Ricette

La Cioccoramata. Video Ricetta.

La video ricetta per preparare la cioccoramata con ingredienti, tempi, modalità di cottura e piccoli suggerimenti.

La Cioccoramata, ricetta dell’Agrichef Luisa Tolino, è una crema golosa e versatile a base di cipolla e cioccolato che può essere abbinata sia ai formaggi che ai dolci. Qui in versione crostata, realizzabile anche con il Bimby.

In cucina con Luisa.

Casa Barbato” è un agriturismo che nasce il 14 giugno 2014 dal sogno di Nicola Barbato, marito di Luisa, di realizzare un posto accogliente  e “a Km 0” dove mangiare i prodotti della loro azienda, la GB Agricola.

E’ il regno della Cipolla ramata di Montoro.

Dolce, profumata, buona da mangiare cruda ma adatta anche alle lunghe cotture.

E’ un prodotto garantito IGP ed ha innumerevoli proprietà: tiene sotto controllo pressione arteriosa e colesterolo, esercita un’azione antinfiammatoria, allevia le irritazione cutanee e addirittura previene in maniera efficace il diabete.

Fatta essenzialmente di acqua, carboidrati, proteine fibre, vitamine A C ed E aumenta le difese immunitarie, combatte l’azione nociva dei radicali liberi, previene i rischi delle malattie cardiovascolari; le vitamine del gruppo B aiutano e proteggono il sistema nervoso e l’apparato gastrointestinale; calcio, ferro e fosforo combattono la stanchezza fisica e mentale; potassio, sodio e zinco mantengono i tessuti elastici ed il colorito sano. Flavonoidi come antocianine e quercetina sono antiossidanti ad azione diuretica e conferiscono la colorazione alle diverse varietà di cipolla rossa. La quercetina rende ramata la cipolla di Montoro.

Senza nulla togliere al bravissimo Rinaldo Ippolito, chef indiscusso di “Casa Barbato”, io ho incontrato Luisa, che, come una casalinga appassionata, dà vita in un battibaleno ad innumerevoli ricette. Nel suo regno si occupa della trasformazione dei lavorati: conserve, prodotti sott’olio, sughi pronti.

La “Cioccoramata” può essere abbinata a formaggi quali ricotta, pecorino e caciocavallo.

Oggi crostata di Cioccoramata.

Ingredienti:

Pasta frolla:

  • 500 g. farina 00
  • 100 g. zucchero
  • 100 g. burro
  • 3 g. lievito
  • 2 uova
  • un pizzico di sale, buccia di arancia grattugiata.

Impastare e lasciare riposare in frigo per qualche ora.

Crema:

  • 500 g. cipolla ramata di Montoro
  • 50 g. cacao amaro
  • 100 g. cioccolato fondente
  • 100 g. succo d’arancia
  • 100 g. zucchero
  • 30 g. rum
  • buccia di arancia grattugiata
  • granella di nocciole