Crostata di fichi – Videoricetta

La crostata con fichi è uno dei miei dolci preferiti! La dolcezza del frutto abbinata alla morbidezza della pasta frolla è una vera goduria per il palato! Una ricetta che possiamo realizzare con ogni tipologia di fichi, sia quelli dalla buccia verde che nera.

Crostata di fichi: origini della ricetta

Le origini della crostata di fichi affondano le loro radici nella tradizione culinaria italiana, dove la combinazione di ingredienti locali freschi e genuini ha dato vita a numerosi piatti deliziosi nel corso dei secoli. La crostata stessa è una preparazione che risale a tempi antichi, quando l’arte della pasticceria cominciava a svilupparsi nelle cucine delle famiglie e nei monasteri.

I fichi, essendo un frutto abbondante e largamente coltivato in diverse regioni italiane, hanno da sempre rappresentato un ingrediente versatile nella cucina tradizionale. La loro dolcezza naturale e la polpa succosa li hanno resi un componente ideale per molte ricette dolci e salate. La crostata di fichi è dunque il risultato di questa tradizione di utilizzare i prodotti locali per creare prelibatezze culinarie.

Nella storia italiana, molte regioni hanno sviluppato variazioni della crostata di fichi. Ad esempio, in Sicilia, dove i fichi crescono abbondanti, questa preparazione potrebbe includere l’uso di fichi d’India o fichi neri, o magari l’aggiunta di frutta secca come mandorle o pistacchi. Allo stesso modo, altre regioni come la Toscana, la Liguria o la Campania hanno creato le proprie versioni della crostata di fichi, spesso arricchite da ingredienti locali distintivi.

Un dolce per le occasioni speciali

La crostata di fichi, nel corso del tempo, è diventata non solo un dolce tipico di molte tavole italiane, ma anche un simbolo delle stagioni e dei prodotti freschi che il paese offre. La preparazione artigianale di questa crostata, con la sua pasta frolla sottile e fragrante e i fichi disposti con cura, richiama un senso di autenticità e tradizione che affascina sia gli abitanti locali che i visitatori.

Inoltre, la crostata di fichi è spesso associata a festività religiose e eventi culturali in diverse regioni italiane. Ad esempio, in molte parti d’Italia, i fichi sono tradizionalmente consumati durante la festa di San Giovanni, che cade a giugno, quando i fichi sono di stagione. Questo legame con le festività locali ha contribuito a mantenere viva la tradizione della crostata di fichi nel corso dei secoli.

In sintesi, la crostata di fichi rappresenta un’armoniosa fusione tra il patrimonio culinario italiano e i tesori naturali del paese. Le sue origini risalgono a tempi antichi e ne fanno un piatto che celebra la ricchezza della terra e l’arte della pasticceria italiana.

Crostata di fichi

Antonietta Polcaro

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Preparazione 1 ora h 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Porzioni 10

Ingredienti

  

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• 250 g farina 00
• 125 g burro
• 75 g zucchero a velo
• 1 uovo medio
• 5 g lievito per dolci
• q.b. sale
• buccia di limone grattugiata
• 250 g confettura di fichi
• 2 cucchiai biscotti sbriciolati
• 700 g fichi

Istruzioni

 

Procedimento

• In una ciotola o nel mixer mettiamo il burro appena morbido con lo zucchero a velo e il sale. Mescoliamo ed aggiungiamo l’uovo e la buccia di limone grattugiata.
  
• Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito e mescoliamo sino a compattare. Se il vostro panetto risultasse un poco asciutto bagnate le mani con poca acqua ed impastate sino a quando è liscio ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per mezz’ora.
  
• Trascorso questo tempo, stendiamo il panetto tra due fogli di carta forno. Foderiamo uno stampo da crostata di 28 cm di diametro imburrato e infarinato.
  
• Se il disco dovesse risultare attaccato alla carta, basterà rimettere in frigo per 5 minuti.
• Pareggiamo i bordi e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta. Distribuiamo la confettura di fichi, ma, volendo, ne potreste utilizzare una diversa, tipo albicocche o pesche, o qualche confettura casalinga, se l’avete. Anche aumentarla un poco se piace.
  
• Versiamo le briciole dei biscotti sulla confettura. Io ho utilizzato dei savoiardi, ma va bene qualunque biscotto secco o frollino, anche amaretti.
  
• Sistemiamo i fichi tagliati in spicchi o a fettine rotonde su tutta la superficie della crostata. Ad alcuni non ho tolto la buccia, ma li ho solo puliti con un canovaccio umido. Se siete certi che non siano stati trattati, fatelo anche voi, se vi piace.
  
• Inforniamo a 180° per mezz’ora, 35 minuti. Potremo cuocere gli ultimi 8/9 minuti mettendo lo stampo direttamente sul fondo del forno, senza leccarda. In questo modo la base della crostata non resterà pallida.
  
• Facciamo raffreddare prima di estrarre la crostata dallo stampo. Io ho utilizzato un coperchio piatto e non la gratella, perché in questo modo ho evitato pericoli di distacco e caduta di pezzi di fichi.
  
• E’ buonissima anche preparata con altro tipo di frutta, tipo albicocche, pesche a fette, prugne o susine.
• Essendo molto umida e lo strato di pasta molto sottile, la crostata di fichi si conserva per due/tre giorni. Se fa molto caldo, preferibilmente in frigo.

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Consigli per preparare al meglio la crostata di fichi

Eccoti alcuni consigli utili per preparare al meglio la crostata di fichi:

1. Scelta dei fichi: Scegli fichi freschi, maturi ma non troppo molli. Devono essere dolci e succosi, senza segni di deterioramento. Puoi optare per fichi di diverse varietà a seconda della tua preferenza.
2. Pasta frolla perfetta: Prepara la pasta frolla con cura. Lavora gli ingredienti con le mani o utilizza un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare l’impasto in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora prima di stenderlo.
3. Stenditura uniforme: Quando stendi la pasta frolla, cerca di ottenere uno spessore uniforme in tutta la teglia. Questo garantirà una cottura uniforme e una base croccante.
4. Perfora la base: Prima di aggiungere i fichi, puoi perforare leggermente la base della pasta frolla con una forchetta. Questo aiuterà a prevenire la formazione di bolle d’aria durante la cottura.
5. Distribuzione dei fichi: Disponi gli spicchi di fichi in modo uniforme sulla base della crostata. Puoi sovrapporli leggermente, ma cerca di mantenere uno strato uniforme per garantire una cottura uniforme dei fichi.
6. Zucchero e aromi: Spolvera gli spicchi di fichi con zucchero di canna e, se lo desideri, puoi anche aggiungere aromi come scorza di limone grattugiata o una spruzzata di liquore (ad esempio, amaretto) per arricchire i sapori.
7. Bordatura decorativa: Puoi arricchire l’aspetto della crostata realizzando una bordatura decorativa con l’impasto in eccesso. Questo darà un tocco artigianale e accattivante.
8. Cottura attenta: Controlla attentamente la cottura della crostata nel forno preriscaldato a temperatura moderata (solitamente intorno ai 180°C). La crostata dovrebbe risultare dorata e i fichi morbidi. Tieni d’occhio la cottura per evitare che si bruci.
9. Raffreddamento: Dopo la cottura, lascia raffreddare la crostata completamente prima di tagliarla. Questo aiuterà a stabilizzare la consistenza dei fichi e della pasta frolla.
10. Presentazione: Prima di servire, spolvera la crostata con zucchero a velo per una presentazione elegante. Puoi accompagnare ogni fetta con una pallina di gelato, panna montata o semplicemente gustarla da sola.

Ricorda che la crostata di fichi è un piatto che celebra i sapori autentici e i prodotti locali, quindi prenditi il tempo necessario per prepararla con cura e amore.

Come conservare la crostata di fichi

Per conservare al meglio la crostata di fichi e mantenerne la freschezza e il sapore, segui questi consigli:

1. Raffreddamento: Dopo aver sfornato la crostata e lasciato che si raffreddi completamente a temperatura ambiente, puoi procedere con la conservazione.
2. Copertura: Copri la crostata con una campana di vetro o una pellicola trasparente. Assicurati che la copertura sigilli bene la superficie della crostata per evitare l’ossidazione dei fichi e la disidratazione della pasta frolla.
3. Frigorifero: Se prevedi di consumare la crostata entro 1-2 giorni, puoi conservarla in frigorifero. Questo rallenterà l’ossidazione dei fichi e preserverà la loro freschezza. Tuttavia, tieni presente che la pasta frolla potrebbe diventare leggermente meno croccante dopo un po’ di tempo in frigorifero.
4. Congelatore: Se desideri conservare la crostata per un periodo più lungo, puoi congelarla. Avvolgi accuratamente la crostata con più strati di pellicola trasparente o alluminio e posizionala in un sacchetto per congelatore. La crostata congelata può essere conservata per diverse settimane o anche mesi.
5. Scongelamento: Quando desideri consumare la crostata congelata, sposta delicatamente la crostata dal congelatore al frigorifero per scongelarla lentamente. Questo aiuterà a mantenere la consistenza dei fichi e della pasta frolla. Evita di scongelare la crostata a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici.
6. Riscaldamento: Se vuoi servire la crostata leggermente riscaldata, puoi farlo nel forno preriscaldato a bassa temperatura per pochi minuti. Questo renderà la crosta leggermente più croccante e i fichi si ammorbidiranno leggermente.

Ricorda che la freschezza e la consistenza della crostata potrebbero variare leggermente dopo la conservazione, ma seguendo queste linee guida puoi goderti la crostata di fichi anche nei giorni successivi alla preparazione.

Come scegliere i fichi per fare la crostata di fichi?

Scegliere i fichi giusti è fondamentale per ottenere una crostata di fichi deliziosa. Ecco alcuni consigli su come selezionarli:

Aspetto generale

I fichi dovrebbero avere un aspetto attraente e privo di difetti evidenti. Cerca fichi che siano lisci, senza macchie o ammaccature sulla buccia.

Colore

Il colore dei fichi può variare a seconda della varietà. Cerca fichi che abbiano un colore vivace e uniforme sulla buccia. Ad esempio, i fichi neri dovrebbero essere di un colore scuro e intenso, mentre i fichi verdi o viola dovrebbero avere una tonalità brillante.

Consistenza

I fichi dovrebbero essere morbidi al tatto, ma non troppo molli o appassiti. Se premi leggermente il fico, dovrebbe cedere leggermente alla pressione senza diventare troppo molle.

Stelo

Controlla il picciolo del fico. Dovrebbe essere attaccato saldamente al frutto e non staccarsi facilmente. Uno stelo che si stacca troppo facilmente potrebbe indicare che il fico è troppo maturo.

Profumo

I fichi maturi dovrebbero avere un profumo dolce e invitante. Se hai la possibilità, annusa delicatamente il fico per percepire il suo aroma.

Pelle

La buccia dei fichi dovrebbe essere liscia e tesa, senza rughe eccessive. Rughe troppo profonde possono indicare che il fico è troppo maturo o addirittura passato.

Pulizia

Scegli fichi puliti e privi di residui di terra o sporco. Puoi passare delicatamente un panno umido sulla buccia per pulirli, se necessario.

Dimensione

La dimensione dei fichi può variare, ma cerca di scegliere fichi di dimensioni uniformi in modo che cuociano in modo omogeneo nella crostata.

Ricorda che i fichi sono frutti delicati e perecchi, quindi cerca di acquistarli poco prima di utilizzarli per ottenere il miglior sapore e la miglior consistenza nella tua crostata.

A cosa si abbinano bene i fichi?

I fichi sono un frutto delizioso e versatile che si abbina bene a una varietà di ingredienti e piatti. Ecco alcune idee su cosa si abbinano bene i fichi:

Formaggi

I fichi si sposano perfettamente con una serie di formaggi. Il formaggio di capra, il gorgonzola, il pecorino e il brie sono solo alcune delle opzioni che si combinano splendidamente con i fichi. Puoi servire fichi freschi accanto a fette di formaggio o utilizzarli come ingredienti in insalate o piatti di formaggio e fichi al forno.

Prosciutto

L’abbinamento di fichi e prosciutto è un classico che offre un equilibrio di dolcezza e salato. Puoi avvolgere fette di fichi con fette di prosciutto per un antipasto sfizioso o creare piatti come insalate con prosciutto e fichi freschi.

Noci e Frutta Secca

Le noci, le mandorle, le nocciole e altre frutta secca si sposano bene con i fichi, creando una combinazione di texture e sapori. Aggiungile nelle insalate, nei dessert o nei piatti a base di fichi.

Miele

Il miele è un altro ingrediente dolce che si abbina alla perfezione con i fichi. Puoi drizzarlo sopra i fichi freschi o usarlo per insaporire piatti più complessi.

Yogurt o Gelato

I fichi possono essere aggiunti a yogurt o gelato per aggiungere dolcezza e consistenza. Combinano bene con i latticini cremosi, creando un equilibrio tra freschezza e dolcezza.

Cereali e Farro

Aggiungere fichi a cereali caldi o freddi, come l’avena o il farro, può creare una colazione o uno snack nutriente e delizioso.

Piatti Salati

I fichi possono essere utilizzati anche in piatti salati come insalate miste, piatti di riso o pasta, o come guarnizione per carni come il maiale o l’agnello.

Crostate e Dolci

Oltre alla crostata di fichi, puoi creare dolci come torte, clafoutis o tarts con i fichi come protagonista.

Bevande

Puoi utilizzare i fichi per preparare bevande come succhi, frullati o cocktail. Aggiungi fichi a un frullato per un tocco dolce naturale.

Spezie e Aromi

Le spezie come la cannella, la vaniglia o l’anice stellato si abbinano bene al sapore dolce dei fichi, arricchendo ulteriormente il profilo aromatico dei piatti.

Sperimenta con queste combinazioni per creare piatti deliziosi che mettano in risalto i sapori unici dei fichi.