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La parmisagna – Videoricetta

La parmisagna, una ricetta curiosa: l’unione “alleggerita” della parmigiana e della lasagna. Un piatto ottimo, anche preparato in anticipo. La parmisagna Ci consentirà di restare a tavola e godere della compagnia dei nostri cari.

Origini della ricetta

Sempre alla ricerca di cose simpatiche e nuove da proporvi, ho pensato a questa inusuale ricetta.

Durante l’inverno, la mia amica Elvira (la stessa che mi suggerì la ricetta del plum cake con farina di mais, già sul sito), napoletana di adozione, mi parlò di un piatto assai buono assaggiato a casa di una sua conoscente: la lasagna con le melanzane. Ne era rimasta entusiasta poiché si preparava anche con molto anticipo e poteva essere servita in occasione di feste o aperitivi. Ascoltai con molto interesse, ma pensando che non fosse stagione di melanzane, accantonai l’idea.

Giorni fa sfogliavo il libro “Cento ricette Cento amici”, un volumetto amatoriale nato dal desiderio di un amico napoletano di pubblicare qualcosa di simpatico per lui stesso e per chi poi avesse potuto beneficiarne. Tra queste cento ricette ce n’è anche una mia.

Quel giorno mi soffermai sulla ricetta “La Parmisagna” di Francesca Forquet. Mi ricordai quindi di Elvira e, finalmente, mi sembrò arrivata l’occasione giusta, insieme alla stagione, di prepararla per me e di proporla a voi.

Francesca Forquet racconta che la ricetta è nata dalla mente creativa di suo padre. Questo particolare mi ha colpito. All’immagine del papà, da lei evocata, si è sovrapposta la figura di mio padre. L’ho rivisto in cucina e, come sempre, ho sentito una grande nostalgia del passato. Un motivo in più per prepararla!

Ingredienti per 8/10 porzioni:

Per il sugo:

• 1 kg di pomodori freschi

• 700 g. di passata di pomodoro

• aglio

• tanto basilico

• olio evo

Per il ripieno:

•1,5 kg di melanzane

•fritte in olio di arachidi

Per la lasagna:

• una decina di sfoglie già pronte

o preparate con:

•300 g di farina di semola

• 3 uova

Per finire:

• 300 g di parmigiano grattugiato

• facoltativa 500 g di mozzarella asciutta

Potremo utilizzare per il sugo anche solo pomodoro fresco oppure solo passata. Le dosi sono indicative.