Giovanni Mariconda ci regala una sua famosa ricette: la maialata. Un secondo piatto scenografico, inusuale, ricco di profumi e sapori della nostra bella Irpinia.
La maialata preparata dal nostro amico Giovanni Mariconda
Trascorrere del tempo con Giovanni è molto stimolante: sentirlo parlare di cibo, di tradizioni, di ricordi, mi affascina. Vedere la cura e la dolcezza con cui raccoglie nelle mani gli alimenti mi parla dell’ importanza che hanno per lui.
E’ giovane ma ha veramente tanta esperienza.
Mi accorgo di avere tanto da imparare. E lui è generoso, non si risparmia, vuole condividere ed anche spiegare il perché dei suoi suggerimenti.
Con la ricetta della maialata, ideata ai tempi di Taberna Vulgi, è andato in giro per il mondo: una sorta di passepartout che ha lasciato tutti a bocca aperta!
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g. di arrosto di maiale con l’osso,
- 3 mele annurche,
- cipolle fresche o ramate oppure scalogno,
- rosmarino,
- salvia,
- alloro,
- un burrino o in alternativa 80/100 g di burro,
- pane grattugiato,
- mollica di pane,
- farina,
- 2 uova,
- olio evo,
- sale.
