preparare un profiterole al cioccolato in casa può essere molto più semplice di quanto si pensi. In questa ricetta, infatti, partiamo comodamente dai bignè confezionati e ci concentriamo su quello che rende davvero speciale questo dessert: una farcitura cremosa e una glassa al cioccolato per profiterole morbida, lucida e golosissima.
Io ho utilizzato la crema pasticciera, ma possiamo scegliere anche una crema Chantilly, una crema al latte condensato o una crema allo zabaione arricchita con panna montata.
Il risultato? Un profiterole morbido, cremoso e soprattutto con una copertura al cioccolato che non diventa dura appena incontra il freddo del frigorifero.
Come preparare a casa i profiterole al cioccolato
Profiteroles al cioccolato
Ingredienti
Per i bignè e la farcitura
- 1 busta di bignè confezionati (circa 200 g)
- q.b. crema pasticciera oppure crema Chantilly
Sono perfette anche:
- q.b. crema pasticcera alla panna
- q.b. crema al latte condensato
- q.b. crema allo zabaione, alla quale aggiungere, una volta raffreddata, circa 300 g o più di panna montata
Glassa al cioccolato:
- 200 g cioccolato a scelta
- 40 g burro
- 2 cucchiai di acqua
Crema ganache:
- 200 g cioccolato a scelta
- 200 g panna
Istruzioni
Prepariamo la farcitura dei bignè
- La prima cosa da fare è preparare la crema con cui andremo a farcire i nostri bignè.
- Se utilizziamo la crema pasticciera, possiamo prepararla anche con qualche ora di anticipo e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero. È importante che sia ben fredda e dalla consistenza cremosa, così sarà facile inserirla all'interno dei bignè senza farli rompere.
- Per questa ricetta io ho utilizzato la crema pasticciera, ma possiamo scegliere anche una delle altre creme presenti sul blog.
- Una volta pronta la crema, trasferiamola in una sac-à-poche.
- Prendiamo quindi i bignè e, utilizzando una bocchetta adatta, pratichiamo un piccolo foro nella parte inferiore. Farciamo ogni bignè con la crema, cercando di riempirlo bene senza esagerare fino al punto di farlo scoppiare.
- Se abbiamo intenzione di decorare il profiterole con la panna montata, ricordiamoci di tenerne da parte una piccola quantità.
Prepariamo la glassa al cioccolato morbida e lucida
- Ed eccoci arrivati al passaggio più goloso della ricetta: la copertura.
- Per preparare la glassa al cioccolato per profiterole, possiamo utilizzare la versione con cioccolato, burro e acqua oppure preparare una semplice ganache con cioccolato e panna.
Glassa al cioccolato con burro
- Spezzettiamo il cioccolato e mettiamolo in un pentolino insieme al burro e ai due cucchiai di acqua.
- Facciamo sciogliere tutto a fuoco bassissimo o a bagnomaria, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- La cosa importante è non portare la glassa a ebollizione. Il cioccolato deve semplicemente sciogliersi e amalgamarsi con il burro e l'acqua.
- Una volta pronta, lasciamola intiepidire leggermente.
Ganache al cioccolato
- Se preferiamo una copertura ancora più cremosa, possiamo preparare una ganache.
- Scaldiamola panna senza portarla a bollore e versiamola sul cioccolato precedentemente spezzettato.
- Lasciamo riposare per qualche minuto, quindi mescoliamo delicatamente fino a quando ilcioccolato sarà completamente sciolto e la ganache risulterà liscia e lucida.
- Anche in questo caso, prima di utilizzarla, aspettiamo che la crema raggiunga una temperatura tiepida.
- Il segreto è proprio questo: la glassa non deve essere bollente quando incontrerà i bignè farciti. Una temperatura troppo alta rischierebbe infatti di ammorbidire eccessivamente la crema contenuta all'interno.
Immergiamo i bignè nella glassa
- A questo punto possiamo dedicarci alla parte più divertente.
- Prendiamo un bignè farcito alla volta e immergiamolo nella glassa al cioccolato, ricoprendolo completamente.
- Lasciamo sgocciolare l'eccesso di cioccolato e sistemiamo il bignè direttamente sul piatto da portata.
- Non serve essere troppo precisi: il bello del profiterole è proprio il suo aspetto ricco e goloso.
- Continuiamo fino a ricoprire tutti i bignè.
Come assemblare la piramide di profiterole
- Man mano che sistemiamo i bignè sul piatto, possiamo iniziare a costruire la classica forma a piramide.
- Disponiamo una prima fila di bignè alla base, quindi procediamo con gli strati successivi, cercando di creare una struttura leggermente più stretta verso l'alto.
- Se qualche bignè scivola, niente paura: possiamo aspettare qualche minuto affinché il cioccolato inizi a rapprendersi leggermente e utilizzarlo come una sorta di collante naturale tra un bignè e l'altro.
- Quando avremo terminato, possiamo decorare la superficie con qualche ciuffetto di panna montata.
- Ed ecco pronto il nostro profiterole al cioccolato, morbido, cremoso e completamente ricoperto di cioccolato.
- Per la glassa bianca allo zucchero fondente potrete trovare la ricetta sul blog. C'è sia la versione con il glucosio che quella senza.
Video
Note
Bignè fatti in casa: si possono preparare?
Certo! Se abbiamo un po’ più di tempo e vogliamo realizzare il profiterole completamente da zero, possiamo preparare anche i bignè in casa.
Per farlo possiamo utilizzare la ricetta della pasta choux per le Zeppole di San Giuseppe presente sul blog, realizzando però delle forme più piccole rispetto alle zeppole classiche e riducendo di conseguenza i tempi di cottura, indicativamente a circa 15 minuti.
La pasta choux è la base perfetta per preparare dei bignè vuoti da farcire, ma bisogna fare attenzione soprattutto alla cottura: devono essere ben asciutti all’interno, perché un bignè ancora umido tenderà ad afflosciarsi una volta raffreddato.
Se invece vogliamo approfondire tutti i passaggi per preparare la pasta choux, possiamo consultare anche la guida dedicata a come fare la pasta choux per bignè.
Il segreto per preparare il profiterole il giorno prima
Questo è uno di quei dolci che, secondo me, dà il meglio di sé dopo qualche ora di riposo.
Anzi, se possiamo, prepariamolo tranquillamente il giorno prima.
Il riposo in frigorifero permette infatti alla crema di amalgamarsi con la pasta dei bignè. L’umidità della farcitura penetra lentamente nella pasta e la rende più morbida, mentre tutti i sapori diventano più equilibrati.
Il giorno dopo il profiterole sarà quindi ancora più cremoso e piacevole da mangiare.
È anche una soluzione comodissima quando dobbiamo preparare un pranzo importante: possiamo realizzare il dolce in anticipo e arrivare al momento del dessert senza avere più nulla da fare.
Perché la glassa del profiterole deve rimanere morbida?
Uno dei problemi più comuni quando si prepara il profiterole è ritrovarsi con una copertura al cioccolato troppo dura.
Il motivo è semplice: se utilizziamo soltanto cioccolato fuso, una volta raffreddato tenderà inevitabilmente a solidificarsi.
Per ottenere invece una glassa al cioccolato per profiterole morbida e cremosa, il cioccolato deve essere accompagnato da una componente liquida e grassa.
Nella versione proposta in questa ricetta utilizziamo burro e acqua oppure panna, nel caso della ganache.
Il risultato sarà una copertura che rimane morbida anche dopo il riposo in frigorifero e che si lascia facilmente tagliare con il cucchiaino.
Ed è proprio quello che vogliamo quando affondiamo il cucchiaio nella piramide: cioccolato morbido, crema e bignè tutti insieme.
Tutte le creme che possiamo utilizzare per farcire i bignè
Il bello del profiterole è che possiamo personalizzarlo praticamente all’infinito partendo dalla stessa base.
La crema pasticciera è sicuramente una delle farciture più classiche e quella che ho utilizzato io, ma possiamo scegliere anche una crema pasticciera alla panna, perfetta se cerchiamo una consistenza ancora più vellutata.
Un’altra alternativa golosissima è la crema al latte condensato, ideale per chi ama le farciture dolci e cremose.
E poi c’è la crema allo zabaione: una volta preparata e completamente raffreddata, possiamo alleggerirla incorporando circa 300 g o più di panna montata.
In questo modo otterremo una farcitura soffice e profumata, perfetta anche per un profiterole delle feste.
Possiamo ricoprire il profiterole con lo zucchero fondente?
Sì, anche lo zucchero fondente può essere utilizzato per ricoprire i bignè.
È una soluzione particolarmente interessante se vogliamo cambiare completamente l’aspetto del dolce e realizzare una copertura diversa dalla classica glassa al cioccolato.
Possiamo quindi utilizzare lo zucchero fondente seguendo la preparazione presente sul blog e scegliere la decorazione che preferiamo.
In questo caso, il profiterole assumerà un aspetto più simile a quello delle classiche preparazioni di pasticceria, pur mantenendo la sua golosa farcitura.
I consigli per un risultato da pasticceria
Ci sono alcuni piccoli accorgimenti che possono davvero fare la differenza nella preparazione del profiterole al cioccolato.
Non farcire i bignè con una crema troppo calda. La farcitura deve essere completamente fredda prima di essere inserita all’interno.
Non utilizzare la glassa bollente. Il cioccolato deve essere fluido, ma soltanto tiepido, così non rischieremo di sciogliere la crema o la panna contenuta nei bignè.
Preparate il profiterole in anticipo. Come abbiamo visto, il riposo è un vero alleato: il giorno dopo la pasta dei bignè sarà più morbida e la crema si sarà amalgamata perfettamente.
Conservatelo in frigorifero. Essendo farcito con crema e ricoperto di cioccolato, il profiterole deve essere conservato al fresco e consumato preferibilmente entro 2-3 giorni.
Tenete da parte un po’ di panna per la decorazione. I piccoli ciuffetti sulla superficie sono un dettaglio semplice, ma rendono immediatamente la piramide più elegante e scenografica.
Domande frequenti
Posso preparare i bignè e la glassa in anticipo?
Sì. I bignè vuoti possono essere preparati in anticipo e conservati in un contenitore ermetico per circa 3-4 giorni. In alternativa, possiamo anche congelarli.
La crema e la glassa possono essere preparate separatamente e conservate in frigorifero, ricordandoci di riportarle alla consistenza corretta prima di assemblare il dolce.
Perché la glassa al cioccolato si indurisce sul profiterole?
Generalmente accade quando si utilizza soltanto cioccolato fuso, senza una quantità sufficiente di panna, burro o altra componente liquida.
Una volta raffreddato, infatti, il cioccolato puro tende a solidificarsi.
Per una copertura morbida è quindi importante rispettare il rapporto tra cioccolato e parte liquida previsto dalla ricetta.
Quanti bignè servono per un profiterole da 6-8 persone?
Per un profiterole destinato a circa 6-8 persone possiamo considerare indicativamente 20-25 bignè di medie dimensioni.
Naturalmente il numero può variare in base alla grandezza dei bignè e alle porzioni che vogliamo servire.
Quanto tempo prima posso preparare il profiterole?
Il profiterole può essere tranquillamente preparato il giorno prima. Anzi, è proprio il riposo a renderlo ancora più buono.
La crema avrà il tempo di amalgamarsi con la pasta dei bignè e il dolce raggiungerà una consistenza morbida e cremosa.
Profiterole al cioccolato: il dolce perfetto per le occasioni speciali
Il profiterole al cioccolato è uno di quei dolci che riesce a trasformare anche un pranzo semplice in una piccola festa.
Non serve una preparazione complicata: con una busta di bignè, una buona crema e una copertura al cioccolato fatta nel modo giusto possiamo creare una piramide golosissima, elegante e perfetta da portare in tavola.
E se avete un po’ più di tempo, potete anche preparare i bignè in casa e scegliere la crema che preferite. Dalla classica pasticciera alla crema allo zabaione, passando per la crema al latte condensato, ogni versione avrà il suo carattere.
Se amate i dolci cremosi e scenografici, sul blog trovate tante altre idee da provare: potete continuare con le diverse creme per farcire, sperimentare la glassa a specchio al cacao oppure cimentarvi nella preparazione dello zucchero fondente.
Perché, in fondo, il bello del profiterole è proprio questo: una ricetta classica che possiamo personalizzare ogni volta, mantenendo però quella combinazione irresistibile di bignè, crema e cioccolato che lo rende uno dei dolci più amati di sempre.
Guarda anche
Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
