Crêpes alla Nutella fatte in casa: la ricetta facile per impasto morbido e senza grumi – Videoricetta
C’è un profumo che sa immediatamente di merenda, di domenica pomeriggio e di quelle preparazioni semplici che mettono tutti d’accordo: quello delle crêpes calde appena fatte.
Sottili, morbide, leggermente dorate sui bordi e con un generoso strato di Nutella che si scioglie al loro interno: le crêpes alla Nutella fatte in casa sono uno di quei dolci che non hanno bisogno di grandi occasioni per essere preparati.
Sono perfette per una merenda golosa, per una colazione speciale oppure come dessert dell’ultimo minuto quando abbiamo voglia di qualcosa di dolce ma non vogliamo accendere il forno.
E la cosa bella è che preparare delle crêpes morbide e sottili è molto più semplice di quanto si possa pensare. Il vero segreto sta tutto nelle proporzioni degli ingredienti e, soprattutto, nel modo in cui prepariamo la pastella.
Con qualche piccolo accorgimento possiamo ottenere un impasto per crêpes dolci senza grumi, elastico e facile da stendere in padella, capace di rimanere morbido anche dopo la cottura.
E poi arriva la parte più golosa: Nutella, zucchero a velo e la classica piega a ventaglio!
Come preparare le Crêpes alla Nutella fatte in casa passo passo
Crepes alla nutella
Ingredienti
- 70 g farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 200 ml latte
- 20 g burro fuso
Per farcire
- 5 cucchiai abbondanti di Nutella
Istruzioni
- In una ciotola setacciamo la farina, uniamo il sale e poi le uova.
- Mescoliamo sino a quando il composto è liscio e senza grumi.
- Uniamo il latte poco alla volta, sempre mescolando.
- Infine, uniamo il burro fuso.
- Facciamo riscaldare una padella antiaderente, spennelliamo con pochissimo burro, poi versiamo un mezzo mestolo di pastella o poco più.
- Facciamo roteare la pastella per distribuirla.
- Dopo un paio di minuti, stacchiamo delicatamente la crepe prima dai bordi e poi sotto e capovolgiamola.
- Facciamola dorare anche dall’altro lato.
- Continuiamo così sino ad esaurimento della pastella.
- Farciamo con la nutella solo su una metà, ripieghiamo l’altra metà e chiudiamo a ventaglio.
- Queste crepes sono adatte anche a farciture salate e alla preparazione di primi piatti al forno.
- Si possono preparare in anticipo e, se necessario, si possono congelare.
Il segreto per crêpes morbide e senza grumi
La preparazione dell’impasto sembra semplicissima, ma è proprio in questa fase che si decide buona parte del risultato finale.
Se ci è mai capitato di preparare delle crêpes con grumi, troppo spesse oppure elastiche e gommose, probabilmente abbiamo sbagliato qualcosa nel procedimento.
Il primo segreto è l’ordine con cui incorporiamo gli ingredienti.
La farina non deve essere immersa immediatamente in una grande quantità di liquido. Creando inizialmente una massa più densa insieme alle uova e a una piccola parte del latte, possiamo lavorarla facilmente fino a renderla perfettamente liscia.
Solo dopo aggiungiamo il resto del latte.
È un piccolo accorgimento, ma cambia completamente la consistenza della pastella.
2. Perché è importante far riposare l’impasto?
Una volta preparato l’impasto, copriamo la ciotola e trasferiamola in frigorifero per almeno 30 minuti.
Questo passaggio non va considerato come una semplice attesa.
Durante il riposo, infatti, la farina ha il tempo di idratarsi completamente e il glutine sviluppato durante la lavorazione può rilassarsi.
Il risultato sarà una pastella più uniforme e delle crêpes elastiche, sottili e morbide, che possiamo piegare senza rischiare di romperle.
Se abbiamo tempo, possiamo tranquillamente preparare l’impasto anche con qualche ora di anticipo.
Prima di utilizzarlo, sarà sufficiente tirarlo fuori dal frigorifero e mescolarlo brevemente con una frusta.
3. Cuociamo le crêpes in padella
Dopo il riposo, riprendiamo la pastella e mescoliamola delicatamente.
Scaldiamo una padella antiaderente, preferibilmente dal fondo basso e abbastanza largo.
Non serve utilizzare molto burro: la presenza del burro direttamente nell’impasto ci permette di ridurre la necessità di ungere continuamente la padella.
Versiamo un piccolo mestolo di pastella al centro della padella e, con un movimento rapido del polso, facciamo ruotare la padella per distribuire l’impasto in uno strato sottile e uniforme.
La quantità di pastella deve essere sufficiente a ricoprire il fondo, ma senza creare una crêpe troppo spessa.
Lasciamo cuocere fino a quando la superficie inizierà ad asciugarsi e i bordi saranno leggermente dorati.
A questo punto giriamo delicatamente la crêpe con una spatola e completiamo la cottura anche dall’altro lato.
Procediamo allo stesso modo fino a terminare tutta la pastella.
Come fare le crêpes morbide senza seccarle
Uno degli errori più comuni è cuocere le crêpes troppo a lungo.
La padella deve essere sufficientemente calda per permettere alla pastella di cuocere rapidamente, ma non così tanto da bruciare i bordi prima che il centro sia cotto.
Una cottura eccessivamente prolungata fa evaporare troppa acqua dall’impasto e rende la crêpe asciutta, rigida e difficile da piegare.
Per questo, se vogliamo capire come fare le crêpes morbide, dobbiamo ricordarci che la cottura deve essere breve.
Appena la superficie è asciutta e il fondo presenta una leggera doratura, possiamo girarla.
Una volta cotte, possiamo impilarle una sopra l’altra: il calore e l’umidità che rimangono tra le crêpes contribuiranno a mantenerle morbide.
4. Farciamo le crêpes con la Nutella
E finalmente arriviamo alla parte preferita da tutti!
Prendiamo una crêpe ancora tiepida e spalmiamo al centro una generosa quantità di Nutella.
Il calore della crêpe renderà la crema ancora più morbida e facile da distribuire.
Possiamo decidere di farcire tutta la superficie oppure soltanto una metà, a seconda della piega che vogliamo realizzare.
Per una versione ancora più golosa possiamo aggiungere una spolverata di zucchero a velo direttamente sulla superficie.
Come piegare le crêpes alla Nutella a ventaglio
La classica piega a ventaglio è semplice da realizzare e rende immediatamente le crêpes alla Nutella fatte in casa più belle da servire.
Dopo aver distribuito la Nutella, pieghiamo la crêpe prima a metà, ottenendo un semicerchio.
A questo punto pieghiamola nuovamente su se stessa fino a formare un quarto di cerchio.
Possiamo poi sistemarla sul piatto lasciando ben visibile la parte farcita.
Una generosa spolverata di zucchero a velo completerà il dessert.
Se invece preferiamo una presentazione più rustica, possiamo semplicemente arrotolare la crêpe e tagliarla a metà.
Qualunque sia la forma scelta, una cosa è certa: appena arriva in tavola, sparirà in un attimo!
Perché l’impasto delle crêpes fa i grumi?
La formazione dei grumi è generalmente legata al modo in cui viene incorporata la farina.
Se aggiungiamo tutta la farina al latte in una volta sola, oppure versiamo immediatamente tutto il latte sulle uova e sulla farina, è più difficile ottenere un impasto omogeneo.
La soluzione è molto semplice: setacciamo sempre la farina e incorporiamola alle uova con soltanto una piccola quantità di latte.
Creiamo una crema densa e perfettamente liscia, quindi allunghiamola gradualmente con il resto del latte.
In questo modo otterremo un vero impasto per crêpes dolci senza grumi.
Se, nonostante tutto, dovessero rimanere dei piccoli grumi, possiamo filtrare la pastella attraverso un colino a maglie fini prima di procedere con la cottura.
Possiamo preparare l’impasto delle crêpes in anticipo?
Sì, ed è una soluzione molto comoda quando vogliamo organizzare una colazione o una merenda senza dover preparare tutto all’ultimo momento.
La pastella può essere preparata anche la sera prima e conservata in frigorifero, ben coperta, per circa 12-24 ore.
Prima di utilizzarla, lasciamola a temperatura ambiente per una decina di minuti e mescoliamola brevemente con una frusta.
Durante il riposo la farina tende infatti a depositarsi sul fondo: è sufficiente rimescolare l’impasto per riportarlo alla sua consistenza uniforme.
Perché le crêpes diventano gommose o dure?
Se le crêpes risultano gommose, dure o troppo elastiche, le cause possono essere diverse.
Una delle più frequenti è lavorare troppo a lungo la pastella con le fruste elettriche. Una lavorazione eccessiva può favorire lo sviluppo del glutine e rendere le crêpes più elastiche e meno morbide.
Anche saltare il riposo in frigorifero può influire sul risultato.
Infine, attenzione alla temperatura della padella: se non è abbastanza calda, la cottura si prolunga e l’impasto perde troppa umidità, diventando asciutto.
Una buona pastella, il giusto riposo e una cottura rapida sono i tre ingredienti invisibili per delle crêpes morbide.
Alcuni consigli per crêpes perfette
Per ottenere delle crepes morbide e sottili, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che vale la pena ricordare.
Setacciamo la farina. È il primo passo per evitare la formazione dei grumi.
Aggiungiamo il latte gradualmente. Prima creiamo una crema densa e liscia con uova, farina e poco latte, poi aggiungiamo il resto.
Non saltiamo il riposo. Almeno 30 minuti in frigorifero permettono alla farina di idratarsi e alla pastella di stabilizzarsi.
Non esageriamo con la cottura. Una crêpe deve essere sottile e morbida, non secca e croccante.
Non serve ungere continuamente la padella. Il burro presente nell’impasto aiuta già a evitare che le crêpes si attacchino.
Farcitele quando sono ancora tiepide. In questo modo la Nutella sarà ancora più cremosa e facile da spalmare.
Domande frequenti
Come non far fare i grumi all’impasto delle crêpes?
Per evitare i grumi, setacciamo sempre la farina e incorporiamola alle uova aggiungendo soltanto una piccola parte di latte all’inizio, così da creare una crema densa e omogenea.
Solo quando questa base sarà liscia possiamo versare a filo tutto il resto del latte, continuando a mescolare con una frusta a mano.
Si può preparare l’impasto delle crêpes la sera prima?
Sì. La pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, ben coperta, per circa 12-24 ore.
Prima di utilizzarla, lasciamola fuori dal frigorifero per una decina di minuti e mescoliamola brevemente con una frusta, perché la farina tenderà a depositarsi sul fondo.
Come si possono conservare le crêpes già cotte?
Le crêpes già cotte possono essere impilate, lasciate raffreddare e conservate ben coperte in frigorifero per un breve periodo.
Al momento di servirle possiamo scaldarle per pochi secondi in padella o nel microonde e poi farcirle.
Naturalmente, appena preparate sono tutta un’altra cosa!
Crêpes alla Nutella: una ricetta semplice, mille possibilità
Le crepes alla Nutella fatte in casa sono una di quelle ricette che vale davvero la pena avere sempre a portata di mano.
L’impasto è semplice, gli ingredienti sono quelli che abbiamo quasi sempre in casa e, una volta imparata la tecnica, possiamo prepararle in pochissimo tempo.
E poi possiamo divertirci con le farciture: Nutella, marmellate, creme, frutta fresca, zucchero a velo o quello che ci suggerisce la fantasia.
Cerchi altre idee per la merenda del weekend? Prova anche i soffici Pancake americani fatti in casa, le fragranti Waffle belghe, oppure farcisci le tue crêpes con una vellutata Crema Pasticciera o con della Marmellata di Fragole fatta in casa!
Perché alla fine è proprio questo il bello delle crêpes: una ricetta semplice e versatile, capace di trasformare pochi ingredienti in una merenda golosa che mette d’accordo grandi e piccini.
E quando arriva in tavola una crêpe ancora tiepida, con la Nutella che si scioglie al suo interno e una nuvola di zucchero a velo, è davvero difficile resistere!
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Antonietta Polcaro
Sono Antonietta Polcaro: cuoca, autrice ma soprattutto appassionata di cucina! Da anni condivido la mia storia e le mie ricette con tutti voi.
