Dolci Ricette

Crostata alle fragole. Videoricetta

Una ricetta invitante e golosissima: protagoniste le fragole in una versione di crema senza uova che insieme al limone conferiscono al dolce una nota fresca ed estiva.

L’idea di preparare una crostata alle fragole è venuta dopo la partecipazione come giurato alla prima edizione della crostata d’oro organizzata nel mio paesello dai ragazzi dell’Associazione Montefalsone Oppidum. Abbiamo assaggiato ventisette crostate ed è stato difficile scegliere la più buona. Dolci casalinghi, dal sapore familiare che riscalda il cuore. Alla gara ha partecipato anche un maschietto, Carmine, che si è lanciato in una ricca preparazione: base di frolla al cacao ripiena di una crema al cioccolato con caramello salato, peperoncino ed arancia. L’ambiente, nonostante la grandezza della palestra in cui si è svolta la manifestazione, era caloroso. Mi sono sentita a casa.

Veniamo alla nostra crostata. Premettendo che ci sono tante versioni di pasta frolla, tutte valide, io ho utilizzato, per la base, la ricetta del Maestro Adriano Cortinisio, tratta dal suo blog Profumo di lievito, in cui fa anche una bella spiegazione tecnica di quello che succede ai vari ingredienti mentre impastiamo.

Ho pensato di abbinare a questa frolla, adatta anche per realizzare altri tipi di crostate o ricette, una salsa di fragole molto leggera, da versare sulla crostata una volta fredda. Per velocizzare, potrete passare in frigorifero fino a quando si consolida.

Ingredienti per una Crostata alle fragole da di 28 cm di diametro

Per la frolla:

  • 225 g di farina 00 debole
  • 25 g di fecola di patate
  • 125 g di burro freddo
  • 50 g di uovo intero sgusciato
  • 75 g di zucchero a velo
  • 5 g di succo di limone
  • 1,5 g di sale
  • 1,5 g di lievito vanigliato
  • buccia di limone grattugiata.

Per la salsa

  • 85 g di acqua
  • 85 g di succo di limone
  • 40 g di amido di mais
  • 140 g di zucchero semolato
  • 200 g di fragole passate al mixer
  • un po’ di buccia di limone grattugiata

Per la superficie

  • 500 g ca. di fragole