Polipetti o moscardini alla luciana – Videoricetta napoletana

I polipetti alla Luciana sono un caposaldo della cucina tradizionale napoletana, una ricetta che unisce semplicità e sapori autentici del Mediterraneo. Questo piatto prende il nome dai pescatori di Santa Lucia, un antico borgo di Napoli, che hanno trasformato il pesce fresco appena pescato in un tripudio di gusto. Ma cosa rende questa ricetta così speciale e amata? Scopriamolo insieme.

Polipetti o moscardini alla Luciana: origini della ricetta

Le origini della ricetta dei polipetti alla Luciana affondano le loro radici nella tradizione marinara di Napoli. Santa Lucia, un pittoresco borgo di pescatori, è il luogo in cui è nato questo piatto. I pescatori, noti come “luciani”, preparavano questa pietanza con i polipetti freschi, cotti lentamente in una salsa ricca di pomodoro, aglio, olio extravergine d’oliva, capperi e olive. Era una preparazione semplice, ma capace di esaltare il sapore del mare.

Oggi, i polipetti alla Luciana rappresentano non solo un piatto tradizionale ma anche un simbolo dell’arte culinaria partenopea, apprezzato sia nei ristoranti che nelle case di Napoli e oltre. La cottura lenta e l’uso di ingredienti di alta qualità sono fondamentali per ottenere il sapore autentico di questa ricetta.

Come preparare i polipetti alla Luciana

I polipetti alla Luciana sono un caposaldo della cucina tradizionale napoletana, una ricetta che unisce semplicità e sapori autentici del Mediterraneo.

Polipetti o moscardini alla Luciana

Preparazione 50 minuti
Portata Portata principale, Zuppa
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 8 piccoli polpi
  • 300 g pomodori pelati
  • 50 g olive di Gaeta
  • 2 spicchi d’aglio
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. pepe
  • q.b. pane casereccio leggermente tostato

Istruzioni
 

  • Laviamo i polipetti sotto l'acqua corrente e eliminiamo gli occhi e il becco alla base dei tentacoli. Svuotiamo la sacca.
  • In una pentola di terracotta versiamo l’olio evo, gli spicchi di aglio, qualche gambo di prezzemolo.
  • Distribuiamo i pomodori pelati spezzettati, le olive e i polpi, cercando di fare un solo strato.
  • Copriamo con un foglio di carta forno e leghiamolo con un filo di spago.
    Se la pentola di terracotta ha il coperchio utilizzate quello, senza legare la carta forno.
  • Facciamo cuocere a fiamma bassa, senza mai scoprire per circa 30/40 minuti (40 minuti se i polpi sono più grossi).
  • Togliamo il foglio di carta forno e uniamo prezzemolo tritato e pepe. Non sarà necessario aggiungere sale.
  • Volendo, potremmo far restringere il sugo ancora un poco.
  • Serviamo con fette di pane tostate.
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Che differenza c’è tra i moscardini e i polipetti?

Prima di iniziare a cucinare i polipetti alla Luciana, è importante chiarire la differenza tra moscardini e polipetti, due tipi di molluschi spesso confusi tra loro. I moscardini sono una specie di cefalopode di dimensioni ridotte, caratterizzati da una carne più morbida e un sapore delicato. I polipetti, invece, sono una varietà più piccola del polpo comune, con una consistenza leggermente più soda e un gusto più intenso.

La scelta tra moscardini e polipetti dipende dalle preferenze personali e dalla disponibilità del pescato. Entrambi sono perfetti per la preparazione della ricetta alla Luciana, ma è importante assicurarsi che siano freschissimi per garantire il massimo del sapore.

Come si chiamano i polipetti piccoli piccoli?

I polipetti piccoli piccoli, spesso utilizzati per questa ricetta, sono noti in alcune regioni italiane come “moscardini” o “polipetti veraci”. Nella terminologia locale, a Napoli vengono chiamati affettuosamente “purpetielli”. Si tratta di esemplari di piccole dimensioni del polpo comune, ideali per essere cucinati interi e capaci di assorbire alla perfezione i sapori della salsa alla Luciana.

Questi molluschi sono particolarmente apprezzati per la loro tenerezza e per la capacità di trattenere i condimenti durante la cottura. Grazie alle loro dimensioni ridotte, sono perfetti anche per una presentazione scenografica del piatto.

Come non far indurire i moscardini?

Un problema comune nella preparazione dei moscardini è la tendenza della loro carne a indurirsi durante la cottura. Per evitare questo inconveniente, ci sono alcune accortezze da seguire:

  1. Battere i moscardini: Prima della cottura, è consigliabile battere i moscardini con un batticarne per rompere le fibre e ammorbidire la carne.
  2. Cottura lenta: La chiave è cuocerli a fuoco basso e per un tempo prolungato. Questo permette alla carne di rilasciare i propri succhi e di diventare tenera.
  3. Non aggiungere sale all’inizio: Il sale può contribuire a indurire la carne, quindi è meglio aggiungerlo solo a fine cottura.
  4. Uso di ingredienti acidi: Pomodori, vino bianco o limone aiutano a mantenere la carne morbida grazie alle loro proprietà chimiche.

Seguendo questi semplici consigli, i moscardini alla Luciana saranno sempre teneri e succulenti.

Come conservare i polipetti alla Luciana

Se avete preparato una quantità abbondante di polipetti alla Luciana, è importante sapere come conservarli correttamente per non perdere il loro sapore e la loro consistenza. Ecco alcune indicazioni utili:

  1. In frigorifero: I polipetti alla Luciana si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2-3 giorni. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli a fuoco lento per mantenere la loro morbidezza.
  2. In freezer: Se desiderate conservarli più a lungo, potete congelarli. Suddivideteli in porzioni e utilizzate contenitori o sacchetti per alimenti adatti al congelamento. Ricordate di consumarli entro 2 mesi.
  3. Riutilizzo creativo: La salsa dei polipetti è un condimento eccellente per la pasta. Se ne avanza, potete utilizzarla per arricchire un piatto di spaghetti o linguine.

Conservare correttamente i polipetti alla Luciana vi permetterà di gustare questo piatto in qualsiasi momento, senza perdere l’autenticità dei sapori.

Conclusione

I polipetti alla Luciana sono un’esplosione di sapori mediterranei e una celebrazione della tradizione culinaria napoletana. Con i loro profumi intensi e la loro semplicità, conquistano ogni palato. Se questa ricetta vi ha incuriosito, vi invitiamo a dare un’occhiata anche alla classica insalata di polpo e al ricco risotto alla pescatora, altre due delizie che portano il mare direttamente in tavola.

Buon appetito!

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Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.