La focaccia col formaggio di Recco è una focaccia famosissima, diversa da tutte, che almeno una volta, bisogna assaggiare. Meglio se a Recco, ma se proprio non fosse possibile, qui una validissima ricetta per farla a casa.
Focaccia col formaggio di Recco: origini della ricetta
La ricetta della focaccia col formaggio di Recco ha origini antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria della Liguria, una regione costiera nel nord-ovest dell’Italia. Questa prelibatezza è diventata uno dei simboli gastronomici della città di Recco, situata nella provincia di Genova.
La storia della focaccia col formaggio di Recco è strettamente legata alla storia del formaggio fresco “stracchino”, un formaggio a pasta molle e cremosa. Si dice che la ricetta abbia avuto origine durante il Medioevo, quando i pastori liguri facevano pascolare il loro bestiame sui pendii delle colline circostanti. Durante la transumanza, le greggi si spostavano da un luogo all’altro, e il formaggio prodotto durante questo periodo era particolarmente saporito grazie all’erba fresca di montagna consumata dagli animali.
Com’è nata la focaccia col formaggio di Recco?
La focaccia col formaggio di Recco è nata come una semplice e genuina combinazione di due ingredienti principali: la pasta di pane sottile e lo stracchino. La pasta viene preparata con farina, acqua, olio d’oliva e sale, e viene stesa molto sottile, creando due strati di pasta. Tra i due strati viene spalmato abbondante stracchino, che conferisce alla focaccia un sapore cremoso e irresistibile. La focaccia viene poi cotta in forno fino a quando non si forma una crosta dorata e croccante, mentre all’interno il formaggio diventa filante e appagante.
La focaccia col formaggio di Recco è diventata sempre più popolare nel corso degli anni e oggi è apprezzata in tutta Italia e anche all’estero. Ogni anno, a Recco, si tiene una festa dedicata a questa specialità, chiamata “Sagra del Formaggio di Recco”, dove i visitatori possono gustare diverse versioni di questa focaccia e scoprire le varie interpretazioni che i maestri pizzaioli e panettieri hanno creato nel corso del tempo.
Questa prelibatezza gastronomica è diventata un’icona della cucina ligure e il suo successo è dovuto alla combinazione perfetta tra la semplicità degli ingredienti e la maestria nella lavorazione della pasta sottile e del formaggio filante. La focaccia col formaggio di Recco rappresenta un’autentica esperienza culinaria che incanta i palati di chiunque la gusti, offrendo un connubio di sapori unico e irresistibile.
Questo è il disciplinare della denominazione della focaccia di Recco.
Focaccia al formaggio di Recco
Ingredienti
- 250 g farina di forza o manitoba
- 125 g acqua tiepida
- 5 g sale
- 25 g olio evo
Per il ripieno:
- 350 g crescenza
Istruzioni
- Sciogliamo il sale nell’acqua tiepida.
- Versiamo la farina in una ciotola, uniamo l'acqua, l’olio extravergine e mescoliamo con una forchetta, poi impastiamo con le mani
- Trasferiamoci sulla spianatoia o sul piano di lavoro.
- Impastiamo sino a quando l’impasto diventa liscio ed omogeneo.
- Possiamo impastare in planetaria con il gancio oppure nel Bimby, terminando di impastare a mano. Naturalmente potrete anche raddoppiare o triplicare la dose di tutti gli ingredienti per realizzare più focacce.
- Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare l’impasto, a temperatura ambiente, minimo un paio di ore.Meglio più tempo. Potremo anche metterlo in frigo fino al giorno dopo.
- Una volta riposato, tagliamo il panetto in due parti. All’incirca il più grande 260 g e l’altro più o meno 140.
- Stendiamo il panetto più grande molto sottilmente, circa 1millimetro, su un poco di farina, prima con il matterello poi, volendo anche con le mani. Se l’impasto dovesse fare resistenza aspettiamo dieci minuti e riprendiamo.
- Potremo iniziare a stendere molto tempo prima rispetto a quando vogliamo infornare. Tipo un’ora o due prima e ogni tanto andremo a stenderlo un poco. Ricordiamoci però di coprirlo con la pellicola.
- Rivestiamo la teglia unta di olio evo con la pasta.
- Distribuiamo la crescenza a pezzi distanziati.
- Copriamo con l’altro strato di pasta, tiriamolo verso i bordi, deve risultare quasi trasparente. Eliminiamo la pasta in eccesso.
- Pratichiamo dei buchi in superficie in corrispondenza del formaggio (serve per far uscire il vapore), e chiudiamo i lembi su stessi formando un cordoncino.
- Versiamo qualche goccia di olio sulla superficie.
- Inforniamo a 250°, possibilmente statico, per 8/10 minuti, dipende da nostro forno.È possibile preparare una salamoia con 10 g di acqua, 30 g olio e un po’ di sale fino da spennellare sulla superficie prima di infornare.
- Sforniamo e serviamo ancora calda e fumante.
Ti è piaciuta la ricetta?
La mia esperienza con questa ricetta
Per farcire potremo usare anche lo stracchino. Nelle ricerche ho trovato che a Recco e dintorni si utilizza la crescenza da forno, sicuramente più asciutta.
Se cuociamo nelle teglie di alluminio mettiamole direttamente sulla base del forno.
Ho fatto tante prove, tanto che ad un certo punto mi sono stancata di mangiare la focaccia farcita con la crescenza ed ho utilizzato provola affumicata tagliata sottilissima con l’affettatrice. Buonissima anche così.
Le prove sono consistite soprattutto nell’utilizzo di farine diverse: vi riporto quelle che ho utilizzato e che vi consiglio: Caputo Rossa Cuoco, Pasticceria Caputo (qui ho provato con 200 g pasticceria e 50 Nuvola Caputo); Molino Rossetto W 330. In alternativa farina Manitoba, meglio se con proteine intorno al 13%.
Si utilizzano farine di forza perché stendendo molto sottilmente l’impasto potrebbe bucarsi. L’eccezione, nelle farine riportate sopra, è costituita da farina Pasticceria Caputo che ha solo 11% di proteine però essendo molto elastica è adatta al nostro scopo.
Se prepariamo più dosi, la pasta può essere conservata in frigo, avvolta con pellicola, per più giorni. Anche quattro o cinque. Io, con lo stesso impasto, ho preparato le piadine.
Vi lascio alcuni articoli utili:
Consigli per preparare al meglio la focaccia col formaggio di Recco
Una ricetta deliziosa e semplice da preparare. Per i meno esperti ho raccolto alcuni consigli che potranno tornarvi utili per preparare al meglio la focaccia col formaggio di Recco.
1.Scegli gli ingredienti di qualità
Utilizza farina di tipo 00 di buona qualità, olio d’oliva extra vergine e formaggio stracchino fresco. La qualità degli ingredienti influenzerà il risultato finale della tua focaccia.
2.Impasta bene la pasta
Prepara un impasto morbido e elastico, lavorando bene gli ingredienti fino a ottenere una consistenza omogenea. Lascia riposare l’impasto per un po’ di tempo affinché si sviluppi e diventi più facile da stendere.
3.Sottigliezza della pasta
La caratteristica distintiva della focaccia di Recco è la pasta sottile. Stendi l’impasto con un matterello fino a ottenere uno strato sottile e traslucido. Puoi anche utilizzare una macchina per la pasta o un’impastatrice con accessorio per la sfoglia per semplificare il processo.
4.Stracchino abbondante
Non risparmiare sul formaggio! Spalma abbondante stracchino tra i due strati di pasta. Questo è ciò che renderà la focaccia cremosa e irresistibile.
5.Forno caldo e ben preriscaldato
Riscalda il forno alla temperatura più alta possibile. La focaccia di Recco richiede una cottura rapida a temperatura elevata per ottenere una crosta dorata e croccante.
6.Controllo della cottura
Controlla attentamente la focaccia durante la cottura per evitare che si bruci. Ogni forno è diverso, quindi è importante monitorare la focaccia e toglierla dal forno quando è ben dorata.
7.Servila ancora calda
La focaccia col formaggio di Recco è migliore quando è appena sfornata e il formaggio è filante. Servila calda per gustarla al meglio.
Ricorda che la pratica è fondamentale per ottenere una focaccia perfetta, quindi non arrenderti se i primi tentativi non saranno perfetti. Sperimenta e adatta la ricetta alle tue preferenze personali, e presto potrai deliziare te stesso e i tuoi ospiti con una deliziosa focaccia col formaggio di Recco fatta in casa.
Come conservare la focaccia col formaggio di Recco
Per conservare al meglio la focaccia col formaggio di Recco e mantenerne la freschezza e il sapore, ecco alcuni consigli utili:
- Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente la focaccia prima di conservarla. In questo modo eviterai che il calore e il vapore intrappolato all’interno creino umidità eccessiva.
- Avvolgimento: Avvolgi la focaccia col formaggio in carta da forno o pellicola trasparente per alimenti. Questo aiuterà a mantenere la sua consistenza e impedirà che si secchi.
- Conservazione a temperatura ambiente: Se prevedi di consumare la focaccia entro poche ore, puoi conservarla a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto. Assicurati di tenerla lontana da fonti di calore o luce diretta che potrebbero accelerarne il deterioramento.
- Conservazione in frigorifero: Se desideri conservare la focaccia per un periodo più lungo, puoi metterla in frigorifero. Avvolgila saldamente e mettila in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti. Tieni presente che la focaccia potrebbe perdere un po’ di croccantezza a causa dell’umidità del frigorifero, ma potrà comunque essere gustosa.
- Riscaldamento: Prima di consumare la focaccia conservata, puoi riscaldarla leggermente in forno preriscaldato a bassa temperatura o utilizzare un forno a microonde per renderla morbida e ridare al formaggio la sua filantezza.
Tuttavia, è importante notare che la focaccia col formaggio di Recco è migliore quando è appena sfornata e consumata fresca. Quindi, se possibile, consiglio di gustarla subito dopo la preparazione per apprezzarne al meglio la sua consistenza e sapore.
Alternative alla ricetta
Se stai cercando alternative alla ricetta tradizionale della focaccia col formaggio di Recco, esistono diverse varianti che puoi provare per arricchire e personalizzare questa prelibatezza. Ecco alcune idee da considerare:
Focaccia col formaggio e salumi
Puoi arricchire la tua focaccia col formaggio di Recco aggiungendo fette sottili di salumi come prosciutto crudo, salame o coppa. Questa combinazione di sapori salati e formaggio filante renderà la focaccia ancora più gustosa.
Focaccia col formaggio e verdure
Per una versione più leggera e colorata, puoi aggiungere verdure grigliate o saltate come zucchine, melanzane, peperoni o pomodorini sulla focaccia insieme al formaggio. Questo conferirà freschezza e una nota di dolcezza alla tua preparazione.
Focaccia col formaggio e erbe aromatiche
Sperimenta con l’aggiunta di erbe aromatiche fresche come rosmarino, timo o basilico direttamente sulla focaccia col formaggio. Questo apporterà un tocco di profumi e sapori unici alla tua preparazione.
Focaccia col formaggio e formaggi misti
Oltre allo stracchino, puoi utilizzare una combinazione di formaggi come mozzarella, fontina o gorgonzola per ottenere una focaccia ancora più ricca e saporita. La varietà dei formaggi conferirà un mix di consistenze e sapori al tuo piatto.
Focaccia col formaggio e frutta
Sì, hai letto bene! Una variante insolita ma gustosa potrebbe essere quella di aggiungere fette sottili di frutta dolce come pere, mele o fichi sulla focaccia insieme al formaggio. Questa combinazione di dolce e salato sorprenderà il palato.
Ricorda che queste sono solo alcune idee per esplorare diverse possibilità. Lascia libera la tua creatività in cucina e sperimenta con gli ingredienti che preferisci, personalizzando la tua focaccia col formaggio di Recco in base ai tuoi gusti e alle tue preferenze.
Quando c’è la sagra della focaccia di Recco?
La Sagra della Focaccia di Recco è un evento annuale molto atteso e si tiene a Recco, in Liguria. Di solito, la sagra si svolge durante l’estate, solitamente tra giugno e agosto, ma è consigliabile verificare le date esatte consultando fonti locali o il sito ufficiale dell’evento.
Durante la Sagra della Focaccia di Recco, la città si anima con numerosi stand e bancarelle che offrono diverse versioni della celebre focaccia. È un’occasione per i visitatori di assaggiare questa specialità in molte varianti, con diversi ripieni o abbinamenti, oltre alla classica focaccia col formaggio. I visitatori possono gustare queste delizie direttamente nelle strade del centro, creando un’atmosfera festosa e conviviale.
Oltre alla focaccia, la sagra può includere anche altri eventi e attrazioni legate alla tradizione locale. Potrebbero esserci spettacoli musicali, sfilate, competizioni culinarie, dimostrazioni di artigianato e molto altro ancora. È un’opportunità per immergersi nella cultura e nelle tradizioni liguri, scoprendo non solo la famosa focaccia di Recco, ma anche altre specialità gastronomiche e prodotti tipici della regione.
È consigliabile controllare le informazioni aggiornate riguardo alla Sagra della Focaccia di Recco, in modo da avere dettagli precisi sulle date e sul programma dell’evento per l’anno in corso.
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