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Gelato alla fragola: ricetta classica e senza latte
Gelato alla fragola: un classico intramontabile dell’estate, amato da grandi e piccini. Preparare i gelati in casa è un’esperienza gratificante che ti permette di gustare un dolce sano e delizioso, personalizzando gli ingredienti secondo i tuoi gusti e necessità. In questo articolo, esploreremo le origini del gelato alla fragola, come prepararlo senza gelatiera, le varianti senza latte, come mantenerlo morbido e alcune idee su cosa abbinarlo per esaltare al massimo il suo sapore.
Gelato alla fragola: origini della ricetta
Il gelato alla fragola ha una storia affascinante che risale a molti secoli fa. Le prime testimonianze di un dolce simile al gelato risalgono all’antica Cina, dove si utilizzavano neve e frutta per creare rinfrescanti dessert. Successivamente, questa tradizione si diffuse in Europa, dove nel Rinascimento i cuochi italiani iniziarono a perfezionare le tecniche di produzione del gelato, utilizzando anche ingredienti locali come le fragole.
Le fragole stesse hanno una lunga storia in Europa, essendo coltivate già dai tempi dei Romani. Tuttavia, il gelato alla fragola come lo conosciamo oggi è diventato popolare solo nel XVIII secolo, quando la produzione del gelato iniziò a diffondersi grazie all’introduzione di nuove tecniche di congelamento.
Come preparare il gelato alla fragola fatto in casa
Gelato alla fragola cremoso
Ingredienti
- 500 g latte intero
- 200 g zucchero
- 15 g amido di mais
- 15 g miele
- 250 g panna fresca
- 500 g fragole
- q.b. gocce di succo di limone
Istruzioni
Preparazione della salsa di fragole
- Stessa modalità di preparazione della salsa ai frutti rossi nella panna cotta. Quindi, in una padella mettiamo le fragole lavate, pulite e tagliate a metà.
- Aggiungiamo qualche goccia di succo di limone e tre cucchiai dello zucchero previsto nella ricetta.
- Facciamo cuocere fino a quando la salsa sarà diventata il più densa ed asciutta possibile.
- Versiamola in un recipiente di vetro e frulliamo con il minipimer.
- Dopodiché la filtreremo attraverso un colino per eliminare i semini.
Preparazione della crema di latte
- In una pentola versiamo lo zucchero rimanente e l’amido. Mescoliamo bene con una frusta in modo da non lasciare grumi.
- Aggiungiamo gradatamente e sempre mescolando prima il latte che avremo leggermente riscaldato, poi il miele. Facciamo sciogliere. In ultimo versiamo la panna liquida anche fredda.
- Mettiamo sul fuoco e facciamo addensare mescolando. La faremo cuocere sino a quando sarà quasi per bollire, intorno ai 95° se abbiamo un termometro.
- Versiamo in una ciotola di vetro e facciamo intiepidire, mescolando spesso in modo che sulla superficie non si formi la pellicina.
- Aggiungiamo la salsa di fragole. Eventualmente se resta qualche pezzetto non sciolto, aiutiamoci con il minipimer. Pochi e brevi colpi, perché il composto non dovrà montare ed incorporare aria.
- Mettiamo in frigo per qualche ora.
- Poi passiamo in freezer con le modalità che abbiamo già visto nelle ricette del gelato al cioccolato e di quello al caffè: mescolando il composto ogni mezz’ora finché non sarà più possibile, oppure sino a completo congelamento se dopo passiamo il gelato nel mixer per mantecarlo.
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A me è piaciuto moltissimo, perché si sente molto il sapore ed il profumo delle fragole. Certo, non sarà proprio come un ottimo gelato artigianale, ma ricordiamoci che manca il neutro.
Naturalmente più la frutta sarà dolce e profumata, più il nostro gelato sarà buono!
Credo, ma non ho ancora provato, che in questo modo si possano fare anche altri gusti di frutta: tipo lamponi, melone, pesche, albicocche, Kiwi, banane (quest’ultime forse anche senza cuocere). L’unica cosa su cui riflettere sempre è il colore che assumerà la crema al latte aggiungendo il passato di frutta.
Ricetta gelato alla fragola senza gelatiera
Preparare il gelato alla fragola senza gelatiera è più semplice di quanto si possa pensare. Ecco una ricetta facile e veloce:
Ricetta gelato alla fragola senza gelatiera
Ingredienti
- 500 g fragole fresche
- 200 ml panna fresca
- 100 ml latte condensato
- 100 g zucchero a velo
- q.b. Succo di mezzo limone
Istruzioni
- Preparazione delle fragole: lava e pulisci le fragole, eliminando il picciolo. Tagliale a pezzi e mettile in un frullatore.
- Frullare le fagole: aggiungi il succo di limone e frulla fino a ottenere una purea liscia.
- Montare la panna: in una ciotola a parte, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma.
- Unire gli ingredienti: incorpora delicatamente la purea di fragole e il latte condensato alla panna montata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.
- Congelare: versa il composto in un contenitore ermetico e mettilo nel congelatore. Mescola il gelato ogni 30 minuti per le prime 3 ore per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Servire: dopo circa 6 ore, il gelato sarà pronto per essere gustato.
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Gelato alla fragola senza latte
Per chi è intollerante al lattosio o segue una dieta vegana, il gelato alla fragola senza latte è un’ottima alternativa.
Ecco una ricetta semplice.
Gelato alla fragola senza latte
Ingredienti
- 500 g fragole fresche
- 200 ml bevanda vegetale al cocco
- 100 g zucchero di canna
- q.b. Succo di mezzo limone
Istruzioni
- Preparazione delle fragole: Lava e pulisci le fragole, eliminando il picciolo. Tagliale a pezzi e mettile in un frullatore.
- Frullare le fragole: Aggiungi il succo di limone e frulla fino a ottenere una purea liscia.
- Unire gli ingredienti: In una ciotola, mescola la purea di fragole con la bevanda vegetale al cocco e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto omogeneo.
- Congelare: Versa il composto in un contenitore ermetico e mettilo nel congelatore. Mescola il gelato ogni 30 minuti per le prime 3 ore per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Servire: Dopo circa 6 ore, il gelato sarà pronto per essere gustato.
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Come far restare morbido il gelato fatto in casa?
Uno dei problemi più comuni del gelato fatto in casa è la sua tendenza a diventare troppo duro una volta congelato. Ecco alcuni trucchi per mantenere il gelato morbido:
- Alcol: Aggiungere una piccola quantità di alcol (ad esempio, vodka o liquore) al composto di gelato può aiutare a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio e mantenere il gelato più morbido.
- Zucchero o Miele: Un’adeguata quantità di zucchero o miele non solo dolcifica il gelato ma aiuta anche a ridurre la durezza. Il miele, in particolare, ha proprietà igroscopiche che trattengono l’umidità.
- Latte Condensato: Usare latte condensato invece del normale zucchero può aiutare a mantenere il gelato morbido grazie alla sua consistenza densa e cremosa.
- Mescolare Regolarmente: Mescolare il gelato ogni 30 minuti durante il processo di congelamento rompe i cristalli di ghiaccio e aiuta a mantenere la consistenza cremosa.
Cosa abbinare al gelato alla fragola?
Il gelato alla fragola è delizioso da solo, ma può essere reso ancora più speciale con gli abbinamenti giusti. Ecco alcune idee:
Frutta Fresca
Fragole fresche, mirtilli, lamponi o fette di pesca si sposano perfettamente con il gelato alla fragola.
Cioccolato
Gocce di cioccolato, scaglie di cioccolato fondente o una colata di cioccolato caldo aggiungono una nota golosa e contrasto di consistenze.
Biscotti
Servire il gelato alla fragola con biscotti al burro, biscotti digestive o cialde croccanti per aggiungere una piacevole croccantezza.
Salse
Una salsa di frutti di bosco, una riduzione di aceto balsamico o una semplice coulis di fragole possono elevare il gelato a un dessert gourmet.
Erbe Aromatiche
Foglie di menta fresca o basilico dolce possono aggiungere un tocco di freschezza e un interessante contrasto aromatico.
Conclusione
Il gelato alla fragola fatto in casa è un dessert versatile e delizioso che può essere personalizzato in mille modi. Dopo aver sperimentato questa ricetta, ti invitiamo a dare uno sguardo anche alla ricetta della pasta fresca fatta in casa per continuare il tuo viaggio nella cucina artigianale. Buona preparazione e buon appetito!
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