Tra le ricette simbolo del Carnevale: ogni regione d’Italia un nome diverso! Le chiacchiere sono buonissime: sfogliose, sottili, croccanti, con o senza cioccolato.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 30 g di zucchero a velo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 25 g di strutto o burro
- 30/40 g di liquore a piacere
- una presa di sale
- un pizzichino di bicarbonato
- buccia di limone, arancia, vaniglia.
- Olio per friggere.
In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, il sale, il pizzichino infinitesimale di bicarbonato, facciamo un buco al centro e mettiamo l’uovo e il tuorlo e la nocciolina di strutto (vengono più friabili) . Mescoliamo un poco e aggiungiamo il liquore. Impastiamo per una decina di minuti sino ad avere un panetto sodo ed omogeneo.
Lasciamo riposare un’oretta.
Poi taglieremo delle fette di pasta da passare nei rulli della nonna papera prima nella tacca più grossa e poi mano mano fino a quella più sottile. Potremo stendere anche con il mattarello molto sottilmente.
Mettiamo le sfoglie su una guantiera, tagliamole con la rondella e poi friggiamo in olio molto caldo, 180° per pochissimo.
Non lasciamo asciugare all’aria le chiacchiere già formate: magari copriamo con pellicola o con un canovaccio.
Nel sito c’è un’altra ricetta di chiacchiere di Luca Montersino. E’ di due anni fa ed è buonissima. La differenza con questa è che qui ho usato una farina 00 normale mentre in quella del maestro è prevista una farina forte, con un riposo della pasta piuttosto lungo.
Qui la ricetta di Montersino:
