Le Ricche Fries al cheddar e bacon fatte in casa: la ricetta perfetta come al McDonald’s – Videoricetta
Avete presente quella vaschetta di patatine dorate che arriva al tavolo completamente ricoperta da una cascata di formaggio fuso e pezzetti di bacon croccante? Ecco, stiamo parlando proprio delle Ricche Fries al cheddar e bacon!
Uno di quegli sfizi che, appena li vediamo, è praticamente impossibile rifiutare. Patatine croccanti, salsa al cheddar cremosa e saporita e bacon croccante: una combinazione semplice, ma assolutamente irresistibile.
E se vi dicessi che possiamo preparare le Le Ricche Fries fatte in casa anche nella nostra cucina?
Questa è la mia versione delle famose Ricche Fries McDonald’s, perfetta per una serata in stile fast food, per una cena sfiziosa davanti alla tv oppure per un aperitivo tra amici.
Il vero segreto, però, non è soltanto nelle patatine. La differenza la fa soprattutto la salsa al cheddar per patatine: deve essere cremosa, fluida e abbastanza morbida da avvolgere ogni singola patatina senza trasformarsi in una massa compatta appena arriva nel piatto.
Ed è proprio da qui che partiamo!
Come preparare le Ricche Fries al cheddar e bacon
Le ricche fries con cheddar e bacon
Ingredienti
- 400 g patatine surgelate oppure 2 patate gialle o rosse grandi
- 2 sottilette al cheddar
- 4 fette di bacon
- q.b. olio di arachide o girasole alto oleico
- q.b. sale
Istruzioni
- In una padella antiaderente già molto calda tostiamo il bacon e teniamolo da parte in un piattino.
- Se usile patate fresche sbucciale a tagliale a fette sottili, più o meno dello stesso spessore.
- Sciacquiamole sotto l’acqua corrente e lasciamole 10/15 minuti in acqua.
- Poi asciughiamole e versiamo nell’olio di arachide o girasole alto oleico già a temperatura 170/180°.
- Una volta dorate, scoliamole su una gratella.
- Sistemiamole in un piatto, saliamole leggermente e sopra adagiamo le sottilette.
- Passiamo nel microonde per 30/45 secondi alla massima potenza oppure un paio di minuti nella friggitrice ad aria a 180°.
- Dopodiché sbricioliamo il bacon in superficie e serviamole caldissime.
Video
La preparazione delle Ricche Fries ricetta è molto semplice, ma ci sono alcuni passaggi a cui prestare attenzione per ottenere il giusto contrasto tra patatine croccanti, formaggio cremoso e bacon.
1. Prepariamo le patatine
Se utilizziamo le patatine surgelate, possiamo cuocerle direttamente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scegliendo la frittura oppure la cottura al forno.
Se invece partiamo dalle patate fresche, sbucciamole e tagliamole a bastoncino cercando di ottenere pezzi possibilmente della stessa dimensione.
Questo piccolo accorgimento è importante perché permette alle patatine di cuocere uniformemente.
Una volta tagliate, possiamo lasciarle per qualche minuto in acqua fredda, quindi asciugarle molto bene con un canovaccio pulito o della carta da cucina.
Friggiamole in abbondante olio caldo fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Scoliamole e lasciamole perdere l’olio in eccesso su carta assorbente, quindi aggiungiamo il sale.
Le patatine devono essere croccanti: è importante ricordarlo perché dovranno sostenere la salsa al cheddar senza diventare immediatamente molli.
2. Prepariamo il bacon croccante
Mentre cuociono le patatine possiamo occuparci del bacon.
Tagliamo le fette a pezzetti oppure a striscioline e facciamole cuocere in una padella antiaderente ben calda, senza aggiungere olio.
Il bacon rilascerà naturalmente il suo grasso durante la cottura.
Lasciamolo rosolare fino a quando sarà diventato ben croccante, quindi trasferiamolo su un piatto rivestito con carta assorbente.
Una volta raffreddato, possiamo sbriciolarlo con le mani oppure lasciarlo a pezzetti più grossi.
Il contrasto tra la salsa al cheddar cremosa e il bacon croccante è proprio uno degli elementi che rende irresistibili queste patatine.
Il segreto della salsa al Cheddar: perché le sottilette non bastano?
Ed eccoci al vero punto della ricetta.
Se vogliamo preparare delle ricche fries McDonald’s ricetta che ricordino davvero quelle servite nei fast food, dobbiamo prestare particolare attenzione alla consistenza del formaggio.
Fondere semplicemente il cheddar o le sottilette direttamente sulle patatine può sembrare la soluzione più semplice, ma il risultato non sarà necessariamente quello che cerchiamo.
Il formaggio fuso, infatti, tende a raffreddarsi rapidamente e può trasformarsi in una massa compatta e gommosa.
Per ottenere invece una salsa fluida, cremosa e perfetta da colare sulle patatine, il principio è quello di partire da una roux leggera, cioè una base preparata con grasso, farina e latte, e incorporare poi il formaggio.
La farina contiene amidi che, durante la cottura insieme al latte, contribuiscono a stabilizzare la salsa. Il risultato è un’emulsione più uniforme, nella quale i grassi del formaggio riescono a rimanere dispersi nella parte liquida.
In questo modo la salsa rimane morbida e colante molto più a lungo rispetto al semplice formaggio fuso.
È questo il piccolo trucco che fa la differenza tra formaggio fuso e vera salsa al cheddar.
Nella versione veloce di questa ricetta utilizziamo le sottilette al cheddar indicate negli ingredienti, ma il principio da tenere a mente quando prepariamo una salsa al formaggio è sempre lo stesso: non dobbiamo semplicemente sciogliere il formaggio, ma creare una crema stabile e fluida.
Come preparare la salsa al cheddar
Per ottenere la nostra salsa partiamo da una piccola base di burro, farina e latte, preparando una besciamella molto leggera.
Facciamo sciogliere il burro in un pentolino, aggiungiamo la farina e mescoliamo rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Versiamo quindi il latte poco alla volta, continuando a mescolare.
Quando il composto inizierà ad addensarsi, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cheddar.
Il formaggio dovrà sciogliersi grazie al calore residuo della crema, trasformandosi in una salsa liscia e vellutata.
Questo passaggio è importante: non dobbiamo cuocere direttamente il formaggio a temperatura elevata.
Una volta pronta, la salsa deve essere abbastanza fluida da poter essere versata sulle patatine.
Se dovesse risultare troppo densa, possiamo renderla nuovamente più morbida aggiungendo pochissimo latte caldo e mescolando.
Come assemblare le Ricche Fries
Finalmente possiamo assemblare le nostre Le Ricche Fries fatte in casa!
Sistemiamo le patatine ancora calde in una vaschetta oppure in un piatto da portata.
Versiamo sopra la salsa al cheddar, cercando di distribuirla in modo uniforme, così che raggiunga anche le patatine che si trovano più in basso.
Completiamo con il bacon croccante.
E qui, secondo me, vale la pena non essere troppo parsimoniosi: qualche pezzetto di bacon deve arrivare praticamente in ogni boccone!
Serviamo immediatamente le nostre patatine cheddar e bacon McDonald ancora calde.
La cosa più bella è proprio il contrasto tra la patatina croccante, la salsa morbida e il bacon croccante e saporito.
Come non far diventare molli le patatine
Quando prepariamo delle patatine ricoperte di formaggio c’è un problema inevitabile: la salsa contiene umidità e, una volta a contatto con le patate, tende progressivamente ad ammorbidirle.
Per questo motivo è importante cuocere molto bene le patatine prima di assemblare il piatto.
Devono essere dorate e croccanti, non semplicemente cotte.
Un altro piccolo accorgimento è preparare la salsa al cheddar soltanto quando le patatine sono praticamente pronte.
In questo modo possiamo assemblare tutto all’ultimo momento e portare immediatamente in tavola le nostre Ricche Fries.
Il risultato sarà decisamente più vicino a quello che cerchiamo.
Le Ricche Fries si possono preparare nella friggitrice ad aria?
Assolutamente sì!
La friggitrice ad aria è una valida alternativa alla frittura tradizionale, soprattutto se utilizziamo le patatine a bastoncino surgelate.
Possiamo cuocerle a 200°C per circa 18-20 minuti, spruzzandole con un filo di olio extravergine di oliva e mescolandole durante la cottura per ottenere una doratura uniforme.
Separatamente possiamo cuocere anche il bacon nella friggitrice ad aria a 180°C per circa 6-8 minuti, fino a quando sarà ben croccante.
A questo punto non resta che preparare la salsa al cheddar, assemblare le patatine e completare con il bacon.
Il vantaggio è che possiamo preparare tutti gli elementi separatamente e unirli soltanto alla fine, mantenendo così il più possibile la croccantezza delle patate.
Quale cheddar utilizzare per le patatine?
Se vogliamo preparare una vera salsa al cheddar per patatine, possiamo utilizzare un Cheddar inglese oppure americano, preferibilmente della varietà arancione, come Red o Yellow Cheddar.
Possiamo acquistarlo in blocco e grattugiarlo al momento oppure utilizzare quello già grattugiato.
Le sottilette al cheddar sono invece una soluzione pratica e veloce, perfetta per questa versione casalinga.
Quello che dobbiamo evitare, se cerchiamo una salsa fluida, è utilizzare semplicemente delle fette di formaggio fuso e lasciarle sciogliere direttamente sulle patatine: il risultato sarà molto più compatto e tenderà a indurirsi rapidamente.
I consigli di Antonietta per delle Ricche Fries perfette
Ci sono alcuni piccoli accorgimenti che possono fare davvero la differenza.
Le patatine devono essere croccanti. Se sono troppo morbide, la salsa le renderà rapidamente ancora più molli.
La salsa va preparata all’ultimo momento. Deve essere fluida quando viene versata sulle patatine.
Non versiamo la salsa bollente. Il formaggio deve essere caldo e cremoso, ma non eccessivamente caldo, soprattutto se vogliamo evitare che le patatine perdano immediatamente consistenza.
Il bacon deve essere ben croccante. È proprio il suo contrasto con la morbidezza del cheddar a rendere speciale questo piatto.
Serviamo subito. Le Ricche Fries sono uno sfizio da mangiare appena preparato: aspettare troppo significa inevitabilmente perdere parte della loro croccantezza.
Domande frequenti
Come non far indurire la salsa al cheddar sulle patatine?
Per evitare che la salsa al cheddar si indurisca o diventi gommosa, è importante prepararla partendo da una base di besciamella leggera con burro, farina e latte e aggiungere il formaggio a fuoco spento, sfruttando il calore residuo.
La presenza del latte e degli amidi aiuta a mantenere stabile l’emulsione e permette alla salsa di rimanere cremosa e fluida più a lungo.
Si possono preparare Le Ricche Fries nella friggitrice ad aria?
Sì. Possiamo cuocere le patatine a bastoncino nella friggitrice ad aria a 200°C per circa 18-20 minuti, aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva.
Il bacon può essere cotto separatamente a 180°C per circa 6-8 minuti, fino a quando diventa croccante.
A quel punto possiamo assemblare le patatine con la salsa al cheddar e il bacon.
Quale cheddar usare per le patatine del McDonald’s?
Il cheddar ideale è un Cheddar inglese o americano stagionato, preferibilmente arancione, come Red o Yellow Cheddar, acquistato in blocco oppure già grattugiato.
Le sottilette al cheddar possono essere utilizzate per una versione più pratica, ma se desideriamo una salsa particolarmente fluida è preferibile partire da un vero cheddar e scioglierlo all’interno della salsa.
Una cena fast food tutta fatta in casa
Le Le Ricche Fries fatte in casa sono perfette quando abbiamo voglia di una cena sfiziosa e completamente in stile fast food.
Possiamo prepararle per una serata davanti alla tv, per una cena informale con gli amici oppure per organizzare un vero e proprio menu fakeaway.
E se vogliamo esagerare, perché fermarci alle patatine?
Stai organizzando una cena stile fast food fatta in casa con tutta la famiglia? Servite le vostre Ricche Fries al cheddar e bacon insieme all’intramontabile Gran Crispy McBacon fatto in casa, accompagnate dai croccanti McNuggets fatti in casa da intingere nella golosissima Salsa agrodolce del McDonald’s!
Alla fine, preparare in casa i nostri fast food preferiti è proprio questo: partire da ingredienti semplici, mettersi ai fornelli e trasformare una cena qualunque in una piccola festa.
E con una vaschetta di patatine dorate, una cascata di cheddar cremoso e tanto bacon croccante, direi che abbiamo già tutto quello che serve per cominciare!
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Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
