Il pane chapati, noto anche come pane palloncino, è un piatto tradizionale diffuso in molte culture asiatiche e mediorientali. La sua storia affonda le radici in antiche tradizioni culinarie, e il suo nome insolito, “pane palloncino,” cela un fascino che invita a scoprire i segreti di questa preparazione unica. In questo articolo, esploreremo le origini della ricetta, il motivo dietro il suo affascinante appellativo e forniremo dettagliate istruzioni su come preparare il pane chapati in forno. Inoltre, analizzeremo attentamente tre errori comuni da evitare durante la sua preparazione.
Pane chapati: origini della ricetta
La storia del pane chapati risale a secoli fa, quando la sua semplicità divenne una caratteristica distintiva nelle cucine di varie comunità. Questo pane senza lievito è originario dell’India, dove è stato preparato per generazioni come accompagnamento a piatti ricchi di salse e spezie. La sua popolarità si è poi diffusa in tutto il subcontinente indiano e oltre, diventando un elemento essenziale nelle diete di molte persone.
Il processo di preparazione del pane chapati è strettamente legato alla cultura culinaria di ogni regione in cui è diffuso. Diverse varianti della ricetta sono emerse nel corso del tempo, ognuna con le sue caratteristiche uniche. Tuttavia, la base rimane la stessa: farina, acqua e sale mescolati per formare un impasto elastico che viene poi steso e cotto.
Perchè si chiama pane palloncino?
La denominazione “pane palloncino” potrebbe suscitare curiosità e interesse. La risposta a questa domanda affonda nelle caratteristiche fisiche del pane chapati. Quando il pane viene cotto su una superficie calda, inizia a gonfiarsi, creando un effetto simile a un palloncino che si gonfia d’aria. Questo fenomeno è il risultato della reazione tra l’acqua presente nell’impasto e il calore intenso, che genera vapore all’interno del pane. Il risultato è un pane leggero e soffice, da cui deriva l’appellativo affettuoso di “pane palloncino.”
Pane chapati o pane palloncino
Ingredienti
- 400 g farina (possibilità di utilizzo di vari tipi)
- 200 g acqua
- 5 g sale
Istruzioni
- Setacciamo la farina sulla spianatoia oppure in una ciotola.Potremo utilizzare farina di tipo 1 o di tipo 2, integrale e semola rimacinata o farro miste a farina anche bianca tipo 0.
- Formiamo la fontana ed aggiungiamo il sale. Versiamo l’acqua a temperatura ambiente al centro ed iniziamo ad impastare. Potremo ovviamente impastare anche nella planetaria, nel Bimby o nella macchina del pane. Potremo volendo aggiungere un paio di cucchiai di olio evo nell’impasto.
- Lavoriamo l’impasto abbastanza a lungo sino a quando diventa liscio ed elastico.
- Facciamo riposare l’impasto per una ventina di minuti coperto con un canovaccio.
- Dopo il riposo stacchiamo dei pezzi da ca. 50 g ognuno e arrotondiamo a pallina.
- Stendiamo ogni pallina con il mattarello in una sfoglia molto sottile di ca. 15 cm di diametro.
- Riscaldiamo una padella antiaderente da fondo spesso e quando sarà ben calda adagiamo un disco di pane.
- Copriamo con coperchio e cuociamo due minuti per lato. Meglio se misurate il tempo con l’orologio.
- Dopo due minuti giriamo il pane, copriamo con il coperchio e contiamo altri due minuti.
- Giriamolo una terza volta e a questo punto dovrebbero essere gonfio come un palloncino.
- Sistemiamo il pane in un piatto e copriamo con un canovaccio. Il pane tenderà a sgonfiarsi leggermente.In alternativa, prima di fare l’ultima girata, potremo togliere il pane dalla padella e metterlo da parte in un piatto coperto con un canovaccio. Potremo nel frattempo terminare di cuocere tutti gli altri pani sempre effettuando due sole cotture.
- Una volta terminata la cottura di tutti, potremo passare il pane direttamente sulla fiamma del gas per pochi secondi per lato. Giriamolo con una pinza. Si gonfierà in un attimo.Un’altra alternativa è passare il pane per l’ultima cottura pochi secondi nel microonde alla massima potenza. Ha lo stesso effetto della fiamma viva.
- Serviamo subito perché il pane una volta raffreddato risulta duro.
Ti è piaciuta la ricetta?
Quale farina è meglio usare per il pane palloncino
La farina migliore per il pane chapati o palloncino è una farina semintegrale di tipo 1 o 2 perché non essendoci altri ingredienti a dare sapore è preferibile non utilizzare una farina bianca di tipo 0 o 00.
Sarà possibile miscelare le farine bianche 0 o 00 a quella integrale, oppure alla semola rimacinata o al farro.
Perché il pane palloncino non si gonfia oppure si sgonfia subito: errori da non fare
Il pane palloncino non si gonfia se:
1) Non lo stendi molto sottilmente, perché se è più doppio ha bisogno di più tempo per cuocere per cui la parte a contatto con la padella si brucia senza che all’interno si sia asciugata tutta l’umidità e creato il vuoto. Pesando 50 g di impasto e misurando 15 cm di diametro non potrai sbagliarti.
2)Se usi solo farina integrale il pane sarà più pesante quindi l’impasto in cottura farà più fatica ad asciugarsi ed inoltre si colorirà prima. Dimezza la farina integrale con una farina bianca di tipo 0.
3)Se il pane palloncino prima si gonfia e poi si sgonfia mentre ancora lo togli e lo metti nel piatto vuol dire che all’interno è rimasta troppa umidità e il pane non si è asciugato bene. Nel caso ti dovesse capitare passalo sulla fiamma viva o qualche secondo nel microonde.
4)Una volta cotto è necessario coprire il pane per non farlo raffreddare perché altrimenti diventa duro. Coprendo il pane, il calore stesso formerà umidità per cui il pane tenderà ad abbassarsi leggermente, anche se sarà comunque buonissimo. Il mio consiglio è di effettuare la prima cottura con due girate, tenere il pane al caldo coperto ed effettuare l’ultima cottura sulla fiamma viva e portare subito in tavola.
Quale padella utilizzare per la cottura del pane chapati o palloncino
Se non possiedi, come me, una padella in ferro per cuocere questa tipologia di pane, utilizza una padella dal fondo antiaderente molto spesso che farai riscaldare bene prima di mettere il pane (certo non dovrai aspettare che esca il fumo).
Usa una padella più grande, tipo della grandezza della mia, anche se il pane misura solo 15 cm. Il calore si distribuirà meglio e non si concentrerà su una superficie piccola rischiando di bruciare il pane.
Quale cottura è preferibile usare per il pane palloncino: con coperchio o senza coperchio
Se hai intenzione di effettuare l’ultima cottura del pane sulla fiamma viva potrai decidere di cuocere il pane senza coperchio. Avrei modo così di vedere le bolle formarsi mentre l’impasto cuoce e magari regolare anche la fiamma sotto la pentola in modo da non rischiare che il pane si bruci. Se invece non vuoi passare il pane sulla fiamma viva per l’ultima cottura per cuocere utilizza il coperchio dall’inizio.
Con che cosa si mangia il pane chapati o palloncino.
Il pane chapati o pane palloncino si mangia come accompagnamento a tutto ciò che è umido: spezzatini di carne, pollo allo yogurt, goulash ungherese, formaggi cremosi spalmabili, salsa tzatziki oppure con i salumi come ho fatto io.
Si aggiunge il lievito all’impasto del pane chapati o pane palloncino?
Secondo me, il lievito di birra nell’impasto del pane chapati o palloncino non apporta alcun beneficio a questa tipologia di pane. Oltre ad allungare i tempi di preparazione con aggravio di lavoro per noi, dovendo stendere il pane molto sottilmente non ha senso aggiungere lievito. Il pane deve separarsi gonfiando e lasciando due sfoglie singole sottilissime, ancor più della piadina.
Non dobbiamo certo cuocere una pizza tipo la montanarina che deve gonfiarsi e comunque rimanere corposa. Qui l’obiettivo è un pane asciutto ma sottilissimo perciò il lievito di birra è superfluo.
Conclusione
In conclusione, il pane chapati o pane palloncino è un tesoro culinario ricco di storia e tradizione. La sua semplicità e versatilità lo rendono un elemento amato in molte tavole. Con un’adeguata comprensione delle sue origini, del motivo dietro il suo affascinante nome e una corretta preparazione, è possibile godere appieno di questo delizioso pane fatto in casa. Ricordate di evitare gli errori comuni durante la preparazione, e presto potrete deliziare famiglia e amici con chapati appena sfornati e irresistibili.
Guarda anche
