Pizzette rosse croccanti del fornaio fatte in casa – Videoricetta
Pizzette rosse croccanti: basta nominarle per pensare subito al profumo delle panetterie di quartiere, a quelle pizzette sottili, leggerissime e super fragranti che si mangiano una dopo l’altra senza mai stancarsi. Sono uno dei grandi classici dello street food italiano, amatissime da grandi e bambini, perfette a ogni ora del giorno.
Prepararle in casa è assolutamente possibile e dà una soddisfazione enorme: con i giusti accorgimenti puoi ottenere delle pizzette rosse croccanti del fornaio fatte in casa praticamente identiche a quelle comprate dal panettiere, sia per gusto che per consistenza.
Pizzette rosse croccanti del fornaio: origini della ricetta
Le pizzette rosse affondano le loro radici nella tradizione della panificazione italiana, soprattutto romana e laziale. Nascono come prodotto da banco, economico e pensato per essere consumato velocemente, spesso in piedi.
La loro caratteristica principale è la sottigliezza estrema e la croccantezza, ottenute grazie a impasti poveri, poco idratati e stesi molto sottili. Nel tempo sono diventate un’icona delle merende salate e degli aperitivi informali.
Pizzette rosse croccanti: nuovo trend di TikTok
Negli ultimi anni le pizzette rosse croccanti sono tornate protagoniste grazie a TikTok, dove tantissimi creator mostrano versioni fatte in casa ispirate a quelle del fornaio.
I video più virali puntano su:
- stesura sottilissima dell’impasto
- sugo rosso semplice ma saporito
- effetto “crack” al morso
Questo ha riacceso l’interesse per una ricetta semplice ma tecnica, che richiede attenzione più che ingredienti complicati.
Come preparare in casa le pizzette rosse croccanti del fornaio
Pizzette rosse croccanti
Ingredienti
- 500 g farina 0 oppure 250 g manitoba e 250 g 00
- 280 g acqua
- 10 g lievito di birra fresco oppure 3 g lievito secco
- 30 g olio evo
- 12 g sale
Per condirle:
- 500 g salsa di pomodoro
- 200 g scamorza (facoltativo) o fiordilatte
- q.b. olio evo
- q.b. sale
Istruzioni
- Setacciamo la farina sulla spianatoia o nella ciotola della planetaria e uniamo il lievito e l’acqua appena tiepida (teniamone da parte qualche cucchiaio).
- Impastiamo a mano o con il gancio e dopo poco aggiungiamo il sale con gli ultimi cucchiai di acqua.
- Lavoriamo l’impasto sino a quando non risulta liscio e non più appiccicoso (circa 20 minuti).
- Uniamo l’olio poco alla volta. Se lavoriamo in planetaria ricordiamoci di capovolgere più volte l’impasto.
- Una volta pronto, formiamo a panetto e sistemiamolo in una ciotola oliata.
- Copriamo con pellicola e facciamolo più che raddoppiare (circa 2 ore).
- Dopodiché rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro spolverato di semola rimacinata e sgonfiamolo.
- Ricaviamo dei pezzi da circa 100 g ognuno.
- Formiamo delle palline facendo roteare il pezzo sotto il palmo della mano, senza stringere eccessivamente.
- Aspettiamo 15 minuti ed iniziamo a stendere con la punta delle dita.
- L’impasto tenderà a ritirarsi, perciò, dopo una prima stesura, ribaltiamo e procediamo a stendere nello stesso modo fino a ottenere un diametro di ca. 16 cm.
- Procediamo così per tutte le pizzette.
- Oliamo una teglia da forno oppure rettangolare ed adagiamo le pizzette. Lasciamole riposare per 15 minuti.
- Condiamole con la salsa di pomodoro (io l’ho cotta in precedenza con olio e aglio ma se preferite mettetela a crudo) coprendo anche i bordi.
- Irroriamo con un altro poco di olio e inforniamo a 250°C nella parte più bassa del forno.
- Dopo 10 minuti spostiamole a metà altezza, aggiungiamo i pezzetti di scamorza o fiordilatte e terminiamo di cuocere ancora qualche minuto.
- Sforniamole e lasciale lievemente intiepidire.Sono buonissime sia calde che fredde.
Note
Pizzette rosse croccanti senza lievito
Le pizzette rosse croccanti senza lievito sono perfette quando si ha poco tempo o si cerca una consistenza ancora più secca e friabile. In questo caso l’impasto ricorda quasi quello dei cracker, con pochissima idratazione.
Il risultato è una pizzetta sottilissima, che cuoce velocemente e resta croccante a lungo. È una soluzione ideale anche per chi ha problemi con le lunghe lievitazioni.
Pizzette rosse croccanti con lievito istantaneo
Il lievito istantaneo è un ottimo compromesso tra praticità e risultato. Permette di ottenere pizzette leggere ma comunque sottili, senza dover aspettare ore.
Questa versione è perfetta per un aperitivo dell’ultimo minuto, perché consente di preparare e cuocere le pizzette nel giro di meno di un’ora, mantenendo una buona fragranza.
Pizzette rosse croccanti: come condirle
Per il condimento per le pizzette rosse croccanti come quelle del fornaio è consigliabile che resti classico, margherita o marinara, evitando prodotti che possano appesantire l’impasto. Ecco qualche idea:
- passata di pomodoro ben densa
- sale e un filo di olio extravergine
- origano secco
- aglio (facoltativo)
- niente mozzarella: è proprio questo il segreto della croccantezza
Il condimento deve essere essenziale, mai acquoso, per non compromettere la struttura delle pizzette.
Pizzette rosse del fornaio: come farle sottili
Il vero segreto delle pizzette rosse croccanti del fornaio sta nella stesura. L’impasto va lavorato con calma e steso molto sottile, quasi trasparente, aiutandosi con il mattarello.
Un altro trucco è forarle leggermente con i rebbi di una forchetta: questo evita che si gonfino in cottura e garantisce una superficie piatta e uniforme.
Come conservare le pizzette rosse croccanti fatte in casa
Le pizzette rosse croccanti fatte in casa si conservano bene se completamente fredde.
- a temperatura ambiente: 2–3 giorni
- in contenitore non ermetico
- se perdono croccantezza, passale 5 minuti in forno caldo
Evita il frigorifero, che tende a renderle molli.
Conclusione
Le pizzette rosse croccanti del fornaio fatte in casa sono una di quelle ricette che riportano subito all’infanzia, alle merende fuori da scuola e ai profumi delle panetterie. Semplici, economiche e irresistibili, sono perfette per ogni occasione.
Se ami questo tipo di preparazioni, ti consiglio di dare uno sguardo anche alla ricetta della pizza in teglia, soffice e alveolata, e alle lingue di pizza croccanti, ideali per aperitivi e buffet.
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Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
