La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della Chiffon cake, famosa torta americana, alta e soffice, che ricorda proprio l’eterea consistenza del tessuto chiffon.

Torta fluffosa agli agrumi: origini della ricetta

Per l’occasione dell’8 Marzo, pensavo a qualcosa di nuovo e speciale da proporvi. Volevo uscire un po’ dai miei canoni piuttosto tradizionali.

Così mi è venuta in mente la chiffon cake, che non è nuovissima come torta, ma che avevo sempre pensato di fare senza trovare l’occasione giusta. In verità, mi “scocciava” anche comprare lo stampo apposito!

Vabbè mi sono detta, è arrivato il momento di provarla!

E’ iniziata la mia ricerca in rete. Della chiffon sapevo soltanto che si usava sia il lievito vanigliato che il cremor tartaro.

Non è stato facile districarsi e capire! Volevo qualcosa di affidabile e cercavo la ricetta del famoso Harry Baker, che si dice abbia inventato questa torta nel 1927, sebbene non fosse un pasticciere.

Oppure, in alternativa, almeno la ricetta di un noto/a pasticciere di origine americane. Non ci sono riuscita, sia perché avevo tempi brevi, sia perché ho notato che, in rete, man mano che le ricette vengono riportate, sebbene siano tutte più o meno uguali, si perdono le fonti.

Caratteristiche della torta fluffosa

Nella ricerca ho però appreso due cose fondamentali.

La prima è che la chiffon cake americana si lavora montando l’impasto come facciamo con le torte soffici: dapprima si separano i tuorli, si montano con lo zucchero, si aggiunge gradatamente l’acqua, che aiuta lo zucchero a sciogliersi e quindi ad ottenere una massa montata soffice, chiara e spumosa. Poi si aggiunge l’olio a filo, la farina fatta scendere dal setaccino e quindi gli albumi montati a neve fermissima con il cremor tartaro. Infine si versa nello stampo non imburrato.

La seconda è che altre ricette, sempre dal nome chiffon cake, prevedono un metodo di lavorazione diverso, che viene dal regno anglosassone: miscelare gli ingredienti secchi a quelli umidi velocemente e senza montare, inserendo gli albumi comunque alla fine.

Quasi la stessa differenza tra i cupcake (americani) e i muffin (inglesi).

Continuando la ricerca mi sono imbattuta nelle Fluffose. Il nome mi è stato subito simpatico, molto fashion e carino, al contrario di me, che per natura sono una “concreta” e robusta pasticciona.

E finalmente, ho avuto un elemento certo: un libro di Monica Zacchia intitolato “Le fluffose”!

Questa ricetta che ho scelto è quindi sua!

La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.

Torta fluffusa agli agrumi – Chiffon cake

Preparazione 2 ore
Portata Dessert
Cucina Americana
Porzioni 15 porzioni

Ingredienti
  

  • 300 g zucchero finissimo
  • 285 g farina
  • 7 uova
  • 170 g succo di arancia e limone filtrato
  • q.b. scorza degli agrumi grattugiata
  • 120 g olio di semi
  • 16 g lievito per torte
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 8 g cremor tartaro o 4/5 gocce di limone

Per la farcitura:

  • 400 g panna da montare
  • 500 g mascarpone
  • 150 g zucchero a velo

Per decorare:

  • q.b. frutti di bosco

Istruzioni
 

  • In una grande ciotola setacciamo gli ingredienti secchi farina, zucchero, sale, lievito.
    Una torta red velvet diversa da quella originale: ho pensato di mantenere il colore rosso ma di modificare la ricetta della torta, rendendola soffice e spugnosa.
  • Al centro versiamo i tuorli, il succo degli agrumi, l’olio, le scorze degli agrumi. Teniamo da parte senza mescolare.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.
  • Nel frattempo in un’altra ciotola montiamo gli albumi, aggiungendo dopo un minuto o due, il cremor tartaro. Lavoriamo sino a quandogli albumi risulteranno a neve ben ferma.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.
  • Mescoliamo il composto iniziale, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.
  • Aggiungiamo ora gli albumi montati in due volte. Mescoliamo con una frusta dall’alto verso il basso. Versiamo l’impasto nello stampo da chiffon cake senza imburrare né infarinare.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.
  • Cuociamo in forno già caldo, preferibilmente statico, a 160° per 1h e 15 minuti oppure ventilato a 150°.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.
  • Una volta raffreddata, tagliamo i vari strati.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.
  • Costruiamo la nostra torta alternando la crema e la frutta.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.
  • Il dolce si conserva morbido per circa una settimana, se resiste.
    Teniamolo a temperatura ambiente coperto da pellicola.
    La torta fluffosa agli agrumi, una ricetta semplice, veloce e golosa: la fluffosa è una variante della chiffon cake, famosa torta americana.

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Consigli per la preparazione della ricetta

È buonissima mangiata senza farcitura. Si può servire anche con una glassa versata sulla superficie della torta, preparata con 200 g di zucchero a velo e qualche cucchiaio di succo di arancia.

Nell’impasto della torta ho preferito utilizzare più succo d’arancia che limone.

Una curiosità: il motivo per cui versando i liquidi nelle polveri non si impasta subito (lasciando il tutto ad attendere nella ciotola mentre montiamo gli albumi) è solo perché miscelandoli partirebbe la lievitazione!

Una versione alternativa della torta fluffosa

Come potete vedere dal video, ho realizzato anche una chiffon cake alla maniera americana. Ho cotto la torta in due stampi alti, senza piedini, uno da 20 cm e uno da 14 cm, che ho poi messo sul bordo di tazze da latte a raffreddare.

Ho fatto anche la versione montata della chiffon cake, utilizzando la stessa ricetta della fluffosa e sostituendo il succo degli agrumi con acqua. Ho montato i tuorli con lo zucchero, dopo una decina di minuti ho aggiunto gradatamente l’acqua intiepidita a cucchiaiate, continuando a montare sino ad avere una massa chiara e spumosa. Poi ho versato l’olio a filo. Dopodiché a mano ho aggiunto la farina ed il lievito (ho omesso il bicarbonato) facendoli scendere da un setaccino. Ho aggiunto gli albumi montati a neve fermissima con il cremor tartaro.

Ho versato nei due stampi senza imburrare, (non ne avevo uno così alto da 23/24 cm) ed ho cotto a 160 ° per circa un’ora il grande. Mi sono regolata cosi: quando ho visto che la cupola iniziava leggermente a ritirarsi (un poco appassita, proprio come i bordi esterni), dopo la prova stecchino, ho sfornato e capovolto. Tranquille che non succede niente!

Conclusioni

Ho letto che molti usano la base della chiffon cake al posto del pan di spagna per preparare le torte, soprattutto quelle a strati. Posso dire che la base preparata alla maniera americana resta umida e molto soffice e si può farcire senza necessità della bagna.

Un dolce sicuramente scenografico e ideale per una festa speciale. Una versione simile è la torta a strati che spesso realizzo per i compleanni, oppure, se volete preparare un dolce per la festa della donna, l’ideale è la torta mimosa.

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