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Pasta ‘ncasciata – Videoricetta
La pasta ‘ncasciata: tanti ingredienti golosi per una pasta al forno sontuosa che ci riporta nei luoghi del commissario Montalbano, in Sicilia. Ne esistono molte versioni a seconda della zona.
La pasta ‘ncasciata: origini della ricetta
La pasta ‘ncasciata, nota anche come pasta ‘ncaciata, è un piatto tradizionale della cucina siciliana diffuso in quasi tutto il territorio del messinese, in particolare nella località di Mistretta, dove è pietanza tipica. Trattasi, nella variante più comune, di un timballo di maccheroni a base di ragù, polpette, uova sode, salame, caciocavallo, melanzane fritte e piselli.
La pasta ‘casciata è diventata celebre grazie alla serie televisiva de Il commissario Montalbano. In più episodi, la pasta viene citata e mangiata da Salvo Montalbano, che la include tra i suoi piatti preferiti.
Una ricetta perfetta per il pranzo della domenica
La pasta ‘ncasciata non è un piatto leggero, ma una di quelle pietanze che fanno domenica, casa e famiglia. I maccheroni, una parola ormai quasi in disuso, in questo primo piatto diventano un inno alla tavola. La melanzana conserva il suo carattere nonostante la presenza massiccia di carni. Sarà difficile che resti un angolino libero per un secondo piatto dopo una bella porzione di pasta ‘ncasciata.
Mio cognato ha una vera passione per i piatti tradizionali particolarmente ricchi.
E ora vediamo cosa ci serve per realizzarla.
Pasta ‘ncasciata
Ingredienti
- 450 g pasta (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche rigate)
Per il ragù:
- 600 g macinato misto (maiale e vitello)
- 1 kg passata di pomodoro
Per il soffritto
- q.b. cipolla
- q.b. sedano
- q.b. carota
- q.b. olio evo
Per il condimento:
- 3 melanzane
- 200 g salame o salsiccia secca
- 4 uova sode
- q.b. parmigiano o pecorino
Istruzioni
- Preparare un sugo classico, facendo cuocere per circa un’ora e mezza, due.
- Soffriggere le melanzane tagliate a tocchetti insieme al salame sbriciolato o alla salsiccia, fino a quando si appassiscono. In alternativa è possibile friggerle a fette, dopo averle fatte sgocciolare con il sale grosso. In questo caso il salame potremo metterlo direttamente nella teglia del forno.
- Lessare la pasta molto al dente.
- Condire con il ragù.
- In una teglia mettere qualche cucchiaio di sugo sul fondo, fare uno strato di pasta, poi uno di melanzane salame uova sode a tocchetti e parmigiano o pecorino, aggiungere ancora qualche cucchiaio di sugo, terminare con altro strato di pasta sugo e formaggio.
- Inforniamo a 180° per 40 minuti circa, in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- La pasta ‘ncasciata originale prevede il caciocavallo fresco nel ripieno della pasta. Ma possiamo optare anche per qualcosa di più leggero.
La pasta ‘ncasciata: tre versioni siciliane
La ricetta, che si tramanda di generazione in generazione in tre versioni in base all’area geografica, consiste in un piatto di maccheroni al forno, da farcire con caciocavallo e melanzane fritte.
Dopodiché, a Messina si aggiunge il ragù (e la si serve di solito per Ferragosto), a Palermo si fa ricorso al sugo semplice e a Ragusa si opta in aggiunta per salsiccia o altri salumi.
Per i più golosi, si valuta anche un arricchimento di uova sode e/o di piselli.
Origine etimologica della ricetta
Al di là della sua fama e della sua indiscutibile bontà, però, da dove deriva (quantomeno etimologicamente) questa prelibatezza sicula?
Ebbene, qui è dove le fonti si dividono: secondo alcuni, dovremmo infatti considerare la provenienza dal sostantivo ncaçiu, tipico del dialetto mistrettese da cui deriva la pasta, e che descriverebbe l’azione di “rivestire la casseruola con la brace”; secondo altri, invece, il suo nome si deve alla presenza del cacio, da cui deriverebbe di conseguenza l’aggettivo ‘ncaciata.
Fino a oggi non si è trovata una visione concorde della questione, in virtù anche della complessità del dialetto siciliano, mentre si è tramandata con più certezza l’antica abitudine di cuocere i maccheroni in una brace (come già accennavamo), o in tempi più recenti in un recipiente di terracotta.
Fonte: sicilianpost.it
Idee per il pranzo della domenica
Se mi seguite da tempo, avrete capito che adoro questo tipo di ricette, specialmente quelle che si preprano per momenti di aggregazione. Il pranzo della domenica, in particolare, diventa il momento più bello dove la famiglia e le persone care si riuniscono e il primo piatto è sempre il protagonista. Per questo potrete trovare altre ricette che possano soddisfare le vostre preferenze, ve ne lascio qualcuna: