Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.

I biscotti Van Stapele: origini della ricetta

Da gustare tiepidi appena sfornati (ma, ammettiamolo, più che appetitosi anche freddi), questi biscotti sono a dir poco un sogno.

Questi incredibili biscotti sono stati ispirati da Van Stapele Koekmakerij ad Amsterdam, un piccolo panificio che serve uno e un solo tipo di biscotto: un ricco biscotto al cioccolato ripieno di cioccolato bianco. Se sei abbastanza fortunato da passare quando un lotto è appena uscito dal forno, beh, potrai gustare questa bontà ancora tiepida e cremosa. È molto probabilmente il miglior biscotto che abbia mai mangiato (e non è qualcosa che dico alla leggera).

Potresti pensare che un biscotto al cioccolato abbastanza semplice ripieno di cioccolato bianco sarebbe piuttosto semplice, ma ti sbaglieresti. Mi ci sono voluti più tentativi di quanto voglia ammettere per ottenere questi risultati giusti, principalmente per quanto riguarda il sapore di cioccolato del biscotto stesso.

Come viene servito il biscotto Van Stapele ad Amsterdam

Come vi dicevo, questo biscotto e, conseguentemente, anche la pasticceria che lo vende ad Amsterdam, è diventato famosissimo e poterlo assaggiare comporta lunghe file d’attesa nella stradina del locale.

Il locale è piuttosto piccolo e non permette la degustazione all’interno; viceversa, la cura dei dettagli in questo negozio di dessert è molto gradevole, a partire proprio dal packaging con cui confezionano i cookies da portare.

Questo biscotto viene servito caldo e dal centro del biscotto scorre una meravigliosa cioccolata bianca. La qualità del materiale utilizzato nel biscotto originale è la parte che ne aumenta il sapore. Usano cioccolato e cacao a marchio Valrhona nel biscotto originale. Quando gli ingredienti utilizzati sono di alta qualità, ovviamente, è tutto buonissimo.

Tuttavia, puoi ovviamente utilizzare qualsiasi marca di cacao o cioccolato che hai in casa. A proposito, suggerirò anche a chi vuole aumentare il sapore del biscotto per gli appassionati, di prestare attenzione alla marca di cacao e cioccolato.

La ricetta dei biscotti Van Stapele di Amsterdam

In rete si trovano diverse ricette, alcune delle quali non mi convincevano molto, per questo ho dovuto fare diversi tentativi per ottenere un risultato soddisfacente. Ma la ricetta originale, almeno fino ad oggi, non è stata mai diffusa e condivisa e, visti i risultati dei loro incassi, direi che fanno più che bene!

Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.

Biscotti Van Stapele Amsterdam

Preparazione 1 ora 30 minuti
Portata Dessert
Cucina olandese
Porzioni 10 porzioni

Ingredienti
  

  • 125 g farina
  • 75 g zucchero di canna
  • 50 g zucchero semolato
  • 85 g burro
  • 1 uovo
  • 35 g cacao amaro
  • 2 g sale
  • 2 g bicarbonato

Per il ripieno:

  • 90 g cioccolato bianco
  • 70 g latte condensato oppure solo 150 g di cioccolato bianco tritato
  • 1 cucchiaio di amido di maiso fecola

Istruzioni
 

Prepariamo il ripieno

  • Mettiamo il latte condensato e il cioccolato bianco in una tazza e facciamoli sciogliere in forno a microonde oppure in un pentolino a fiamma bassissima.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Dopodiché mettiamone un 15 g ca. nelle formine dei cioccolatini oppure, in alternativa, utilizziamo la vaschetta per il ghiaccio rivestendo i singoli cubetti con carta stagnola o pellicola.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Passiamo in congelatore per qualche ora. Io li ho preparati il giorno prima. Potremo lasciarli anche per più tempo, in attesa di preparare altri biscotti.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.

Prepariamo la pasta per i biscotti:

  • Mettiamo nel mixer il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Mescoliamo per un minuto scarso, ripulendo, a metà, le pareti con una spatola.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Aggiungiamo l’uovo e il sale. Mescoliamo per una ventina di secondi, rimescolando sempre con la spatola.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Setacciamo insieme farina, cacao, bicarbonato.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Aggiungiamo tutto alla crema di burro, zucchero e uovo. Mescoliamo ancora, fino a quando l’impasto diventa compatto.
    Potremo preparare la pasta per i biscotti anche con il frullino o la planetaria.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Avvolgiamo l’impasto con la pellicola e mettiamolo in frigo per qualche ora. Potremo prepararlo anche il giorno prima.
    Al momento di preparare i biscotti, preleviamo 40 g d'impasto. Otterremo 10 pezzi.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Prendiamo dal congelatore il ripieno e passiamo le palline nell’amido. Posizioniamole all’interno del pezzo di pasta e avvolgiamo. Facciamo in modo da distribuire la pasta uniformemente.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Io ho utilizzato palline di ripieno da 15 a 20 g. Volendo potremo farle anche palline da 10 g.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Posizioniamo i biscotti sulla placca del forno ricoperta di carta forno. Disponiamoli distanziati, perché in cottura si appiattiranno.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Inforniamo, in forno preriscaldato, a 175°, possibilmente ventilato, per un dieci, dodici minuti.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.
  • Una volta sfornati, saranno morbidissimi, perciò, prima distaccarli, facciamoli raffreddare.
    Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.

Note

Potremo utilizzare il burro salato, in aggiunta alla dose di sale.
Potremo sostituire lo zucchero di canna con pari peso di zucchero semolato.
Ho fatto diverse prove ed ho scelto di aggiungere il latte condensato al cioccolato bianco, in modo che il ripieno del biscotto resti sempre morbido. Ho preferito l’utilizzo del burro salato (conferisce un bel contrasto) e dello zucchero di canna perché dona al biscotto, nella parte esterna, croccantezza e ruvidità.

Ti è piaciuta la ricetta?

Condividila su Facebook
Diventati virali sui social e conosciuti in tutto il mondo, i biscotti Van Stapele di Amsterdam sono strepitosi! Golosissimi cookies da preparare anche a casa seguendo una ricetta semplice che si avvicina moltissimo agli originali della famosa pasticceria olandese.

Alternative alla ricetta e come conservare i biscotti Van Stapele

Sono ottimi e si conservano quattro, cinque giorni se resistono.

Come ho detto nel video, potremo farcirli anche solo con cioccolato bianco tritato finemente. Oppure cambiare tipo di farcitura e utilizzare cioccolato extra fondente, sempre tritato, oppure Nutella, da utilizzare congelata a pallina, come quella del video.

Nulla ci vieta di fare i biscotti senza alcuna farcitura. Sono ottimi anche senza alcun ripieno.

E voi li proverete? Vi aspetto nei tag sui social per vedere il risultato.

Guarda anche