Ricette

La Maialata. Videoricetta

Giovanni Mariconda e Antonietta Polcaro preparano la maialata

Giovanni Mariconda ci regala una sua famosa ricette: la maialata. Un secondo piatto scenografico, inusuale, ricco di profumi e sapori della nostra bella Irpinia.

La maialata preparata dal nostro amico Giovanni Mariconda

Trascorrere del tempo con Giovanni è molto stimolante: sentirlo parlare di cibo, di tradizioni, di ricordi, mi affascina. Vedere la cura e la dolcezza con cui raccoglie nelle mani gli alimenti mi parla dell’ importanza che hanno per lui.

E’ giovane ma ha veramente tanta esperienza.

Mi accorgo di avere tanto da imparare. E lui è generoso, non si risparmia, vuole condividere ed anche spiegare il perché dei suoi suggerimenti.

Con la ricetta della maialata, ideata ai tempi di Taberna Vulgi, è andato in giro per il mondo: una sorta di passepartout che ha lasciato tutti a bocca aperta!

la Maialata: carne di maiale, burrino, mele annurche, cipolla uova e erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g. di arrosto di maiale con l’osso,
  • 3 mele annurche,
  • cipolle fresche o ramate oppure scalogno,
  • rosmarino,
  • salvia,
  • alloro,
  • un burrino o in alternativa 80/100 g di burro,
  • pane grattugiato,
  • mollica di pane,
  • farina,
  • 2 uova,
  • olio evo,
  • sale.