Pan di spagna soffice (montata leggera) – Videoricetta facilissima

Il pan di spagna soffice è una vera delizia della pasticceria, con la sua consistenza leggera e morbida che si presta a mille varianti e farciture. In questo articolo, esploreremo insieme l’origine di questa ricetta classica, i segreti per ottenere un risultato perfetto e alcune interessanti alternative per adattare questa preparazione alle esigenze specifiche.

Pan di spagna soffice: origini della ricetta

Il pan di spagna ha origini antiche e affonda le radici nella tradizione dolciaria europea. La sua ricetta semplice, composta da pochi ingredienti di base come uova, zucchero e farina, è stata tramandata di generazione in generazione. Il termine “pan di spagna” potrebbe derivare dalla Spagna stessa, dove questo dolce era particolarmente apprezzato. Oggi, il pan di spagna è un classico della cucina internazionale, amato per la sua versatilità e bontà.

Il pan di spagna dei miei ricordi

Il Pan di Spagna è soffice, leggero, spugnoso. In effetti, è il dolce della nostra infanzia, delle mamme e delle nonne che preparavano in casa la torta di compleanno. Esistevano solo due tipi di farcitura: crema gialla e crema al cioccolato e veniva bagnato con acqua zucchero e liquore, prevalentemente lo Strega.

Forse ci è stato pure antipatico per questa monotonia.

Invece con la sua versatilità “moderna” si presta alla preparazione di zuccotti, tronchetti, tiramisù, zuppa inglese, cassata. Oltre alle creme classiche, possiamo renderlo più goloso con crema ganache bianca o nera, al burro, chantilly, diplomatica, crema inglese.

Pan di spagna soffice

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Portata Dessert

Cucina Italiana

Equipment

• 1 stampo a cerniera di 25 cm di diametro alto 5/6 cm

Ingredienti

  

• 5 uova ( ca 250 g )
• 160 g zucchero semolato
• 130 g farina 00
• 35 g fecola di patate
• 1 pizzico di sale
• q.b. aromi a piacere: vaniglia, buccia di limone o arancia

facoltativo

• 5 g lievito chimico

Istruzioni

 

• Preriscalda il forno a 170°C e prepara la teglia imburrandola e infarinandola.
• Setaccia insieme per due volte farina e fecola e se lo utilizzi anche il lievito. Questa operazione è importante per distribuire bene gli ingredienti tra loro.
• In una ciotola capiente rompi le uova a temperatura ambiente e aggiungi lo zucchero e il sale.
• Con una frusta elettrica o in planetaria monta le uova e lo zucchero a lungo (circa 15 minuti) fino a ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore chiaro.

  Questo passaggio è essenziale per incorporare aria nell'impasto e renderlo soffice.
• Fai scendere le polveri sulla miscela di uova montate aggiungendole poco alla volta con un setaccio.
• Mescola delicatamente con una spatola, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per incorporare la farina senza smontare il composto.
• Continua a mescolare fino a quando la farina è completamente incorporata e non ci sono grumi.
• Aggiungi la vaniglia e/o la scorza grattugiata di limone per profumare l'impasto.
• Non lavorare troppo l'impasto per evitare di perdere l'aria incorporata durante il montaggio delle uova.
• Versa l'impasto nella teglia preparata, livellando la superficie delicatamente con una spatola.
• Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o fino a quando il pan di spagna ha una temperatura di 92° misurata con il termometro da cucina.
• Una volta cotto sforna e lascia raffreddare il pan di Spagna nella teglia per qualche minuto.
• Sforma delicatamente e trasferisci il pan di Spagna su una griglia per raffreddare completamente.
• Il pan di Spagna soffice è ora pronto per essere utilizzato come base per torte a strati, farcito con creme, ganache o semplicemente spolverato con zucchero a velo.

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Perché non si montano le uova con lo zucchero?

Una delle caratteristiche distintive del pan di Spagna è la preparazione delle uova con lo zucchero. A differenza di altre ricette di dolci, dove le uova vengono montate fino a diventare spumose e gonfie, nel pan di Spagna si mescolano semplicemente con lo zucchero per ottenere una base soffice ma densa. Questo metodo permette di mantenere una consistenza morbida e leggera nel dolce finito.

Cosa si può usare al posto delle uova nei dolci?

Se sei alla ricerca di alternative alle uova per preparare dolci come il pan di spagna, esistono diversi sostituti vegani o per chi ha allergie:

• Purea di frutta come mela o banana: queste sostanze possono fornire umidità e morbidezza agli impasti.
• Tofu setacciato: il tofu può essere utilizzato per aggiungere consistenza e legare gli ingredienti.
• Farina di semi di lino o chia: queste farine possono essere mescolate con acqua per creare una miscela che funziona come legante.

Dai un’occhiata anche alla ricetta del pan di spagna senza glutine sul mio blog.

Pan di spagna senza lievito: soffice come una nuvola

Se desideri preparare un pan di spagna soffice senza l’uso di lievito, puoi ottenere un risultato leggero e delicato grazie alla tecnica di montaggio delle uova. In questo caso, l’aria incorporata durante il mescolamento delle uova con lo zucchero è fondamentale per garantire la giusta consistenza. Anche l’aggiunta di fecola di patate o farina di riso può contribuire a rendere il pan di spagna ancora più soffice e leggero.

Conclusioni

Il pan di spagna soffice è solo l’inizio delle tue avventure culinarie. Se sei interessato a esplorare ulteriori varianti di questa ricetta classica, non perderti le ricette del pan di spagna montata media, pan di spagna senza glutine e torte a strati, tutte pensate per soddisfare ogni palato e adattabili a diversi regimi alimentari. Preparati a deliziare te stesso e i tuoi cari con dolci irresistibilmente soffici e gustosi!

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