Una ricetta originale e versatile: si può condire in più maniere ed è anche “comoda” poiché la base si conserva già pronta in frigo.
Crema d’uovo con tuorli marinati…
Oggi siamo stati ospiti di Riserva 24 di Fiore Agnes a Serino. Un bel locale accogliente, con uno stile sobrio e moderno; una cucina attenta a scegliere le eccellenze del territorio. Nel suo giro in Irpinia, Paolo Parisi ha fatto amicizia con Fiore, che è ben lieto di ospitarlo ai fornelli!
Su mia specifica richiesta, abbiamo preparato un piatto che mi è piaciuto moltissimo, la Crema d’uovo con tuorli marinati…
Le uova Parisi sono superlative e l’estro di Paolo nella preparazione rende questa ricetta unica e ricca di sapori inediti.
Preparazione della base.
Versare un filo d’olio sul fondo di una casseruola pesante. Sgusciare le uova facendo attenzione a non rompere i tuorli. Aggiungere il burro e salare con sale grosso (il sale non serve solo a conferire sapidità ma anche a dare al tuorlo una maggiore consistenza). Mescoliamo piano in modo che il cucchiaio di legno tocchi sempre il fondo, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
Quando l’albume è diventato bianco, spegnere ed aggiungere il formaggio grattugiato.
Mescolare delicatamente, coprire la pentola con un coperchio e lasciare marinare le uova fino a quando il tuorlo non cambia consistenza.
Ingredienti per la base:
- 12 uova
- 60 g di burro
- 60 g di grana grattugiato
- 1 filo d’olio
- sale grosso
Condimento:
- maggiorana stretta parente dell’origano
- un pezzo di fresella integrale
- un pezzo di biscotto di pane di grano duro o di mais con finocchietto
- 6 castagne cotte al vapore in busta
- 100/150 g di nocciole tritate e tostate
- mezzo spicchio d’aglio grosso crudo ridotto in pasta.
Idee per condimenti alternativi (mantenendo sempre la fresella ed il biscotto di pane):
- cipollina fresca, piselli freschi e prosciutto cotto;
- riduzione di nocino, sale, burro e asparagi;
- tartufo, acciughe salate e patate;
- aneto, salmone affumicato, burro e erba cipollina;
- cime di rapa, peperone crusco e salsiccia,
- aglio scottato, ricotta, olio e gamberi saltati in padella.
Grazie Paolo per la tua generosa disponibilità!
