La millefoglie con crema bavarese è una torta buonissima, facile da preparare perché utilizzeremo sfoglia già pronta. La sua particolare cottura la renderà sottile e croccante in modo che al taglio non si sbricioli.
Millefoglie con crema bavarese: origini della ricetta
La millefoglie con crema bavarese è un dolce classico della pasticceria francese, anche se la sua origine esatta non è del tutto chiara. Si crede che la ricetta sia stata inventata da Marie-Antoine Carême, uno dei più famosi chef francesi dell’Ottocento, noto per la sua abilità nel creare ricette elaborate e raffinate.
Secondo la tradizione, la millefoglie con crema bavarese sarebbe stata ispirata al pasticcio napoleonico, un dolce a base di pasta sfoglia, crema pasticcera e glassa al cioccolato, che prende il nome dall’imperatore francese Napoleone Bonaparte.
Differenza tra crema bavarese e pasticcio napoleonico
Tuttavia, la millefoglie con crema bavarese si differenzia dal pasticcio napoleonico per l’aggiunta di una crema più ricca e cremosa, preparata con latte, panna, tuorli d’uovo, zucchero e vaniglia, che viene poi aromatizzata con un liquore come il Grand Marnier o il Kirsch.
La millefoglie con crema bavarese è un dolce che richiede una grande attenzione nella preparazione, poiché la pasta sfoglia deve essere cotta a perfezione e la crema bavarese deve essere lavorata con cura per evitare la formazione di grumi.
Nonostante la sua complessità, la millefoglie con crema bavarese è un dolce molto popolare in tutto il mondo, grazie alla sua deliziosa combinazione di croccantezza della pasta sfoglia e morbidezza della crema bavarese.
Millefoglie con crema bavarese
Ingredienti
- 2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
- 6 tuorli
- 20 g amido di riso o mais
- 70 g zucchero
- 300 g latte
- q.b. vaniglia, buccia di limone
- 6 g colla di pesce
- 400 g panna fresca montata
- 20 g zucchero a velo
Per spolverizzare le sfoglie:
- q.b. zucchero a velo
Per decorare:
- q.b. frutti di bosco
Istruzioni
Preparazione e cottura delle basi
- Dai rotoli di pasta sfoglia ricaviamo dei rettangoli: ne occorreranno tre, io ho fatto dimensioni 14 cm ca. di larghezza e 30 cm ca di lunghezza. Con il resto possiamo fare delle decorazioni.
- Bucherelliamo le sfoglie con i rebbi appuntiti di una forchetta e spolverizziamole di zucchero a velo.
- Trasferiamole sulla teglia con la loro stessa carta e ricopriamole con altra carta forno.
- Sopra appoggiamo un’altra teglia. In questo modo le sfoglie non gonfieranno in cottura.
- Inforniamo in forno già caldo statico a 200° per 15 minuti.
- Dopodiché togliamo teglia e carta forno e terminiamo di cuocere. Se dovessero ancora gonfiare, potremmo tranquillamente aprire il forno e bucarle con la forchetta nel punto in cui si alzano.
- Quando la superficie superiore delle sfoglie sarà dorata, tiriamo fuori la teglia, capovolgiamo le sfoglie.
- A questo punto, polverizziamole di zucchero a velo.
- E rimettiamole in forno a colorire.
- Sforniamo e lasciamo raffreddare. Potremo cuocere le sfoglie il pomeriggio prima di preparare la torta. È sufficiente lasciarle all’aria senza coprire.
Preparazione crema bavarese di Massari
- Mettiamo a bagno i fogli di colla di pesce con acqua fredda.
- Montiamo la panna con i due cucchiai di zucchero a velo e mettiamola in frigo mentre prepariamo la crema.
- In un pentolino portiamo ad ebollizione il latte con la buccia di limone e/o con della vaniglia.
- In un’altra pentola mettiamo lo zucchero e l’amido (io ho utilizzato quello di mais).
- Aggiungiamo i tuorli e mescoliamo fino ad amalgamare.
- Versiamo sopra il latte bollente. Rimettiamo sul fornello e facciamo addensare.
- Spegniamo e nella pentola stessa aggiungiamo la colla di pesce strizzata.
- Mescoliamo per bene in modo che non restino puntini.
- Mettiamo la crema in una ciotola grande ben fredda, in questo modo si raffredda prima. Mescoliamo spesso e facciamola intiepidire, intorno ai 30° ma ce ne accorgeremo anche toccandola con il dito.
- Incorporiamo la panna. Se la crema è già ben soda possiamo procedere subito ad assemblare il dolce, altrimenti mettiamo un poco in frigo.
Assemblaggio della millefoglie
- Versiamo una quantità abbondante di crema nella sac a poche con bocchetta tonda di ca. 1 cm (potremo utilizzare anche quella a stella se preferite) e farciamo la prima sfoglia.
- Sulla crema volendo potremo mettere qualche frutto di bosco lavato ed asciugato. Escluderei le fragole tagliate a pezzetti perché potrebbero inumidire la sfoglia.
- Appoggiamo la seconda sfoglia sulla crema e farciamo.
- Terminiamo con la terza.Io non ho messo crema ma volendo potrete decorare con altri ciuffetti oppure spolverizziamo con abbondante zucchero a velo e decoriamo a piacere.
- Passiamo in frigo per un paio d’ore. Va bene anche meno.
- Io l’ho mangiata pure il giorno dopo ed ho trovato la sfoglia ancora croccante.
Consigli per preparare al meglio la millefoglie
La millefoglie con crema bavarese è un dessert classico e raffinato, perfetto per una cena elegante o una occasione speciale. Tuttavia, la preparazione di questa deliziosa torta può risultare complessa e richiedere tempo e attenzione. Ecco tre consigli per preparare al meglio la millefoglie con crema bavarese.
1.Utilizza ingredienti di alta qualità
La millefoglie con crema bavarese richiede pochi ingredienti, ma è importante utilizzare quelli di alta qualità per ottenere un risultato eccellente. Utilizza burro di buona qualità per la pasta sfoglia, latte fresco per la crema bavarese e uova di provenienza sicura per evitare rischi di contaminazione batterica.
2.Prepara la crema bavarese con cura
La crema bavarese è uno degli elementi chiave della millefoglie e la sua preparazione richiede cura e attenzione. Assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti e misurati con precisione prima di iniziare la preparazione. Sii attento anche alla temperatura degli ingredienti: la crema bavarese richiede latte caldo e uova a temperatura ambiente per evitare che la crema si rapprenda o diventi granulosa. Infine, una volta preparata la crema, lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla per la millefoglie.
3.Monta la millefoglie con cura
L’ultimo passaggio per la preparazione della millefoglie con crema bavarese è il montaggio. Per ottenere un risultato perfetto, segui queste istruzioni:
- Utilizza un coltello affilato per tagliare la pasta sfoglia in tre strati uguali.
- Distribuisci uniformemente la crema bavarese su ogni strato di pasta sfoglia.
- Rimetti insieme i tre strati, facendo attenzione a non schiacciare la crema bavarese.
- Infine, spolvera la superficie della millefoglie con zucchero a velo o decorala con frutta fresca.
Seguendo questi consigli, sarai in grado di preparare una millefoglie con crema bavarese perfetta per ogni occasione.
Alternative alla ricetta
Se sei alla ricerca di alternative alla ricetta tradizionale della millefoglie con crema bavarese, ecco tre idee che potresti provare:
1.Millefoglie con crema alla vaniglia e fragole
Per preparare questa variante della millefoglie, puoi utilizzare la stessa pasta sfoglia della ricetta tradizionale, ma invece della crema bavarese, puoi preparare una crema alla vaniglia. Per fare la crema, puoi utilizzare latte intero, uova, zucchero, fecola di mais e semi di vaniglia. Una volta pronta, puoi farla raffreddare e poi utilizzarla per farcire la millefoglie insieme a fragole fresche tagliate a cubetti. Puoi alternare strati di pasta sfoglia, crema e fragole per creare una torta a più livelli. Infine, puoi cospargere la superficie con zucchero a velo.
2.Millefoglie salata con pesto e pomodori secchi
Se preferisci una variante salata della millefoglie, puoi utilizzare la pasta sfoglia come base e farcirla con una crema al pesto e pomodori secchi. Per fare la crema, puoi frullare foglie di basilico fresco, pinoli, parmigiano grattugiato, aglio e olio extravergine di oliva fino a ottenere una consistenza cremosa. Una volta pronta, puoi spalmare la crema sui vari strati di pasta sfoglia e aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Puoi creare diversi strati di pasta sfoglia e farciture per creare una torta a più livelli.
3.Millefoglie con crema al cioccolato e fragole
Per un’alternativa dolce ma diversa dalla ricetta tradizionale, puoi farcire la pasta sfoglia con una crema al cioccolato e fragole fresche. Per fare la crema, puoi utilizzare cioccolato fondente fuso, latte intero, uova, zucchero e fecola di mais. Una volta raffreddata, puoi spalmare la crema sui vari strati di pasta sfoglia e aggiungere fragole fresche tagliate a cubetti. Puoi alternare gli strati di pasta sfoglia e crema al cioccolato per creare una torta a più livelli e decorare la superficie con fragole intere e scaglie di cioccolato fondente.
Come conservare la millefoglie con crema bavarese
La millefoglie con crema bavarese è un dolce delizioso ma anche abbastanza delicato, e per conservarlo al meglio è necessario adottare alcune accortezze. In questo articolo, ti darò alcuni consigli su come conservare la millefoglie con crema bavarese per mantenerne intatta la fragranza e la consistenza.
Prima di tutto, è importante sapere che la millefoglie è un dolce che va consumato il prima possibile. La crema bavarese, infatti, può deteriorarsi facilmente se non conservata adeguatamente, soprattutto se la temperatura ambiente è elevata. Per questo motivo, è consigliabile conservare la millefoglie in frigorifero, al riparo dall’aria e dall’umidità.
Per conservare al meglio la millefoglie con crema bavarese, puoi seguire questi semplici passaggi:
- Avvolgi la millefoglie con pellicola trasparente o coprila con un coperchio ermetico, in modo da proteggerla dall’aria e dall’umidità.
- Metti la millefoglie in frigorifero, ma evita di posizionarla vicino a cibi odorosi o che rilasciano umidità, come frutta e verdura.
- Se vuoi conservare la millefoglie per più di un giorno, è consigliabile rimuovere la crema bavarese e conservarla a parte in un contenitore ermetico in frigorifero. In questo modo, la millefoglie rimarrà croccante e la crema bavarese si manterrà fresca e morbida.
- Se invece vuoi conservare la millefoglie intera, è possibile riporla in freezer. Prima di farlo, però, è importante avvolgerla bene con pellicola trasparente e poi posizionarla in un contenitore ermetico. Quando deciderai di consumarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
Seguendo questi semplici consigli, potrai conservare la tua millefoglie con crema bavarese in modo adeguato e gustarla sempre al meglio della sua fragranza e della sua consistenza.
Buon appetito!
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