Il pan di spagna senza glutine rappresenta una deliziosa alternativa per chi desidera godersi un dolce soffice e leggero senza dover rinunciare al gusto. Questa ricetta priva di glutine offre infinite possibilità culinarie, ideale per creare torte a strati, dessert eleganti e molto altro. Scopriamo insieme tutti i segreti per preparare un perfetto pan di spagna senza glutine e deliziare il palato di tutti.
Pan di spagna senza glutine: origini della ricetta
La ricerca di alternative senza glutine per i dolci ha portato alla nascita del pan di spagna senza glutine. Questa ricetta si è evoluta per rispondere alle esigenze di coloro che devono evitare il glutine a causa di condizioni mediche come la celiachia o per scelta personale. Grazie alla combinazione di farine senza glutine e ingredienti adatti, è possibile ottenere un dolce che rispetta le restrizioni dietetiche senza compromettere il sapore.
Pan di spagna senza glutine
Ingredienti
- 5 uova (250 g.)
- 160 g zucchero semolato
- 80 g farina di riso
- 80 g fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 2 g cremor tartaro
- 2 g bircarbonato o 4 g di lievito per dolci (senza cremore)
- q.b. aromi (vaniglia, buccia di limone grattugiata)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rotonda da 24/25 cm di diametro, imburrandola e infarinandola leggermente. Io ne ho usata una con il cerchio apribile.
- Setaccia insieme farina di riso, fecola e cremore più bicarbonato per due volte. In sostituzione di cremore e bicarbonato potrai usare solo 4 g di lievito per dolci.
- Monta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero in una ciotola capiente. Utilizza il mixer a velocità medio/alta oppure la planetaria con la frusta a filo a bassa velocità per montare le uova fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e triplicato di volume.Questo passaggio richiede circa 15/20 minuti.
- Una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungi le polveri facendole scendere da un setaccio sopra alle uova montate. Fai questa operazione poco alla volta.
- Mescola delicatamente con una spatola o una frusta a mano, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per incorporare la farina senza smontare il composto. Aggiungi anche la scorza grattugiata di limone o la vaniglia.
- Versa l'impasto nella teglia e livella delicatamente la superficie. Inforna in forno preriscaldato a 180° statico o 170° ventilato per circa 25 minuti. Il pan di spagna è cotto a 92°
- Una volta cotta sforna e lascia raffreddare il pan di Spagna nelle teglia per cinque dieci minuti, poi trasferiscila su una griglia per raffreddare completamente
- Ora il tuo pan di Spagna è pronto per essere utilizzato come base per la tua torta preferita! Puoi farcire e decorare i dischi di pan di Spagna con creme, ganache, frutta fresca o qualsiasi altra farcitura che preferisci.
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Ricetta
Questo pan di spagna usa la farina di riso. Il risultato è sorprendentemente soffice e gustoso nonostante l’assenza di glutine. Quindi una ricetta ottima per tutti e non solo per chi ha problemi di celiachia.
La celiachia è una infiammazione cronica dell’intestino tenue, provocata dalla presenza di glutine nei cibi ingeriti da persone geneticamente predisposte. Credo che sia una vera seccatura (a dir poco) dover controllare, per tutta la vita, quello che si mangia. Il peggio sta nella presenza occulta del glutine negli alimenti, per cui bisogna stare attenti quando si va a ristorante, quando si è invitati a cena a casa di amici e parenti, quando si compra cibi confezionati. Insomma, una vera rottura.
Per fortuna, i prodotti per celiaci si sono moltiplicati e sono ormai venduti anche nei supermercati, oltre alla possibilità di trovare dolci per celiaci nelle pasticcerie e pizza senza glutine in moltissime pizzerie.
Lungi da me voler affrontare un problema così delicato che riguarda la salute. Semplicemente, questa ricetta di pan di spagna senza glutine è nata da una richiesta di mia figlia, che ha una collega con il marito celiaco.
Buono per tutta la famiglia
È sempre piacevole poter preparare in casa un dolce per tutta la famiglia, perché il fatto positivo è che nulla vieta ai non celiaci di mangiare prodotti senza glutine. Così, non ho fatto nient’altro che sostituire la farina 00 con quella di riso, aumentando la dose di fecola di patate.
Sono rimasta sorpresa dal risultato! E con me, i miei colleghi d’ufficio! È di una leggerezza indescrivibile, buonissimo anche da solo per la colazione del mattino! Ma perché non farcirlo e fanne una golosissima torta?
Credo che non molti sarebbero in grado di accorgersi della differenza con un pan di spagna classico. Naturalmente chi è celiaco utilizzerà i prodotti di cui abitualmente fa uso, appositamente studiati e certificati.
Come ottenere un pan di spagna senza glutine sofficissimo e leggero
La chiave per ottenere un pan di spagna senza glutine soffice e leggero sta nella scelta degli ingredienti e nella preparazione accurata dell’impasto:
- Utilizza una combinazione di farine senza glutine come farina di riso, farina di mais, fecola di patate o farina di mandorle per garantire una texture morbida e leggera.
- Monta bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e gonfio, essenziale per dare la giusta consistenza al pan di spagna senza glutine.
- Aggiungi un agente lievitante come il lievito per dolci senza glutine o il bicarbonato di sodio per garantire la giusta espansione durante la cottura.
Che farina usare per torte senza glutine?
Per preparare torte senza glutine come il pan di spagna, è consigliabile utilizzare una combinazione di farine senza glutine che si adatti al tipo di dolce che desideri creare:
- Farina di riso: leggera e neutra, ottima per mantenere la consistenza morbida.
- Farina di mais: conferisce un sapore leggermente dolce e una consistenza morbida.
- Fecola di patate: ideale per rendere l’impasto più leggero e soffice.
- Farina di mandorle: apporta un gusto delicato e una texture più ricca.
Quali farine senza glutine lievitano?
Le farine senza glutine che tendono a lievitare bene includono farina di riso, farina di mais e fecola di patate. Queste farine leggere e morbide permettono all’impasto di espandersi durante la cottura, garantendo un pan di spagna senza glutine soffice e leggero.
Che lievito usare per i celiaci?
Per preparare dolci senza glutine, è importante utilizzare lieviti appositamente formulati senza glutine:
- Lievito per dolci senza glutine: disponibile in commercio, è una scelta sicura per ottenere la giusta lievitazione senza l’uso di glutine.
- Bicarbonato di sodio: un agente lievitante naturale che può essere utilizzato in combinazione con altre farine senza glutine per ottenere risultati ottimali.
Conclusioni
Il pan di spagna senza glutine è solo l’inizio delle tue avventure culinarie senza glutine. Se sei appassionato di dolci senza glutine, non perderti le ricette del pan di spagna montata media, torte a strati e la deliziosa torta mimosa, tutte perfettamente adattabili alle tue esigenze alimentari. Sperimenta, crea e lasciati ispirare dalla versatilità della cucina senza glutine per deliziare il palato di tutti, senza rinunciare al gusto autentico dei dolci tradizionali.
Buona cucina!
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