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Minestra di riso con verza e fagioli. Videoricetta

Una ricetta ottima per le giornate invernali. Nata da un ricordo di papà, che spesso, per fare presto, utilizzava le patate al posto dei fagioli. Buonissima anche il giorno dopo.

Ingredienti per 6 persone:

  • una verza piccola
  • 500 g di fagioli già cotti
  • compreso acqua di cottura
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 320 g di riso
  • olio, aglio, sale, pepe.

Puliamo la verza dalle foglie esterne più dure e rovinate, tagliamola a metà, eliminiamo il torsolo centrale e tagliamola a listarelle. Sciacquiamola e sbollentiamola in acqua bollente salata per un paio di minuti. Volendo possiamo saltare questo passaggio e cuocere la verza direttamente nella passata.

Mettiamo ad imbiondire l’aglio nell’olio dopodiché versiamo la passata, mescoliamo e aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua. Facciamo insaporire per cinque dieci minuti. Versiamo tutta l’acqua dei fagioli, saliamo e facciamo sobbollire per altri 10 minuti. Aggiungiamo poi la verza sbollentata oppure cruda, come preferite.

Facciamo cuocere la verza a metà cottura.

Infine, possiamo scegliere di cuocere il riso direttamente insieme alle verze oppure sbollentarlo qualche minuto oppure, ancora, per togliere l’amido, sciacquarlo sotto l’acqua corrente, come ho fatto nel video.

Versiamolo nel brodo, aggiungiamo un poco di acqua di cottura della verza che avremo riscaldato. Aggiungiamo pure i fagioli già lessati e portiamo a cottura regolando di sale.

Potremo utilizzare anche i fagioli in vasetto, sulle quantità vi regolerete secondo il vostro gusto. Prendiamone una metà e passiamoli al mixer con un bicchiere di acqua, in modo da poterli aggiungere alla passata di pomodoro.

A fine cottura aggiungiamo pepe o peperoncino.

minestra riso verza e fagioli

Mio padre preparava questo piatto quando gli avanzava il sugo buono della domenica o anche del giovedì, quando lo faceva. Tornando da scuola, si usciva alle 13.00, veloce veloce allungava il sugo con l’acqua e lo metteva a bollire. Nel frattempo in una pentola più grande bolliva l’acqua, la salava, versava prima le foglie di verza tagliate a metà, le faceva cuocere 7/8 minuti, poi nella stessa acqua aggiungeva il riso con le patate tagliate a cubetti, faceva bollire per qualche minuto poi scolava e passava tutto nel sugo. Ancora una decina di minuti ed era pronto.

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