Pasta e fagioli con le cozze

Un piatto che va bene in tutte le stagioni, d’ estate anche con i fagioli freschi. Un’idea per variare menù con un tocco di golosità in più.

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pasta mista o tubetti
• 1 kg di cozze
• 100 g di pomodorini
• 250 di fagioli lessi
• olio evo
• aglio
• prezzemolo
• pepe

Puliamo le cozze. In una padella mettiamo qualche cucchiaio d’olio evo, un paio di spicchi d’aglio e il prezzemolo. Dopo poco aggiungiamo le cozze e copriamole con il coperchio. Facciamole aprire a fiamma vivace scuotendo ogni tanto la padella.

Facciamole raffreddare, poi eliminiamo una parte di gusci, tenendo da parte i frutti.

Filtriamo il liquido.

Nel frattempo in una pentola mettiamo un filo d’olio, uno spicco d’aglio, il pepe. Dopo poco aggiungiamo i pomodorini e dopo qualche minuto i fagioli lessi. Aggiungiamo un mestolino di acqua e facciamo cuocere per una decina di minuti. In alternativa al soffritto, potremo mettere a cuocere tutto insieme contemporaneamente. Eliminiamo l’aglio.

Aggiungiamo la pasta, qualche mestolino di liquido bollente delle cozze e portiamo a cottura. Teniamo la pasta molto al dente e due minuti prima di spegnere aggiungiamo le cozze. Mescoliamo e a fine cottura spolveriamo con il prezzemolo.