Il tuo carrello è attualmente vuoto!
Gateaux chetogenico goloso – il Kattò di broccoletti di Big Mama
Gateaux di broccoletti: solo a sentirlo nominare viene in mente un piatto avvolgente, ricco, da portare in tavola quando si ha voglia di comfort food. Ma cosa succede se questo grande classico incontra la cucina chetogenica? Nasce il Gateaux di broccoletti chetogenico, conosciuto anche come Kattò keto, una versione sorprendente, saporita e completamente senza patate.
Questa ricetta prende ispirazione dalla cucina tradizionale napoletana e dalla visione contemporanea di Big Mama, dimostrando che anche in regime chetogenico si possono preparare piatti golosi, strutturati e pieni di carattere, senza rinunce.
Gateaux di broccoletti chetogenico: origini della ricetta
Il gateau, o gattò, nasce come piatto nobile della cucina partenopea, introdotto nel Regno di Napoli durante l’influenza francese. La versione classica prevede un impasto a base di patate, uova, formaggi e salumi, cotto al forno fino a formare una crosticina irresistibile.
Il gateaux di broccoletti chetogenico è una reinterpretazione moderna che conserva lo spirito del piatto originale, ma lo rende compatibile con l’alimentazione keto. I broccoletti diventano protagonisti, sostituendo le patate senza far rimpiangere consistenza e gusto.
Kattò chetogenico di broccoletti: la ricetta di Big Mama per La Cucina Italiana
Il Kattò chetogenico di Big Mama, presentato anche su La Cucina Italiana, ha acceso i riflettori su una nuova idea di cucina chetogenica: meno restrittiva, più creativa e profondamente legata alla tradizione.
L’intuizione geniale è usare i broccoletti non solo come verdura, ma come vera base strutturale del piatto. Frullati, schiacciati o lavorati grossolanamente, diventano l’elemento che lega uova, formaggi e grassi buoni, creando un gateau compatto, profumato e appagante.
Come preparare il gateaux di broccoletti chetogenico
Gateaux di broccoletti chetogenico
Ingredienti
- 1,3 kg broccoli
- 250 g scamorza affumicata
- 120 g prosciutto cotto
- 100 g farina di mandorle
- 80 g parmigiano reggiano
- q.b. aglio in polvere
- q.b. pangrattato keto o normale
- q.b. olio extravergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Puliamo i broccoli: riduciamoli in cimette eliminando i gambi più grossi.
- Laviamoli e lessiamoli in acqua bollente salata per circa 15/20 minuti.
- Saliamoli e schiacciamoli con una forchetta (per un impasto più grossolano) oppure nel mixer insieme alla farina di mandorle e al parmigiano, aglio, sale e pepe.
- Pennelliamo con olio evo una pirofila da crostata oppure una teglia rettangolare e cospargiamo il fondo e i bordi con il pangrattato.
- Componiamo uno strato con metà della crema di broccoli, copriamolo con la scamorza a fettine, riempiendo bene tutti gli spazi, poi con il prosciutto, infine con la crema di broccoli rimasta.
- Condiamo con un giro di olio, livelliamo, poi ancora un po’ di pepe e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
- Inforniamo a 180°/190 ° C per 30 minuti circa.
- Servire sia caldo che freddo.
Note
Ho pensato che al posto della farina di mandorle oppure anche in aggiunta agli ingredienti in descrizione è possibile prevedere l’aggiunta di un uovo come legante.
Questo piatto mi ha sorpreso per il suo sapore ma anche per l’accostamento degli ingredienti che ho trovato originale e perfetto! Le mie figlie l’hanno molto apprezzato! Grazie alla rivista “Cucina Italiana” e a Big Mama per la ricetta.
Si conserva in frigo chiuso in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Prima di consumarlo passiamolo in forno o in friggitrice ad aria per riscaldarlo. Oppure anche in microonde per 50/60 secondi.
Ti è piaciuta la ricetta?Seguimi su Facebook!
Cosa sostituire al gateaux classico per la versione chetogenica
Per trasformare il gateau tradizionale in una versione chetogenica è necessario eliminare o ridurre drasticamente i carboidrati. Le patate, protagoniste del gattò classico, vengono quindi sostituite da ingredienti low carb ma ricchi di fibre e gusto.
I broccoletti sono perfetti perché:
- hanno pochi carboidrati netti
- sono ricchi di sapore
- si legano bene con uova e formaggi
Il risultato è un piatto equilibrato, saziante e completamente keto-friendly.
Gateaux chetogenico: quali alternative ci sono alle patate?
Oltre ai broccoletti, nella cucina chetogenica esistono diverse alternative alle patate per creare una base simile al gateau. Cavolfiore, zucchine ben strizzate o anche sedano rapa possono funzionare, ma i broccoletti restano tra i più interessanti per gusto e struttura.
La chiave è sempre una: eliminare l’acqua in eccesso, così da ottenere un composto compatto che regga la cottura senza risultare molle.
Gateaux chetogenico: 5 idee per farcirlo
Il bello del gateaux di broccoletti chetogenico è che si presta a tantissime farciture, tutte compatibili con la dieta keto:
- provola affumicata e salame
- pancetta croccante
- speck e scamorza
- salsiccia sbriciolata
- solo formaggi per una versione vegetariana
Ogni variante cambia il carattere del piatto, mantenendo sempre una base golosa e nutriente.
Come esaltare il sapore dei broccoli?
Per valorizzare al massimo i broccoletti è fondamentale trattarli correttamente. Una breve sbollentatura seguita da un ripasso in padella con olio extravergine, aglio e peperoncino è il modo migliore per intensificarne il gusto.
Anche l’aggiunta di formaggi stagionati e di una spolverata di pepe o noce moscata aiuta a rendere il gateaux ancora più aromatico e avvolgente.
Come conservare il gateaux di broccoletti chetogenico
Il gateaux di broccoletti chetogenico si conserva molto bene ed è perfetto anche per il meal prep.
- In frigorifero: fino a 3 giorni, coperto
- In freezer: già porzionato, fino a 1 mese
- Per riscaldarlo: forno o padella, evitando il microonde
Anzi, spesso il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si assestano.
Conclusione
Il gateaux di broccoletti chetogenico è la dimostrazione che la cucina keto può essere ricca, conviviale e profondamente legata alla tradizione italiana. Una ricetta intelligente, appagante e perfetta sia per un pranzo in famiglia che per una cena speciale.
Se ami i grandi classici rivisitati, ti consiglio di dare uno sguardo anche alla ricetta del gateau di patate, per la versione tradizionale, e alla crostata di tagliatelle, altro capolavoro della cucina napoletana da riscoprire.
Guarda anche
