La Maialata. Videoricetta

Giovanni Mariconda ci regala una sua famosa ricette: la maialata. Un secondo piatto scenografico, inusuale, ricco di profumi e sapori della nostra bella Irpinia.

La maialata preparata dal nostro amico Giovanni Mariconda

Trascorrere del tempo con Giovanni è molto stimolante: sentirlo parlare di cibo, di tradizioni, di ricordi, mi affascina. Vedere la cura e la dolcezza con cui raccoglie nelle mani gli alimenti mi parla dell’ importanza che hanno per lui.

E’ giovane ma ha veramente tanta esperienza.

Mi accorgo di avere tanto da imparare. E lui è generoso, non si risparmia, vuole condividere ed anche spiegare il perché dei suoi suggerimenti.

Con la ricetta della maialata, ideata ai tempi di Taberna Vulgi, è andato in giro per il mondo: una sorta di passepartout che ha lasciato tutti a bocca aperta!

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g. di arrosto di maiale con l’osso,
• 3 mele annurche,
• cipolle fresche o ramate oppure scalogno,
• rosmarino,
• salvia,
• alloro,
• un burrino o in alternativa 80/100 g di burro,
• pane grattugiato,
• mollica di pane,
• farina,
• 2 uova,
• olio evo,
• sale.